麻辣鱼做法？家常麻辣鱼块 材料准备 主料：草鱼1条（约1000克）配料：葱2根、姜1块、蒜5瓣、干辣椒5个、花椒1小把、郫县豆瓣酱2汤匙、料酒2汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、淀粉2汤匙、食用油适量。做法步骤 处理鱼：将草鱼宰杀洗净，剁成大小均匀的鱼块，放入碗中。加入1汤匙料酒、少许盐和淀粉，那么，麻辣鱼做法？一起来了解一下吧。
1、材料：草鱼1条、麻辣底料少许、干红辣椒少许、花椒少许。
2、辅料：辣椒粉少许、大蒜末少许、盐少许、姜少许、葱少许、料酒1勺、花生油少许、蛋清1个、红薯淀粉1勺。
3、把鱼骨和鱼片分开清洗干净。
4、把鱼片里放入红薯淀粉和一个蛋清，1勺料酒用手抓匀，静置腌渍大约10分钟。
5、把麻辣底料切一块，葱切段，姜切片，青花椒备用。
6、锅里放入花生油，放入麻辣底料，葱，姜，花椒一起炒香。
7、炒到各种佐料出来香味，就可以倒入适量的清水。
8、把鱼骨放入，大火烧开，改成小火慢慢煮上20分钟。
9、黄豆芽清洗干净，锅里放入水烧开，放入黄豆芽汆烫。
10、把锅里的鱼骨也提前捞到放了豆芽的盆里，把腌制好的鱼片一片一片的放入锅中的汤里。
11、把鱼片和汤一起倒入盆里，把盆中的鱼片上面放上辣椒粉和蒜末，小葱末。
12、把热油泼上即可。
1、主料：黑鱼(300克）。
2、辅料：胡萝卜(50克）、西芹(50克）。
3、调料：姜（10克）、大蒜（20克）、大葱（30克）、辣椒（红、尖、干）（10克）、花椒（10克）、豆瓣（25克）盐（4克）、酱油（10克）、料酒（15克）、味精（2克）、鸡精（2克）、鸡粉（5克）、陈皮（3克）、醋（3克）、淀粉（玉米）（5克）、植物油（40克）、辣椒油（30克）。
4、乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用。
5、胡萝卜、西芹洗净切粒。
6、炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣。
7、炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中。
8、红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
9、将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
以下是几种好吃又简单的麻辣鱼做法：
家常麻辣鱼块
材料准备
主料：草鱼1条（约1000克）
配料：葱2根、姜1块、蒜5瓣、干辣椒5个、花椒1小把、郫县豆瓣酱2汤匙、料酒2汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、淀粉2汤匙、食用油适量。
做法步骤
处理鱼：将草鱼宰杀洗净，剁成大小均匀的鱼块，放入碗中。加入1汤匙料酒、少许盐和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
准备调料：葱切段，姜切片，蒜切末。干辣椒剪成段备用。
煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鱼块，小火慢煎，煎至两面金黄后盛出备用。
炒制调料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、干辣椒段和花椒炒香，再加入2汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
调味煮鱼：加入适量清水，放入煎好的鱼块，加入1汤匙生抽、1茶匙白糖和剩余的1汤匙料酒，大火烧开后转小火煮10-15分钟，至鱼块入味。
收汁装盘：最后大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱段即可出锅。
烹饪技巧
煎鱼时要注意火候，避免鱼块煎糊。可以先将鱼块裹上一层薄薄的淀粉，这样煎出来的鱼块更加酥脆。
煮鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变老。如果喜欢吃更软烂的口感，可以适当延长煮制时间。
麻辣水煮鱼
材料准备
主料：黑鱼1条（约1200克）
配料：豆芽200克、鸭血200克、豆皮150克、干辣椒10个、花椒1小把、郫县豆瓣酱3汤匙、火锅底料1小块、料酒2汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、淀粉2汤匙、鸡蛋清1个、胡椒粉1茶匙、食用油适量、葱花、香菜适量。
1、材料:草鱼，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜。
2、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
3、豆芽洗净，各种调料备用。
4、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
5、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
6、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
7、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
8、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了！
麻辣鱼的做法如下：
准备鱼块：先把草鱼切块，然后让鱼块粘上打匀的鸡蛋汁，再裹上一层干淀粉。接着，在60度油温的食用油中小火慢炸，直到鱼块表面变成淡黄色，就可以捞起来啦。
炒调料：用锅里剩下的油来炒麻辣鱼调料，记得油温别太高哦，要不停地翻炒，免得糊了。然后加入蒜瓣、花椒和干辣椒，炒出香味。
炖煮：把炸好的鱼块倒进锅里，和调料一起翻炒均匀。接着加点水，要没过鱼块哦。然后放入盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖和葱花，让味道充分融合。
加配菜：等锅里的水烧开后，把切成条的黄瓜和切成块的米凉粉也倒进锅里，一起煮。
出锅装盘：等配菜都煮好了，麻辣鱼就可以出锅啦。装盘后，别忘了撒上葱花和香菜，这样味道会更香哦。
按照这个方法做出来的麻辣鱼，保证让你吃得停不下来！
以上就是麻辣鱼做法的全部内容，步骤1 准备食材：草鱼200克、红椒1个、青椒2个、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、花椒5克、豆瓣酱1茶匙，盐1茶匙，油适量、料酒1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、生粉1茶匙、干辣椒5克。步骤2 草鱼洗净切小块。步骤3 红椒洗净切圈。步骤4 青椒切圈。步骤5 姜切片。步骤6 小葱切葱花。步骤7 蒜切片。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
