油炸香酥鱼的做法？做法 1、用盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉（2比1比例）调成炸糊。2、小鱼洗净去头、鳞和内脏，放入炸糊拌匀。3、起锅热油放入沾好炸糊的鱼。4、鱼炸得定型时捞出。5、全部依次炸完后，再复炸一遍。6、鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可。那么，油炸香酥鱼的做法？一起来了解一下吧。
1.草鱼半条洗净擦干水份，去除头尾后斩成均匀的小块
2.将鱼块放入大碗中，加适量盐、生抽、胡椒粉、五香粉、鸡粉、料酒抓匀腌制15分钟
3.腌制好的鱼块加入适量面粉抓匀
4.锅内热油放入鱼块，中火油炸
5.炸至如图所示鱼块定型呈黄色时盛出
6.将锅内的油烧热，再次将鱼块放入锅中大火油炸
7.这个是复炸好的效果，表皮更酥脆
8.成品图
1、将鱼去鳞、腮、内脏洗净,剪去背鳍,腹鳍。
2、用盐、料酒、姜片、葱段、甜酒酿腌渍入味。
3、干辣椒切成小段。将酱油、白糖、味精、醋兑成味汁。
4、锅内倒植物油烧至七成热,下鱼炸至金黄酥脆,捞出,沥油。
5、将姜片平码与锅中。
6、将炸好的鱼整齐的码放在姜片上。
7、放葱段、蒜瓣。
8、再淋入味汁。
9、添些水莫过鱼,开大火。
10、水开后,盖盖,关小火开始炖40分钟。
11、炖到20分钟时,开盖给鱼翻身,继续炖。
12、盛盘撒些葱丝。
油炸香酥鱼块的做法
将鱼肉切好，加入葱段、姜片、盐、糖、料酒、胡椒粉、花椒（花椒在热锅中翻炒磨成粉，或者直接用现成的花椒粉），再加入鸡蛋（只用蛋清），腌制5-10分钟
鱼肉中加入生粉和面粉，可视情况适量加水，调制成挂糊状
锅中倒入油加热，一块块放入鱼肉，转成中小火耐心炸至两面微黄
转成中大火，复炸一遍，鱼肉两面金黄即可出锅
创建于 2013-12-12
食材清单
主料辅料
步骤(合计 5 步)
准备好材料，将鱼肉切块
将腌好的鱼肉按顺序裹上面粉、鸡蛋、面包糠
直接下油锅（中小火，美国家用电炉上调到4档），直到颜色变成金黄即可捞出！
大师秘籍
1、鱼肉要选择很嫩的，龙利鱼、鲶鱼都可以2、千万不要用力压鱼肉挤出水，因为这些水分也是保证“内嫩“的必要因素3、腌制的时间不要太长，否则调料都随水分流失了4、面粉—鸡蛋—面包糠顺序不能倒5、有人想让鱼肉的外壳也有味道会加其他的佐料，建议最好不要，不然炸出来就不是纯金黄的了。
有作者
香酥鱼做法一，
材料
黄鱼一尾，盐，葱姜少许，胡椒粉适量，料酒一勺，面粉，芡粉适量
做法
1.黄鱼洗净加料酒，胡椒粉葱姜腌20分钟
2.面粉和芡粉加少许水调成面糊
3.黄鱼在面糊中滚一下，放入热油锅中炸两面焦黄即可
做法二，香酥辣鱼
材料
用料主料：鲤鱼辅料：香菜调料：盐、鸡精、糖、料酒、姜、葱、香油、辣椒面、花椒、醋、食用油
做法
1．将香菜洗净切成末，葱、姜洗净切成丝，将鱼宰杀去内脏，洗净切成段，将切好的鱼加入葱丝、姜丝、花椒、盐、料酒腌制1O～20分钟；
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，将鱼段逐个放入锅内炸至金黄色，捞出；
3．将炸好的鱼放入器皿内，加入糖、香油、醋、辣椒面、鸡精搅拌均匀，撒上香菜末即可食用。
做法三，香酥刀鱼
材料
刀鱼，淀粉，盐，生抽，料酒，葱姜，胡椒粉
做法
1.刀鱼（也叫是带鱼）去头去内脏洗净后切小段。加入料酒，生抽，盐，胡椒粉，姜片，葱段腌制半小时。
2.腌好后，把带鱼两面粘上干淀粉，按实不掉粉为止。
3.煎锅里加些油，烧至七成熟时把粘好淀粉的刀鱼放到锅内煎透至两面金黄即可。
小诀窍
锅要烧热后再下油，这样不易粘锅。 带鱼外面的银色物质不要去掉，那是卵磷脂，对身体有好处，而且不腥，腥得部分是肚子里的黑膜，一定要洗净去掉。
以上就是油炸香酥鱼的做法的全部内容，1、将鱼去鳞、腮、内脏洗净,剪去背鳍,腹鳍。2、用盐、料酒、姜片、葱段、甜酒酿腌渍入味。3、干辣椒切成小段。将酱油、白糖、味精、醋兑成味汁。4、锅内倒植物油烧至七成热,下鱼炸至金黄酥脆,捞出,沥油。5、将姜片平码与锅中。6、将炸好的鱼整齐的码放在姜片上。7、放葱段、蒜瓣。8、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
