锅盖面的做法？1、材料：面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油或芝麻油。2、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。3、3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。4、它冷却之后，装入容器里面待用。5、锅内放进清水烧沸，放入面条。6、那么，锅盖面的做法？一起来了解一下吧。
1、材料：面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油或芝麻油。
2、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。
3、3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。
4、它冷却之后，装入容器里面待用。
5、锅内放进清水烧沸，放入面条。
6、盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。
7、面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
8、青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜；熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
特别说明：通过以上关于镇江锅盖面的做法 江南名面镇江锅盖面的家常做法内容介绍后，相信大家会对镇江锅盖面的做法 江南名面镇江锅盖面的家常做法有个新的了解，更希望可以对你有所帮助。
锅盖面，作为我国汉族民间广受欢迎的面食小吃，主要流行于北方地区。因其鲜美的口感和悠长的回味，深受人们喜爱。锅盖面的营养价值丰富，既能填饱肚子，又低热量，是一种美味且健康的食物。接下来，就让我们一起学习如何制作美味的锅盖面，以及制作过程中的注意事项。
锅盖面，俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”，其特色在于面条在沸水锅中煮熟时，使用小锅盖覆盖。它的三个主要特点是：首先，生面条逐份投入，煮熟后不粘连、不散乱，且分量准确；其次，面汤沸腾时，易于清除浮沫，保持清澈；最后，面条容易煮熟透，不会生也不会烂。
原料配方（制作100碗）：
- 面条：10千克
- 酱油：2.5千克
- 绵白糖：65克
- 味精：50克
- 虾籽：5克
- 青头：1千克
- 熟猪油（或芝麻油）：1.5千克
制作方法：
1. 在中火上放置锅，加入250克清水，放入虾籽煮沸，3分钟后加入绵白糖，溶解完毕后倒入酱油，再次煮沸后离火，待冷却后装入容器备用。
2. 锅中加入清水煮沸，根据顾客需求放入面条（每锅不超过15碗，每碗生面条约130克），盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入25克酱油，10克熟猪油或芝麻油，加入适量青头和0.5克味精。当面锅滚沸后，加适量清水使面条煮熟，大沸时揭去盖，清除浮沫，然后将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即可。
锅盖面的做法 简单实惠又美味
锅盖面，是中国十大面条之一，非常受人们的欢迎。它和普通的面条不太一样，吃起来会更有劲道更爽口，保证能让你吃了还想吃。想知道锅盖面的做法以及锅盖面怎么做吗？那就一起来看看吧。
面条是一种比较干净卫生的一种美食，经过煮沸的面条最为洁净，可以有效的减少肠胃疾病的发生。
做法一
材料
面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油 (或芝麻油)。
做法
1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。
2、3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。
3、等它冷却之后，就可以装入容器里面待用，注意千万不要滴入生水(自来水等等)，否则口感不佳。
4、锅内放进清水烧沸，按个人需要数量放入面条。
5、盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。
6、面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
7、青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤，它还是比较有讲究的，分为生、熟两种，别搞错了。
8、生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
主料
面条200克
辅料
汤料150克
方法/步骤
将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时，冷却后装入容器待用，注意不要滴入生水（自来水等等）
锅内放进清水烧沸，按个人需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
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青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，豆芽，香干将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
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1、材料：面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油或芝麻油。
2、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。
3、3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。
4、它冷却之后，装入容器里面待用。
5、锅内放进清水烧沸，放入面条。
6、盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。
7、面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
8、青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜；熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
以上就是锅盖面的做法的全部内容，压制面条：将擀好的面片放在锅盖上，用手轻轻按压，使面片紧贴锅盖。用刀沿着锅盖边缘切下多余的面片，形成锅盖面的初步形状。烹饪面条：将锅盖放入沸水锅中，用中火煮制面条。面条煮至半熟时，可以翻面继续煮，直至面条熟透且有一定的弹性。准备配料：将肉丝用料酒、盐、水淀粉腌制一下，青菜洗净备用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
