泉州鸡卷的做法？处理肉类。将五花肉和葱头去皮，切成小细条或丁状，马蹄也切成丁状。搅拌馅料。将切好的肉、葱头、马蹄放入一个大盆中，加入五香粉、盐、味精、生抽等调味料，搅拌均匀。然后加入地瓜粉和适量的温水，搅拌至馅料粘稠，但不会掉落。包裹鸡卷。将鸡卷皮(或豆腐皮)铺开，放入调好的馅料，那么，泉州鸡卷的做法？一起来了解一下吧。
材料：豆皮一张《是必需的其他不可代替的》五花肉，马蹄《也可以用雪梨代替》，葱，地瓜粉调料：盐，味精，胡椒粉〈最好是有五香粉〉，香油将五花肉，马蹄《也可以用雪梨代替》，葱全多剁碎，然后用豆皮包成卷，在放锅里蒸熟！然后在通风处放一晚，在炸至金黄色就好了！！！
黄焖鸡翅 一道闽南农村特有的家常菜
原料：鸡翅12只，水发香菇10克，葡萄酒10克，酱油35克，糖7克，味精少许，葱段75克，姜末6克，鲜汤600克，油适量。
制法：
1、将鸡翅骨切断，去翅尖，洗净。
2、热锅放油，烧至八成热，放入鸡翅炸至金黄色捞出。锅留底油，煸香葱段、姜末，放入鸡翅，加糖、酱油炒至翅上色，倒入沙锅，
下鲜汤。烧沸后去浮沫，转小心焖到酥烂，加葡萄酒，味精，离火。
3、另锅放油，烧至六成热，放入葱段煸香，再放入冬菇翻炸几下，倒入鸡翅上小火焖片刻即成
特点：色棕黄，酥烂脱骨，鲜嫩味香
胡萝卜去皮切丝备用
马蹄莲、五花肉去皮切丁备用。
葱、蒜切丁备用。
将1、2、3材料混合。
加入盐、鸡精、五香粉、十三香、糖，搅拌均匀。
加入鸭蛋（可以增加粘度），搅拌一下。
加入地瓜粉搅拌均匀。
锅内加水烧开。
开始包了，将馅料摆在豆皮一端。
用小刀切除多余豆皮。
入锅蒸十分钟即可。
那不叫春卷，叫五香卷，春卷是用胡罗卜，花生，白糖，春卷皮包好的。五香卷是先用五花肉和葱白切成1CM的小条，马蹄切小块，把肉和五香粉，地瓜粉，味精，胡椒粉，糖，鸡粉，料酒，酱油（少许）拌好，也可以加点炼奶，以增添香味，在加入葱和马蹄在拌均匀，最后用豆皮包好，用蛋液封口，蒸熟在炸，可跟上闽南的甜辣酱和醋。炸时可在蒸好的五香卷皮上炸两三个洞予防炸时过度膨胀，影响外型美观。也可以去菜市场买。
风 味 小 吃
《鸡卷》
先把瘦肉剁碎，加上香菇、虾仁、尾梨、冬瓜条、五香、胡椒等佐料，再用猪的网油裹卷，切成半寸左右的圆粒状，油炸成焦黄色，趁热沾上酱醋，酥脆香甜、五味俱全。
《海蛎饼》
用地瓜粉、豆腐为原料，拌葱、芫荽、五香、胡椒、味精等，放入特制小瓢中，夹心生海蛎油炸。酥脆香甜，沾蒜泥酱醋，更爽口宜人。
《麻丸》
用瘦猪肉为料，锤打成浆，加上尾梨、硼砂、胡椒、姜汁等佐料，括成小圆珠，放在热水中烫熟。食用时加上清骨汤，是有名的汤肴。
《枫亭糕》
用纯糯米粉为原料，拌上白砂糖粉末，再加上花生仁，芝麻等，干蒸熟后，切成四方块，香甜可口，老人小孩皆宜食用，也是馈赠亲友的佳品，在省内外及东南亚一带颇受欢迎。
《仁丹糕》
用糯米粉为原料，拌以白糖、精盐、酸汁，蒸熟后趁热撒上白砂糖，甜、咸、酸味道齐全，病人和老幼食用尤为适宜。
《芜糕》
把一些薄荷草（俗名溪芜草）放在铺糯米粉的蒸笼底部，蒸煮后，蒲荷味渗进米糕，香气袭人，是独特之糕点。
《赤饼》
将面粉拌成团，再用平锅烫成面皮，然后用数张面皮裹炒熟的花生粉、芝麻，中上白糖等即成。皮韧馅甜，香味满口。
《蓼花与麻筒》
仙游县生产“蓼花”与“麻筒”的历史悠久。“蓼花”，以糯米、蔗糖、纯碱、麦芽糖为原料，经制作成冬瓜样的白果条后，油炸为蓼花胚。
以上就是泉州鸡卷的做法的全部内容，马蹄莲、五花肉去皮切丁备用。葱、蒜切丁备用。将1、2、3材料混合。加入盐、鸡精、五香粉、十三香、糖，搅拌均匀。加入鸭蛋（可以增加粘度），搅拌一下。加入地瓜粉搅拌均匀。锅内加水烧开。开始包了，将馅料摆在豆皮一端。用小刀切除多余豆皮。入锅蒸十分钟即可。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
