炸酱面的酱的做法？材料：肉、姜、面酱、葱，肉馅、酱油、料酒 做法步骤：1、锅内放入油(多)油热后放入生姜末炒。2、在放入肉馅、酱油、料酒炒。3、在放入辣椒酱、面酱、少许水炒。4、出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。5、注意：在炒酱时一定地不停在搅拌，以免糊。炸酱面是中国传统特色面食。那么，炸酱面的酱的做法？一起来了解一下吧。
北京炸酱面的酱料制作需用六必居干黄酱一袋和天园酱园甜面酱半袋。干黄酱干香，但若全用，味道会过于咸。甜面酱甜，两者比例2:1，可使酱香四溢。五花肉切丁，肥瘦相间，易于出油，增加香味。
制作过程如下：
1. 鸡蛋打散，加入淀粉和料酒炒至均匀，盛出备用。
2. 五花肉丁用少许油煸炒，加料酒去腥，生抽调味后盛出。
3. 锅中留油，混合黄酱和甜面酱，中火炒香。
4. 加入煸炒好的肉丁、姜末，小火慢熬至酱肉交融。
5. 面条煮至半熟，沥水，拌入炸酱和各种菜码，根据口味加醋或油泼辣子。
面条可选择手擀粗面或冷冻面条。煮面时加盐，保持爽滑口感。炸酱需根据个人口味调整咸淡，避免过咸。
菜码如黄瓜、豆芽、心里美萝卜等，需提前处理，保持爽脆。煮面时注意不要煮过头，保持一定的咬劲。
享用时，可根据个人喜好加入醋或油泼辣子，增添风味。辣椒面、花椒油和炸酱混合，香辣诱人。蒜瓣可嚼茶叶或水果中和辛辣。
南方人可将酱料调整为以面酱为主、黄酱为辅，减少油腻感，更符合口味。
1、干冬菇泡发、萝卜干切丁，明虾干剪成丁。
2、猪肉剁碎(剁肉末有点费劲，下次直接请猪肉档帮忙绞碎方便点)。
3、姜、蒜切碎。
4、起锅下油，依次放入香菇丁、萝卜丁、明虾干炒香，盛起备用。
5、热锅下油，下姜蒜末炒香。
6、下猪肉碎末一起炒，肉末变白色后倒酱(甜面酱与黄豆酱)翻炒，倒入适量的水与白糖，滚开煮酱5分钟左右。
7、倒入步骤4盛起的备料，继续煮四五分钟，期间要一直翻炒以免煮糊。
8、煮至入味后关火即可。到这里炸酱搞定啦，装保鲜盒里放冰箱，想吃时舀出2勺拌面，棒棒哒。
炸酱面是一道具有浓郁口味的传统中式面食，其关键之一就是炸酱面酱的制作。下面将介绍一种制作炸酱面酱的常见做法。
原料：
1. 猪肉末：200克
2. 豆瓣酱：2汤匙
3. 葱姜蒜：适量
4. 料酒：适量
5. 白糖：适量
6. 蚝油：适量
7. 豆豉酱：适量
8. 胡椒粉：适量
9. 食用油：适量
10. 盐：适量
步骤：
1. 准备工作：将葱姜蒜分别切碎备用。
2. 热锅加油：热锅倒入适量食用油，加入葱姜蒜末炒香。
3. 加入猪肉末：将猪肉末放入锅中翻炒至变色。
4. 加入调料：将豆瓣酱、豆豉酱、蚝油、料酒、白糖和胡椒粉依次加入锅中翻炒均匀。
5. 炒至猪肉熟透：继续翻炒直到猪肉熟透，出香味。
6. 加入适量水：加入适量水，调成糊状。
7. 煮沸：将酱汁煮沸并搅拌均匀，保持小火慢炖。
8. 调味：根据个人口味，适量加入盐和糖调味。
9. 炖煮至浓稠：继续小火慢炖，炖煮至酱汁变得浓稠。
10. 完成：炸酱面酱制作完成。
小贴士：
1. 炸酱面酱的关键是猪肉的选择，应该选择肥瘦相间的猪肉，这样可以增加酱汁的香味和口感。
2. 炸酱面酱的口感应该浓稠为宜，所以在调制时要根据个人口味适度控制水的用量，以便达到所需口感。
3. 在炒猪肉的过程中，可以加入少量的生抽来增加猪肉的鲜味。
炸酱面的酱汁做法
材料：肉、姜、面酱、葱，肉馅、酱油、料酒
做法步骤：
1、锅内放入油(多)油热后放入生姜末炒。
2、在放入肉馅、酱油、料酒炒。
3、在放入辣椒酱、面酱、少许水炒。
4、出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。
5、注意：在炒酱时一定地不停在搅拌，以免糊。
炸酱面是中国传统特色面食。较初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。
炸酱面炸酱的做法如下：
1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。
2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。
3、锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒，翻炒1分钟左右，倒入豆干丁，翻炒2分钟，倒入碗中调好的酱汁，煮开后转中小火。
4、小火煮三到五分钟后，观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦。
以上就是炸酱面的酱的做法的全部内容，炸酱面炸酱的做法如下：1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。3、锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
