白水羊头的做法？1. 将羊头洗净，在开水中焯水，撇去浮沫。沥干备用。2. 锅中加入足够的清水，放入羊头，加入料酒、姜块、大蒜头、八角、花椒和生姜粉，大火煮沸。3. 煮沸后转小火慢炖，炖煮1-2小时，直至羊头变软烂。4. 捞出羊头，放入冷开水中浸泡30分钟，去除血水和腥味。5. 捞出羊头，切成适当大小的块状。那么，白水羊头的做法？一起来了解一下吧。
白水羊头的做法如下：
材料:
- 羊头半只，约1.5-2公斤
- 姜块3片
- 大蒜头2个
- 料酒1汤匙
- 生姜粉1茶匙
- 盐适量
- 葱适量
- 八角2颗
- 花椒适量
步骤:
1. 将羊头洗净，在开水中焯水，撇去浮沫。沥干备用。
2. 锅中加入足够的清水，放入羊头，加入料酒、姜块、大蒜头、八角、花椒和生姜粉，大火煮沸。
3. 煮沸后转小火慢炖，炖煮1-2小时，直至羊头变软烂。
4. 捞出羊头，放入冷开水中浸泡30分钟，去除血水和腥味。
5. 捞出羊头，切成适当大小的块状。
6. 锅中加入足够的清水，放入切好的羊头块，加入盐适量，大火煮沸。
7. 煮沸后转小火继续炖煮30分钟至40分钟，使羊头块入味变得更加嫩滑。
8. 切好的羊头块捞出，撒上葱花作为装饰，即可享用。
温馨提示: 羊头炖煮时间根据个人口感可适当调整，炖得时间越长，羊头越嫩滑。可以根据口味加入自己喜欢的调料和配菜。
白水羊头是由羊肉为主要食材做成的一道菜品,是源于北京的一道回族菜肴,其选料严格,制作精细,刀工讲究,成品色白洁净,肉片又大又薄,蘸着特制的椒盐吃,软嫩清脆醇香不腻,风味独特。白水羊头怎么做好吃?下面小编为大家介绍白水羊头的做法。
白水羊头怎么做好吃
食材:羊头肉3000克。粗盐25克,花椒1克,丁香1克,砂仁1克,葱100克,姜50克,蒜50克。
白水羊头的做法
第二步:锅内倒入凉水(水量要漫过羊头9厘米),在旺火上烧沸,将洗净的羊头逐个放入锅中,煮1个多小时,达到七成熟时(用手按一下羊脸上的肉,如已由原来的硬挺变得稍有弹性,或者按下耳朵根部,已由硬变软即可),取出趁热称拆下颅骨。
拆法是:从头皮正中的划口处,将头肉扒向两边(头肉须连着脸肉,不要撕断),露出颅骨,再一手掐住两肋,一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下,将颅骨上的羊眼睛用手捅出,再将颅骨砍开,取出羊脑。
然后从羊头肉上切下两耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的软骨(长有一道道的横纹,俗称天梯),削去嘴岔上的毛根,片去沿不整齐的肉。再贴着舌(俗称口条),两侧顺长各一刀,将下腭骨切断,完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌(每个羊头约出熟肉1千克),在凉开水中浸泡1小时,以使肉质脆嫩,色白,切好。
白水羊头
原料：
羊头、水、盐、花椒粉、丁香粉、砂仁粉。
做法：
1、选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被阉割过的公头号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨；
2、锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好；
3、将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。
白水羊头肉的正宗做法：
原料：净山羊头约5000克，粗盐75克，葱100克，姜50克，花椒2克，丁香、砂仁各1克。
1、将山羊头用清水泡透，用板刷分别将表皮、耳、嘴、鼻等处刷洗干净，从前腭用刀顺划一刀至上唇，以便煮透入味；
2、锅内加清水烧沸，放入羊头，同时放入葱段、拍碎的姜块，煮至八成熟时取出，分别拆下羊耳、羊脸肉、羊舌、羊眼等，晾凉入冰箱；
3、丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香，取出碾成花椒粉，加粗盐、丁香粉、砂仁粉调成椒盐。吃时将羊头肉从冰箱内取出，用快刀片成大薄片，越薄越好，撒上花椒盐拌匀即可。
制作白水羊头肉的步骤如下：
首先，将新鲜的山羊头用清水彻底清洗，确保去除表皮、耳部、嘴、鼻等部位的杂质，然后从羊头的前腭处用刀轻轻划一道线直达上唇，以便在烹饪过程中更加入味。
接着，烧一锅沸水，将羊头放入其中，同时加入葱段和拍碎的姜块，煮至羊头达到八分熟状态。此时，将煮好的羊头取出，分别取出羊耳、羊脸肉、羊舌和羊眼等部分，放置在冰箱中冷却备用。
为了提升口感，准备一些调料。将丁香和砂仁磨成细腻的粉末，然后将花椒炒至香脆，再研磨成花椒粉。接下来，将花椒粉与粗盐、丁香粉和砂仁粉混合，调制成椒盐调料。
最后，待羊头肉从冰箱中取出后，使用锋利的快刀将其切成极薄的片，切记越薄越好。将切好的羊头肉均匀地撒上事先调制好的花椒盐，轻轻拌匀，这样一道美味的白水羊头肉就完成了。
以上就是白水羊头的做法的全部内容，羊头、水、盐、花椒粉、丁香粉、砂仁粉。做法：1、选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被阉割过的公头号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
