4寸蛋糕做法？4寸蛋糕的配方：鸡蛋2个、低筋面粉35克、细砂糖30克、蛋黄10克、蛋白20克、玉米油25克、柠檬汁几滴。做法 1、将其中的10g糖倒入牛奶和蛋白中，用手动打蛋器匀速搅拌，砂糖全部溶解即可。2、分三次加入玉米油、搅拌均匀后加入蛋黄，完全融合后加入过筛后的面粉全部混合物顺着同一个方向搅拌均匀。3、那么，4寸蛋糕做法？一起来了解一下吧。
步骤1准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
步骤5当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤6蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
用料：
鸡蛋2个，细砂糖70克，低筋粉60克，黄油15克，牛奶15克。
做法：
1、裁剪好烘焙纸，铺在模具的底部，在侧面围好。
2、将黄油和牛奶混合好，隔水加热至融化成液态后保持温热，不要使其冷却。
3、鸡蛋稍微打散后加入细砂糖。接着一边把打蛋盆放在锅里隔水加热一边最低速打发。用食指伸入打蛋盆里感觉蛋液跟人体温度相近时就可以停止隔水加热，继续打发。直到拉起打蛋头，用落下的蛋液划个“8”字能够保持清晰的花纹就是最佳的状态。
4、分次筛入低筋粉，一次不要筛的过多，且尽量要将粉分散在表面。用大的蛋抽上下翻拌，一边用手转动打蛋盆一边重复动作直至看不见干粉的状态。
5、入融化后的黄油牛奶液拌均匀后把面糊倒入模具。烤箱预热好后中层上下火180度烤25分钟左右。烤好后把模具拿出来轻轻地摔两下倒置在冷却架上，脱模。
4寸慕斯蛋糕的做法与配方：
用料:
【蛋糕底】 ：奥利奥碎 110克
融化黄油 50克
【芝士层&抹茶层】：奶油奶酪 300克
糖粉或细砂糖 50克
牛奶 150克
奶油 250克
吉利丁片 15克
抹茶粉 25克
4寸蛋糕的做法与配方
做法
1、奥利奥饼干捣碎，加入融化好的黄油，两者搅拌混合均匀。
2、混合均匀之后，倒入6寸模具中按压紧实，冰箱冷藏室冰1小时。
3、混合牛奶和奶油，倒入奶锅(或者小锅)开小火加热至锅边冒小泡，关火后放进泡软吉利丁片充分搅拌吉利片融化.
4、另外-个盆里放入奶油奶酪和糖，用搅拌器充分搅拌均匀，顺滑备用。
5、第三步混合的溶液，奶油液倒入奶油奶酪液中，继续搅拌至充分混合没有颗粒，成为慕斯液。
6、冰箱取出冷藏的蛋糕底，倒入上一步-半的蛋糕液，倒入蛋糕液之后在桌子上磕几下消气泡，放入冰箱冷藏至少2小时. (完成芝士层)
7、用慕斯液20克和抹茶粉20克搅拌均匀，再倒入剩余的慕斯液搅拌均匀无颗粒.
8、冰箱取出冰好的固体状态芝士层模具，倒入抹茶慕斯液，磕几下模具消气泡，放入冰箱冷藏2小时以上或4小时内也可.
9、最后取出冷藏好的慕斯蛋糕，用吹风机吹一下模具表面1 圈脱模更方便，慕斯蛋糕上面撒一点抹茶粉， 就完成了.
工具用到：4寸蛋糕模具、硅胶刮刀、电动搅拌器(手持搅拌棒也可)、食物重量秤、盆、锅.。
4寸蛋糕的配方：鸡蛋2个、低筋面粉35克、细砂糖30克、蛋黄10克、蛋白20克、玉米油25克、柠檬汁几滴。
做法
1、将其中的10g糖倒入牛奶和蛋白中，用手动打蛋器匀速搅拌，砂糖全部溶解即可。
2、分三次加入玉米油、搅拌均匀后加入蛋黄，完全融合后加入过筛后的面粉全部混合物顺着同一个方向搅拌均匀。
3、制作蛋白霜，搅拌前加入适量的柠檬汁，分3次加入20g砂糖，打发到九分发泡。
4、将打好的蛋白霜分3次倒入面糊中上下翻伴，注意是上下翻，直至面糊混合均匀。
5、预热好把面糊倒入模具并震出大气泡，放入预热的烤箱，160度烤30分钟，中间观察蓬发状况。
6、烤好后脱模晾凉。
烤60分钟即可。戚风蛋糕的做法：1、准备好所需的原料；2、将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中，低筋面粉过筛两遍，待用；3、蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀；4、一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀；5、一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星；6、筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用；7、蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡；8、然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）；9、蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊；10、将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡；11、送入预热好的烤箱里170度，烤60分钟即可。
以上就是4寸蛋糕做法的全部内容，4寸小蛋糕的做法 1.以上配方适用于2个学厨 4寸 2.葵花油加纯奶搅打均匀至乳化状。3.加入蛋黄继续搅拌均匀！4.筛入低粉继续搅拌。5.搅拌均匀的蛋黄糊呈丝绸状。6.一次加入白砂糖和柠檬汁到蛋清中发打发至小尖尖状！7.取三分之一到蛋黄糊中，以J字手法快速翻拌均匀。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
