酿豆腐的做法？制作步骤：1. 准备工作： 将豆腐取出冲洗后擦干，切成两段焯水至表面微白，再用冷水冲洗后切成4块，剖成夹馅的厚片。 泡发香菇并切碎，虾皮泡软切碎。 将猪肉馅加入蒜末、姜末、虾皮、盐、鸡精、料酒、香菇末、豆瓣酱拌匀至出水。包酿豆腐：将腌好的肉馅装入豆腐片中，那么，酿豆腐的做法？一起来了解一下吧。
食材：豆腐500克、肉末100克、小米椒2个、姜1块、小葱3根
1、小米椒2个切末、姜1块切末、小葱2根切葱花，豆腐洗净，切成大小均匀的方块，用取球器在豆腐块中间取一个洞，装盘。
2、肉末中放入盐1勺、鸡精半勺、胡椒粉1克、料酒半勺、葱白、姜末拌匀，放入香油5克、淀粉1勺拌匀腌制10分钟，将腌制好的肉末放在每块豆腐挖好的洞上，放入蒸锅中蒸制15分钟。
3、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜末、清水适量、盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1克烧开，放入水淀粉收浓汤汁，淋在蒸好的豆腐上，撒上小米椒末、葱花即可。
用料：北豆腐1块、肉馅50克、干香菇4朵。
辅料：葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、
蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量。
酿豆腐的做法步骤
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1、准备好材料；
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2、干香菇温水泡发；
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3、豆腐用淡盐水浸泡一会儿；
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4、香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀；
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5、北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐;
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6、填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可;
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7、锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；
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8、再翻面煎至底部微黄；
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9、转入砂锅中；
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10、另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开；
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11、倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁；
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12、淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可~
酿豆腐怎么做
酿豆腐的做法并不算困难，首先需要我们把豆腐切成长方形，而且要在中间用小刀挖去一块儿，之后就可以备用。需要我们把香菇、虾米分别泡好取出切丁，我们要选择和猪绞肉放一起，之后需要在其中加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉一起搅拌好。等到起胶的时候就可以制作成肉馅，然后我们把做好的肉馅放入豆腐中就可以了。在锅中放油之后烧热，我们把豆腐保持正面朝下的状态，之后放入锅中，煎到金黄色的时候就可以翻面继续开始煎。之后我们把蚝油、生抽、糖和清水一起调成汁，倒入锅中之后盖上盖子，用小火烧2分钟，豆腐需要捞出来放到盘子中，对于剩下的汁水，需要在其中加入水淀粉，煮到粘稠的时候浇在豆腐上就可以了，还可以撒上一些葱花。
酿豆腐怎么做的窍门
制作酿豆腐的时候需要掌握窍门才行，首先在吃豆腐之前，我们可以用盐水焯一下，然后再做成菜吃就不容易碎了。而且准备好南豆腐，吃起来软嫩细滑的同时还有弹性存在，而且其中的水分含量也是比较大的。在烹饪之前需要我们把锅中的水煮开，在其中放上一小勺盐，我们把豆腐切块之后需要焯一下，吃豆腐的时候，内酯豆腐吃起来的口感是最细腻水嫩的，但是也是最容易碎的。要想保持豆腐不碎，我们在烹饪前可以放入锅中蒸上20分钟，待到冷却之后再根据做菜的需要，切成各种的形状开始烹饪就可以了。
客家酿豆腐的做法如下：
食材：北豆腐1大块、猪肉馅100g、香菇4个、葱末1小勺、姜末1小勺、盐3g、香油5g、干淀粉10g、料酒5g、白胡椒适量、生抽15g、蚝油15g、糖5g。
1、做酿豆腐要用结实的豆腐，先把豆腐切成一指厚的长方块。
2、用勺子在豆腐的中间挖个小坑儿。
3、把香菇切碎。
4、然后和猪肉馅、挖下来的豆腐拌在一起。加入葱末、姜末。
5、再加入1小勺料酒、1小勺盐，一点点的白胡椒粉，1小勺香油，搅匀。
6、馅儿调好之后，填回到之前挖好的豆腐坑里。用手轻微压一下，确保坑儿里都被填实了。填回去的馅儿要稍微高出豆腐表面，有一个鼓起的小肚子。
7、用干淀粉在填好坑儿的豆腐表面拍上薄薄的一层，注意用将肉馅儿和豆腐坑的边缘压一压，这样能确保待会儿煎的时候肉馅不会掉出来。
8、锅里倒油烧热，油热后将豆腐下锅，先把有馅儿的一面朝下，入锅煎。
9、中小火，煎2分钟左右，豆腐变的略微焦黄就可以翻面了。把所有的豆腐翻面后，转成大火再煎上1分钟左右，让豆腐另一面也煎成金黄色。
10、提前把1大勺的生抽、1大勺的蚝油、1小勺糖放入一个小碗中，加入小半碗水，调匀，根据自己的口味再加些盐调味。
1、传统客家酿豆腐的做法：
（1）把豆腐洗净后切成小块，用勺子挖出一个凹槽。
（2）香菇洗净后切碎，用油炒熟。
（3）香菇里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一点点花椒粉，加一些淀粉拌匀。
（4）把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的馅料填进去。
(5）平底锅中倒入橄榄油烧热，有馅的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黄。
（6）锅里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蚝油和胡椒粉煮开，放入酿豆腐煮一下。
（7）不用煮很久，润一下即可，捞出排盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可。
2、客家先民因为岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了，传说很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，一次五华人请兴宁人吃饭，钱只够点一道菜，所以在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，他们眼看就要打起来，幸亏聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，在豆腐里掺进猪肉，制作出了酿豆腐。表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化，因其味道鲜美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。
以上就是酿豆腐的做法的全部内容，1、制作传统客家酿豆腐的步骤如下：首先，将豆腐清洗干净，切成适中的块状，并用勺子在每个豆腐块中心挖出一个凹槽。其次，将香菇清洗干净后切碎，用油炒至熟透。接着，将炒好的香菇加入适量的素蚝油、生抽、胡椒粉和少许花椒粉，再加入少量淀粉搅拌均匀成馅料。然后，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
