麻辣羊蝎子的做法？01 准备材料首先准备适量的羊蝎子、洋葱、大蒜、大葱、小米椒、八角、茴香和冰糖等等。02 处理羊蝎子然后再将羊蝎子清洗干净，浸泡在清水中半个小时，将羊蝎子的血水浸泡掉哦。03 处理配料然后再将洋葱切成丝状，大蒜切成蒜片，芹菜叶子清洗干净，生姜切成丝状哦。那么，麻辣羊蝎子的做法？一起来了解一下吧。
首先，我们来准备所需的材料：羊蝎子、洋葱、大蒜、大葱、小米椒、八角、茴香、冰糖等。羊蝎子是羊的精品部位，不仅肉质鲜美，而且营养价值极高。
接下来，我们详细讲解麻辣羊蝎子的制作步骤：
1. 准备材料：首先，将洋葱切丝，大蒜切片，大葱切段，小米椒切圈，八角、茴香备用，冰糖适量。
2. 处理羊蝎子：将羊蝎子清洗干净，浸泡在清水中半小时，去除血水。
3. 煮羊蝎子：在锅中加入适量清水，水开后放入羊蝎子和生姜丝，煮至羊蝎子熟透，捞出沥干水分。
4. 炒糖色：锅中倒入适量油，加入白砂糖，小火炒至金黄色，放入羊蝎子翻炒均匀。
5. 加入配料：将洋葱丝、大蒜片、大葱段、小米椒圈、八角和茴香放入锅中，与羊蝎子一起翻炒，使其充分吸收香料的味道。
6. 调味：根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽、豆瓣酱等调味料，继续翻炒均匀。
7. 出锅：待羊蝎子翻炒均匀，肉质变得鲜嫩，即可出锅装盘。
这样，一道美味的麻辣羊蝎子就完成了。羊蝎子的肉质鲜嫩，搭配麻辣的口感，让人回味无穷。希望这个做法能帮到您，快去试试吧！
【主料】
羊蝎子骨2k克
【辅料】
葱段半根花椒1勺香叶3片干辣椒5个小茴香1勺八角2个老抽3勺料酒2勺盐4-5勺五香粉1小勺姜片5片麻椒1勺
步骤1
羊蝎子骨洗净，清水泡两个小时去血水
步骤2
准备葱段，姜片
步骤3
准备花椒，麻椒，小茴香，香叶，辣椒，八角
步骤4
凉水下锅，煮沸羊蝎子，变色后捞出
步骤5
锅中热油，转小火炒香辣椒，姜，葱
步骤6
放入羊蝎子煸炒均匀
步骤7
倒入老抽，料酒，上色煸炒均约
步骤8
放入小茴香，花椒，麻椒，香叶，五香粉
步骤9
倒入一锅开水，一定是开水哦，炖煮，中途随时加开水，想吃火锅的，多留些汤汁
步骤10
炖两个半小时后，羊肉已经软烂，加入盐，再焖10分钟出锅
步骤11
羊骨和汤水一起倒入电火锅中，加上香菜，再搭配其他一些火锅涮菜，开吃，香气扑鼻
【食材配料】：羊蝎子、食用油、麻椒、花椒、干辣椒、葱、豆瓣酱、生姜、桂皮、香叶、盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、火锅底料。
【制作过程】：
1、首先，准备1根新鲜的羊蝎子，将它剁成小段后，再冷水倒入锅中焯水，水烧开后，再将多余的浮沫撇干净，捞出后，再放入清水中冲洗干净，控干水分，装入碗中备用。
2、锅中倒入少量的底油，油烧热后，先放入1勺豆瓣酱（郫县），和1小块火锅底料，小火炒出红油后，再加入适量的花椒、麻椒、干辣椒、葱段、姜片、桂皮、香叶，炒香、炒出辣味。（请大家注意里头并没有放八角，但凡与羊肉相关的食材，务必尽量选择少放，或者干脆不放）
3、待锅中的几种香料，炒香、炒出辣味以后，再倒入1碗的清水（或者直接选择加热水，水量以高过食材1-2厘米为宜），转大火烧开。
