腊鸭的做法？步骤：1. 腊鸭洗净，切成块状，用开水焯水，去除血水和腥味。2. 生姜切片，蒜切末，香叶切段。3. 将焯水后的腊鸭块放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、白糖、生姜片、蒜末、香叶、八角、桂皮、草果，搅拌均匀，腌制30分钟。4. 将腌制好的腊鸭块放入蒸锅中，加入适量的水，大火蒸30分钟。那么，腊鸭的做法？一起来了解一下吧。
材料：
腊鸭一只，生姜适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，白糖适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，草果适量，水适量。
步骤：
1. 腊鸭洗净，切成块状，用开水焯水，去除血水和腥味。
2. 生姜切片，蒜切末，香叶切段。
3. 将焯水后的腊鸭块放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、白糖、生姜片、蒜末、香叶、八角、桂皮、草果，搅拌均匀，腌制30分钟。
4. 将腌制好的腊鸭块放入蒸锅中，加入适量的水，大火蒸30分钟。
5. 取出蒸好的腊鸭块，撒上葱花即可。
1，先将鸭毛宰杀干净，清除内脏及污物，把鸭子切开但不要切下来。
2，用盐把鸭子全身涂抹均匀，将鸭子腌制一个晚上。
3，第二天把鸭子放在冷水中浸泡两到三个小时。
4，鸭子咸度变淡即可上棚在日光下晒，正反面各晒两个小时，然后穿上绳圈用竹竿穿挂在晒即可。
1、主料：鸭1750克。
2、调料：盐250克。
3、将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。
4、把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。
5、从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。
6、再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。
7、再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
8、用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。
9、第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。
10、晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
想必，再也没有比湖南人更喜欢吃腊味的了吧！ 湖南的冬天，简直就是腊味的世界，各家各户的阳台上、厨房里，到处都是各种腊味的身影，湖南人的腊味可不仅仅是腊肉，腊猪头呀、腊鸭子呀、腊猪尾巴呀...简直无所不腊。过年的时候朋友送了几只腊鸭子给我，我还是第一次吃这玩意呢，鸭子是煮熟后再熏制的，肉质紧实浓香，回味久久，配上一杯米酒就最有味道了！难怪人们趋之若鹜。
主料
腊鸭半只
辅料
花生油一勺
精盐一撮
辣椒几个
姜丝适量
步骤1
腊鸭子在制作的时候放了大量的盐，所以非常咸，事先要剁成小块
步骤2
用水煮两次，最大可能去除咸味
步骤3
煮好的鸭肉控干水
步骤4
锅里放少许油，将鸭肉块炒至表面焦黄后加入姜丝辣椒翻炒片刻，沿着锅边淋少许水，让配料入味
步骤5
翻炒至微微收汁即可出锅。
烹饪技巧
腊鸭子非常咸，煮一次将水倒掉后尝尝味道，如果还是很咸，再加水煮一次
广东腊鸭有多种美味的吃法，以下是一些常见的做法：
清蒸腊鸭
材料准备：腊鸭、姜片、葱段、料酒。
制作步骤：将腊鸭腿用温水浸泡一段时间，去除部分盐分，然后清洗干净，切成适当大小的块状。把腊鸭腿块放入盘中，加入少许姜片、葱段，淋上少许料酒去腥。接着将盘子放入蒸锅中，大火蒸至腊鸭腿熟透即可。
特点：这种做法能最大程度地保留腊鸭的原汁原味，口感鲜嫩，肉质饱满，咸香适中，搭配一碗热腾腾的米饭，别有一番风味。
香芋焖腊鸭
材料准备：腊鸭、香芋、葱姜蒜、辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、食用油。
制作步骤：先将腊鸭洗净切块焯水，生姜去皮切丝，香芋去皮切块。再用热油爆香姜丝，把焯过水的腊鸭倒进锅里翻炒，倒入香芋块和适量水，大火煮开后转小火，煮至香芋变熟，调入少许盐即可。
特点：腊鸭的咸香与香芋的清糯相互融合，经过焖煮，鸭油脂渗入香芋中，使得香芋粉糯香甜，干而不柴，香而不腻。
红烧腊鸭
材料准备：腊鸭、葱姜蒜、辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、食用油。
制作步骤：腊鸭洗净剁小块，用清水泡半小时，腊鸭冷水下锅，放料酒、葱姜煮15分钟，捞出沥干。锅里放花生油，油热倒入腊鸭翻炒，加白糖炒糖色，放干辣椒、葱姜蒜炒出香味，倒入开水，大火烧开转中小火炖半小时，汤汁浓稠时放入青红椒、胡萝卜片翻炒断生，出锅装盘。
以上就是腊鸭的做法的全部内容，主料 腊鸭半只 辅料 花生油一勺 精盐一撮 辣椒几个 姜丝适量 步骤1 腊鸭子在制作的时候放了大量的盐，所以非常咸，事先要剁成小块 步骤2 用水煮两次，最大可能去除咸味 步骤3 煮好的鸭肉控干水 步骤4 锅里放少许油，将鸭肉块炒至表面焦黄后加入姜丝辣椒翻炒片刻，沿着锅边淋少许水，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
