客家糯米饭的做法大全？客家糯米饭的做法 1. 将糯米淘洗干净，浸泡2-3小时。2. 把浸泡好的糯米放入蒸锅中，加水蒸熟。3. 把蒸熟的糯米放入大碗中，用筷子把糯米拌松。4. 把拌好的糯米放入蒸锅中，加入适量的水，用中火蒸15-20分钟。5. 把蒸好的糯米放入大碗中，加入适量的盐，用筷子拌匀即可。那么，客家糯米饭的做法大全？一起来了解一下吧。
1、首先要将米用水泡透，然后沥干水
2、然后将沥干水的糯米放入大锅里，再放进适量的清水。然后蒸成饭，用客家话说就是“娘饭”，“娘饭”金黄金黄的，粘粘的，闻起来特香。
3、把蒸好的“娘饭”弄出锅，等“娘饭”晾到一定温度时，把事先买好的酒饼（主要起发酵作用）、红曲（主要起调色作用）按一定的比例放入，然后把“娘饭”放入酒缸里发酵，上面盖上盖。再在盖上放些稻草（一般用棉被，具体要视气温而定）等保温材料。
4、十几天之后，“娘饭”便发酵到一定程度，这时倒入自己酿造的米酒再一次发酵（娘饭跟酒的比例可以1：0.5，1:1或1:2，米酒的比例将影响酿酒后期的甜度跟酒劲），再过半个月左右这时一般酿制者可以尝尝味道怎样。如果认为发酵已经恰如其分时，便可用“酒筛”把酒弄进“酒瓮”里。把“酒瓮”用草皮封好，再在“酒瓮”周身涂上稀泥（起保护酒瓮的作用），然后放入火堆中（暗火）煮，一般是要把酒煮沸几次（要事先备些冷酒，防止煮沸酒漏出来）。有些人还加些补药进去煮，当然这个属于个人喜好了。取出来后四邻五舍都可以闻其香。刚做好的酒要端给亲戚、邻居尝新的，恰巧碰到路人，也要请他喝的。
5、最后一道工序就是等“酒瓮”冷却之后放在铺好的红砖上面，弄些稻草灰在瓮脚处。
1、配方：糯米500克，干香菇6朵，猪肉馅100克，胡萝卜半根，生抽2汤匙，老抽1/2汤匙，盐1大匙，植物油1大匙，饺子皮适量。
2、干香菇提前一天浸泡。糯米提前一天浸泡（夏天要换水或冷藏浸泡）。
3、糯米蒸熟，趁热捣松散。
4、香菇切成碎末，胡萝卜切成碎末（泡香菇的水留着备用，泡香菇的时候最好中间换两次水）。
5、肉馅里加盐和老抽，搅拌均匀。
6、炒锅烧热，加油，将肉馅炒香。
7、炒锅中加入香菇末和胡萝卜丁，翻炒均匀。
8、加入老抽和生抽，翻炒均匀。
9、将泡香菇的水去杂后倒入锅内，翻炒均匀（水适量，别都倒进去了）。
10、糯米饭倒入锅里。
11、加入少许生抽，翻炒至汤汁吸收到糯米饭中。
12、用擀面杖将饺子皮的四周擀薄。
13、取一张饺子皮放在手上，放入适量糯米馅，左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧，再将开口处的面皮向外稍稍打开一些。
14、烧麦放在蒸锅里，水开后十分钟即可出锅。
主料
糯米
10kg
辅料
酒饼、红曲
定量
白酒
适量
步骤
1.将糯米淘洗净，清水浸泡透。
2.捞起稍微滴干水分。
3.用高压锅加少量水把糯米煮成糯米饭
4.把米饭摊开放置到凉
5.和入酒饼、红曲，混合均匀。
6.放入酒瓮中，洒上白酒，扎紧瓶口。
7.盖上棉被，24小时后就能闻到酒香了。
8.几天后，要把酒糟转入其他瓶子密封，继续发酵，这样才有更多的酒娘。
1、将糯米洗洁浸泡1小时，用开水只需30分钟。
2、锅里放水，用木桶试一下水位不能超过隔板。水要是放多了超过隔壁，那米粒就等于泡在水里。
3、将泡好的米放进木桶里，注意细节木桶里先弄块纱布越透气越好，然后用筷子抛松。放回到锅里开始蒸饭。
4、等蒸气上来后盖上盖子，蒸20-30分钟。注意平底锅的水不要干了。趁这个时候另外烧开水备用。
5、这个步骤很关键将半熟的米饭提出来用刚才烧好的开水泡5-8分钟，量少的只要3-5分钟。在泡的过程中要翻米饭从下往上。注意不要忘记时间这个步骤很关键很关键。到点后提出待水滴干再放回木桶里然后继续蒸20-30分钟。
6、香喷喷的糯米饭出炉了，一粒粒的非常饱满。可以在米饭上撒一下猪油米饭会更香。
兴宁，位于中国广东省东北部，是梅州市下辖的一个县级市。这里不仅风景秀丽，文化底蕴深厚，而且美食众多，融合了客家菜系的独特风味。第一次去兴宁游玩，以下是一些特色美食，你绝对不容错过：
客家盐焗鸡：作为客家菜的代表之一，盐焗鸡选用当地放养的土鸡，用特制的盐和香料腌制，再用炭火慢烤至金黄色，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻。
酿豆腐：兴宁的酿豆腐与其他地方的有所不同，它采用新鲜豆腐挖空填入肉馅，再经过蒸煮或煎炸，使豆腐外皮酥脆，内馅鲜美。
客家擂茶：这是一种独特的客家饮食文化，将新鲜的茶叶、花生、芝麻等食材研磨成粉，加入开水调制成糊状，既可解渴又有助于消化。
梅菜扣肉：选用上等五花肉与兴宁特有的梅干菜同烧，肉质软烂入味，梅菜的酸香与肉的油脂相互融合，风味独特。
客家糯米饭：这是一道传统的客家主食，将糯米与腊肉、香菇、花生等食材混合蒸煮，米饭吸满了各种配料的香味，口感糯而不腻。
苦瓜炒蛋：虽然看似普通，但兴宁的苦瓜炒蛋选用的是当地的特产苦瓜，苦味较淡，搭配新鲜鸡蛋，清爽可口。
客家咸香鸭：这种鸭子制作时会先用秘制香料腌制，然后风干，最后用木炭慢烤，使得鸭肉既有咸香味，又保持了肉质的鲜嫩。
酿三宝：指的是酿茄子、酿青椒和酿豆腐，这三种食材都被挖空填入肉馅，再进行烹饪，味道鲜美，是客家菜中的经典做法。
以上就是客家糯米饭的做法大全的全部内容，1、将糯米洗洁浸泡1小时，用开水只需30分钟。2、锅里放水，用木桶试一下水位不能超过隔板。水要是放多了超过隔壁，那米粒就等于泡在水里。3、将泡好的米放进木桶里，注意细节木桶里先弄块纱布越透气越好，然后用筷子抛松。放回到锅里开始蒸饭。4、等蒸气上来后盖上盖子，蒸20-30分钟。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
