卤鸡脚做法？1、食材：鸡脚500克、香叶5克、花椒5克、干辣椒10克、盐5克、鸡精3克、白糖10克、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺。2、去掉指甲的鸡脚焯水煮五分钟。3、凉水洗净备用。4、重新将鸡脚放入锅中。5、倒入没过鸡脚的水。6、加入准备好的大料，辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖。7、那么，卤鸡脚做法？一起来了解一下吧。
做法一食材准备
原料：鸡爪300克；
卤鸡爪
辅料：卤汤1锅；
制作步骤
1、先将鸡爪尖剁除，然后汆烫过，再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
做法二
食材准备
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步骤
卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
做法三
食材准备
八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）
制作步骤
卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
做法四
食材准备
酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
制作步骤
1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。
2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
做法五
食材准备
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
制作步骤
1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草
50克、装入“药袋”；
2、肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。
潮汕卤鸡脚是一道具有浓郁地方特色的传统美食，以其独特的香味和鲜美的口感深受人们喜爱。这道菜的制作工艺讲究，选材精细，是潮汕地区家宴和节日中常见的佳肴。下面将详细介绍潮汕卤鸡脚的正宗做法。
【材料准备】
鸡脚：500克
生姜：一块（切片）
葱：2-3根（切段）
蒜头：几瓣（拍扁）
八角：2-3颗
香叶：2-3片
花椒：一小把
桂皮：1小段
草果：1个（可选）
酱油：适量
老抽：适量
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
清水：足够覆盖鸡脚
【制作步骤】
准备鸡脚：先将鸡脚洗净，剪去指甲，然后在开水中焯水，去除血水和杂质，捞出后冲洗干净，沥干水分备用。
炒香料：在锅中加入少量油，加热后放入姜片、葱段、蒜头、八角、香叶、花椒、桂皮和草果，炒出香味。
加入鸡脚：将处理好的鸡脚放入锅中，翻炒均匀，让鸡脚表面略微焦黄，这样可以增加鸡脚的香味。
加入调味料：加入适量的酱油、老抽、盐、糖和料酒，继续翻炒均匀，让鸡脚充分吸收调味料的味道。
加水炖煮：加入足够的清水，水量要能够覆盖鸡脚。大火烧开后转小火慢炖，期间可以根据个人口味适当调整调味料的分量。
炖至入味：慢炖大约30分钟至1小时，直到鸡脚炖至软烂，汤汁浓稠，鸡脚入味即可。
出锅装盘：将炖好的鸡脚连同汤汁一起倒入盘中，让其稍微冷却，这样鸡脚更容易入味。
1、食材：鸡脚适量、花椒适量、八角适量、辣椒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、葱姜适量、料酒适量。
2、鸡脚剁成小块，再洗清血水。
3、锅中倒入凉水，放入鸡脚和料酒大火煮开，再小火煮5分钟，捞出来洗掉血沫。
4、锅中倒入水，放入焯过水的鸡脚，再加入葱结、姜片、八角、花椒和辣椒。
5、放入老抽、生抽、盐、醋、白糖和鸡精大火煮开，再小火煮20分钟。
6、鸡爪煮烂后放在卤水里多泡一会儿入味。
7、最后大火收汁，撒上葱花，出锅装盘，美味的鸡脚就做好了。
材料：鸡脚，廖排骨浓缩卤汁1包，干辣椒，花椒
1.鸡脚去粗黄皮剪去指甲,洗净。
2.放入开水中煮2分钟除血水，捞起过冷水，沥干。
3.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。
3.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁，煮沸。
4.鸡脚倒进卤水里。闭盖煮至鸡脚熟透。
5.关火，让鸡脚在卤水中浸泡1小时，充分入味。
温馨提示：
廖排骨的卤汁可以循环使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平时炒菜啊或者吃火锅啊，都可以放一下廖排骨的卤料的！绝对巴适！
卤鸡脚所需的时间因制作方法和食材用量的不同而有所差异。一般来说，卤鸡脚的时间在20分钟到1小时以上。以下是几种常见的卤鸡脚时间及做法：
快速版卤鸡脚（约20-30分钟）
前期处理：将鸡脚洗净，剪去指甲，放入锅中加水、姜片、料酒焯水3分钟左右，捞出用清水冲洗干净。
卤制过程：把处理好的鸡脚放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、盐、生抽、老抽等调料以及适量的水，大火烧开后转小火卤制20分钟。
普通版卤鸡脚（约40-60分钟）
前期处理：与快速版类似，先将鸡脚进行清洗、焯水等处理。
卤制过程：将鸡脚放入锅中，加入适量的水和卤料，如八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、盐、生抽、老抽、料酒等，大火烧开后转小火慢煨40分钟至1小时左右，具体时间可根据鸡脚的大小和数量适当调整。
浸泡入味版卤鸡脚（数小时或过夜）
前期处理：同样先对鸡脚进行初步处理。
卤制过程：将鸡脚放入锅中，加入各种调料和足够的水，大火烧开后转小火煮30分钟至1小时左右，然后关火让鸡脚在卤汁中浸泡数小时甚至过夜，使其更加入味。
总的来说，无论选择哪种方法制作卤鸡脚，都需要根据实际情况和个人口味进行调整，以确保卤出的鸡脚既美味又符合自己的口感需求。
以上就是卤鸡脚做法的全部内容，无油卤鸡脚的做法如下：准备食材：先把鸡爪和肉洗得干干净净的，再烧上一锅水备用。去血水：在水里加上姜片、大葱和料酒，等水煮开了，把鸡爪和肉放进去煮一煮，把血水都去掉，这样卤出来的鸡脚才更香哦。加卤料：锅里放上卤料包，你还可以根据自己的口味加点喜欢的香料，比如八角、桂皮之类的。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
