豆腐脑做法？1. 准备豆浆：首先，将豆子洗净后放入木桶中浸泡10个小时，将豆子泡软后捞出沥干，再将豆子倒入豆浆机中加水抽榨成豆浆。2. 煮豆腐脑儿的原料：将豆浆倒入锅中，大火加热至沸腾，不停地搅拌，让豆浆均匀地受热。接着，将食用薯淀粉和豆腐破料混合在一起，搅拌均匀后，加入豆浆中。3. 搅拌、那么，豆腐脑做法？一起来了解一下吧。
豆腐脑的做法：
主料：黄豆150克、内酯5克。
辅料：清水3000毫升。
步骤：
1.材料备用。
2.黄豆洗净，在清水中浸泡12小时以上。
3.黄豆和清水一起加入豆桨机中搅拌成豆桨。
4.然后过滤两遍。
5.把豆桨倒入煮锅反复煮沸至豆桨熟透。
6.豆桨煮好后，离火静置8分钟左右，内脂用温水化开，然后倒入豆桨中并马上搅拌均匀。
7.后加盖焖上约15分钟即可成了豆腐脑。
一、制作材料及用量
1. 抽榨豆浆：500克
2. 豆腐破料：100克
3. 食用薯淀粉：30克
4. 白糖：适量
5. 糖浆：适量
6. 葱花：适量
7. 小苏打：少许
二、制作步骤
1. 准备豆浆：首先，将豆子洗净后放入木桶中浸泡10个小时，将豆子泡软后捞出沥干，再将豆子倒入豆浆机中加水抽榨成豆浆。
2. 煮豆腐脑儿的原料：将豆浆倒入锅中，大火加热至沸腾，不停地搅拌，让豆浆均匀地受热。接着，将食用薯淀粉和豆腐破料混合在一起，搅拌均匀后，加入豆浆中。
3. 搅拌、煮制：继续煮10-15分钟，同时不停地搅拌，以防止豆腐脑儿糊底。煮到豆腐脑儿变得浓稠如豆腐花，加入白糖搅拌均匀。
4. 调味：将豆腐脑儿盛入碗中，倒入适量的糖浆，撒上葱花粒即可。
5. 另外，如果您愿意，可以将小苏打溶在清水中，放在煮豆腐脑儿的时候加入，使豆腐脑儿更加细腻。
三、注意事项
1. 挨批煮：豆腐脑儿煮制的时候，较好是拿小碗逐碗挑选，不要一次把全部材料都倒进锅里煮，否则，后几碗豆腐脑儿会比前面的来得更筋手臂。
2. 搅拌：煮豆腐脑儿的时候需要不停地搅拌，以防止糊底，所以较好使用长柄搅拌勺，使手不会被烫伤。
3. 制作时间：煮豆腐脑儿的时间需要根据每次制作的量而定，较好掌握好火候，切勿过分煮制，以免破坏口感。
豆腐脑的做法和配方：
主料：黄豆70克、鸡蛋1个。
辅料：黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克。
步骤：
1、这是所用到的食材：干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好，香菜切小段，鸡蛋打入碗中，内酯放入量杯中。
2、将泡好的黄豆装入豆浆机容器中。
3、豆浆机中放入1000毫升水，然后将机器装好。
4、开启电源榨豆浆。
5、榨豆浆过程中准备做卤汁：锅中放入适量水，水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理。
6、焯好后捞出用水洗一下，然后将木耳和香菇切丝，黄花菜撕成一条条的。
7、在装内酯的容器小杯中加入少量水，搅拌，将内酯化开。
8、豆浆榨好后将豆浆倒入带盖的小盆中。
9、将内酯水倒入豆浆中，然后用勺子搅拌一下，使之混合均匀。
10、盖好盖子后静置15到20分钟。
11、将卤肉汁放入锅中，然后放入木耳、黄花菜和香菇。
12、翻炒一会后放入适量水，然后再放入小半勺盐。
13、水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中，根据你想要的粘稠度调整用量。
14、然后将蛋液转圈倒入锅中。
15、蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀。
16、此时豆浆也凝固了。
豆腐脑的制作方法如下：
1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；
2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；
3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；
4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
1、将黄豆浸泡在清水中，建议提前一天开始泡发，以确保黄豆充分吸水膨胀，提高磨浆的效率；
2、将泡发好的黄豆放入破壁机中，加入1000毫升清水，启动机器将其打成豆浆；
3、将打好的豆浆过滤，去除豆渣和浮沫，然后在小火上慢慢加热，同时不停搅拌，防止豆浆沾锅或糊底，直至豆浆完全沸腾，再继续煮2到3分钟，然后关火，待豆浆温度降至大约85度；
4、取2克葡萄糖酸内脂放入小碗中，加入少量温开水溶解；
5、将豆浆表面的油脂层用勺子撇除；
6、将溶解好的葡萄糖酸内脂溶液缓缓倒入豆浆中，然后迅速搅拌，使豆浆凝固成脑状，用勺子将表面的泡沫撇去，盖上盖子，静置保温20分钟左右；
7、准备一些个人喜好的配菜，如胡萝卜丁、黄瓜丝、熟花生米等；
8、制作卤汁，将泡发好的黄花菜和木耳切成适当长度和细丝，小葱切末备用。在锅中加热适量油，待油热后加入葱末炒香，转小火加入1汤匙生抽、1/3汤匙老抽、半汤匙蚝油，然后加入配菜翻炒均匀；
9、在锅中加入大约500毫升清水，1汤匙食盐，大火煮开后转中小火煮约2分钟，然后倒入事先准备好的水淀粉，继续煮至汤汁变得浓稠；
10、此时豆浆已经凝固成滑嫩的豆腐脑，将其盛入碗中，淋上制好的卤汁，最后撒上香菜或葱花即可。
以上就是豆腐脑做法的全部内容，1、将黄豆浸泡在清水中，建议提前一天开始泡发，以确保黄豆充分吸水膨胀，提高磨浆的效率；2、将泡发好的黄豆放入破壁机中，加入1000毫升清水，启动机器将其打成豆浆；3、将打好的豆浆过滤，去除豆渣和浮沫，然后在小火上慢慢加热，同时不停搅拌，防止豆浆沾锅或糊底，直至豆浆完全沸腾，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
