刀削面肉卤的做法大全？刀削面的红烧肉卤做法如下：所需食材：- 五花肉一百五十克- 干品金针菜一小把- 土豆一百克- 胡萝卜五十克- 豌豆五十克- 小香葱四棵 所需调料：- 老抽和生抽适量- 料酒少许- 花椒粉少许- 生姜末少许- 盐适量- 八角一颗- 植物油适量 制作步骤：1. 准备食材：将五花肉切小块，那么，刀削面肉卤的做法大全？一起来了解一下吧。
步骤1
我是一大早去市场买新鲜的牛腱肉，自己吃的，成本贵，但是安全健康，牛腱肉切小块，先用盐腌制几个小时，用水盆装满水压在牛肉上面逼出血水
步骤2准备卤料，材料凭感觉吧，其实中餐是没有特别精准的比例的，按照准备的牛健肉多与少，灵活变动
步骤 3
牛腱肉腌制后洗干净，加几片生姜焯水，去除腥味，撇去浮末，然后冷水洗干净，放入准备好卤肉的锅里
步骤 4
步骤1
加入适量的水，生抽，冰糖，盐，卤料包，白酒，葱，水一定要没过肉，一次加够水，最好高压锅先压20分钟，不然就直接卤60分钟左右，看看肉的软硬程度调整
步骤 5 卤好后，晾干，装盒放冰箱冷藏，想吃的时候切小片
步骤 6
卤好后，卤汤不要丢，勺两三勺煮面，也可以保存起来，下次卤的时候加进去，实在诱惑，忍不住先来一碗卤牛肉刀削面
1. 山西刀削面的卤子种类繁多，包括番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤等，同时搭配应季鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，最后滴上陈醋，风味独特，令人垂涎。
2. 刀削面作为一种面条，适合搭配各种调料制作卤汁。然而，根据人们的口味习惯，汤汁丰富的卤汁与刀削面搭配更为合适。接下来，将介绍山西三种卤汁的制作方法，供您参考。
3. 刀削面肉卤制作方法：
- 主料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
- 辅料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
- 制作步骤：
1. 将黄花菜、木耳泡发后清洗干净，切块备用；
2. 芽菜清洗干净，煮熟的五花肉切片；
3. 虾米用沸水泡开备用；
4. 锅中加入骨头汤烧开，撇去浮沫，加入所有原料及辅助调料调好味；
5. 用水淀粉勾芡，将鸡蛋打散后撒入汤中；
6. 最后加入香油即可完成卤汁。
1.准备好的香料放入锅中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油
2.去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁成为带有肉末状的丁
3.剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。（如果有豆瓣酱，可以放入豆瓣酱先炒出红油，再放肉丁煸炒）
4.放入之前煸成金黄色的肥肉丁
5.生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，炒出香味
6.放入1勺自制花椒水
7.放入适量的生抽
8.放入少量山西老陈醋
刀削面的面卤种类繁多，如番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，搭配应季蔬菜如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上老陈醋，味道极为可口。刀削面通常使用汤汁丰富的卤汁，以下介绍三种卤汁的做法：
第一种：刀削面肉卤。主料包括熟五花肉片200克，鸡蛋500克。辅料有黄花菜20克、木耳10克、鲜腐皮200克、冬笋100克、虾米50克、姜末15克、猪油20克、花椒2克、芽菜100克、酱油20克、味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉等。制作方法为：黄花菜、木耳泡发、洗净、加工成小块；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开；将所有原料及辅助原料加入锅中，烧开后撇去浮末，调好味，用水淀粉勾芡，将鸡蛋打碎撒入，滴入香油即可。
第二种：刀削面三鲜卤。主料包括水发海参100克、水发鱿鱼100克、熟鸡肉100克、鸡蛋500克。辅料有猪油50克、葱结50克、精盐适量、花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。制作方法：海参、鱿鱼改刀成小片，沸水焯过；熟鸡肉改刀成小片，葱切段；猪油上火烧热，加入花椒、葱段炸出香味；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味料调拌均匀取出备用；将所有原料加入锅中，烧开后调好口味，用水淀粉勾芡，将鸡蛋打散，放入汤中即成。
刀削面的红烧肉卤做法如下：
所需食材：
- 五花肉一百五十克
- 干品金针菜一小把
- 土豆一百克
- 胡萝卜五十克
- 豌豆五十克
- 小香葱四棵
所需调料：
- 老抽和生抽适量
- 料酒少许
- 花椒粉少许
- 生姜末少许
- 盐适量
- 八角一颗
- 植物油适量
制作步骤：
1. 准备食材：将五花肉切小块，金针菜用凉水泡十分钟并洗净；土豆和胡萝卜切成一厘米见方的块，豌豆去壳剥粒并洗净。
2. 炒五花肉：锅烧热后放适量植物油，将五花肉炒到吐油。
3. 炒香调料：放入两棵葱的葱花和姜末炒香。
4. 炒匀金针菜：再放入金针菜炒匀。
5. 调味：沿着锅边淋入料酒、生抽、老抽，炒出香味。
6. 炖煮：放入两碗热水，再放入八角和花椒粉。大火烧开后转小火炖三十分钟。
7. 加入蔬菜：放入土豆和胡萝卜再炖五分钟，然后放入豌豆和盐，焖煮到蔬菜软烂后关火。
8. 出锅：撒上剩余的香葱葱花即成。
按照以上步骤，就可以做出美味的刀削面红烧肉卤了。
以上就是刀削面肉卤的做法大全的全部内容，一、传统肉卤子 食材：五花肉、鸡蛋、生姜、大葱、干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、老抽、生抽、盐、冰糖 制作步骤 五花肉切块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥。锅中热油，放入冰糖，炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。加入姜片、葱段、干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮炒香。倒入适量清水，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