4、然后，再倒入事先焯好的羊蝎子，同时，加入少许的盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油，大火烧开汤汁后，再转小火，同时，盖上锅盖，炖30-40分钟（时间是软烂入味的前提条件）。
5、出锅前，再转大火将多余的汤汁收干，并且将多余的残渣捞出出（不嫌弃的可以直接放在里头），最后，再撒入适量的葱花点缀装扮一下，即可装盘上桌，麻辣羊蝎子制作完成，口味麻辣鲜香，肉质软烂入味，啃完骨头，再吸骨髓，吃起来相当的过瘾哦！
【温馨提示】：
1、羊蝎子是羊的脊椎骨（脊柱），肉质比羊肉硬了许多，所以需要较长的炖煮时间，同时，挑选的时候，骨头和肉的比例最好控制在7：3以内，从大家以往的经验得知，肉太多反而不好吃，当然，肉少了也不行。
配料：羊蝎子、豆瓣酱、麻辣香锅料、八角、桂皮、茴香、孜然、香叶、花椒、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、精盐。
步骤：
1. 羊蝎子泡水去血水，换水清洗至清澈。
2. 锅中水沸后，加入羊蝎子，煮沸后撇去浮沫。
3. 羊蝎子捞出，用冷水冲洗，控干水分。
4. 高压锅中加水，放入羊蝎子，加水量至没过羊蝎子2/3，加葱段、姜片、蒜瓣，上气后压20分钟（或改用普通锅，加水煮两小时）。
5. 压好的羊蝎子捞出，挑出葱段、姜片，白汤留作火锅底汤。
6. 准备香料：按图示量取，注意不要过多，包括小茴香和白芷豆蔻等，增加风味。
7. 准备酱料：混合麻辣香锅底料、豆瓣酱、大酱，也可根据口味添加沙茶酱等，保持一致性，突出咸鲜辣味。加入老干妈、剁椒、泡椒等，丰富层次。
8. 炒锅加油，放入葱姜蒜炒香。
9. 加入香料，小火炒出香味。
10. 加入酱料，炒出红油，加入料酒、生抽、蚝油，放盐和十三香调味，加入白汤，大火烧开，倒入火锅中。
11. 急食者，加入羊蝎子煮半小时即可食用。若不急，可将羊蝎子煮开后，浸泡火锅汤中一夜或半天，味道更佳，口感更细嫩。
麻辣羊蝎子是一道以羊蝎子为主料，辅以多种调料烹制而成的川菜。羊蝎子即羊的脊骨部分，肉质鲜美，骨髓丰富，搭配麻辣口味，既能驱寒又能增进食欲，是冬季非常受欢迎的一道美食。下面是一种麻辣羊蝎子的做法：
【材料】
羊蝎子：500克
生姜：适量
大蒜：适量
青蒜或葱：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
酱油：适量
料酒：适量
豆瓣酱：适量
鸡精或味精：少许
食盐：适量
白糖：少许
高汤或清水：适量
食用油：适量
【步骤】
准备羊蝎子，清洗干净，剁成小段备用。
锅中加水，放入羊蝎子，加入适量的料酒和生姜片，大火煮开后撇去浮沫，煮至羊蝎子表面变色，捞出沥干水分。
另起锅，加入适量的食用油，油热后放入花椒和干辣椒，炒出香味。
加入姜片、蒜末和豆瓣酱，翻炒出红油。
放入羊蝎子，翻炒均匀，让羊蝎子充分吸收调料的味道。
加入适量的酱油、食盐和白糖，继续翻炒均匀。
倒入高汤或清水，水量要没过羊蝎子，大火煮开后转小火慢炖。
炖至羊蝎子肉质酥软，汤汁浓郁，根据个人口味调整盐分。
加入切好的青蒜或葱段，撒上鸡精或味精提鲜，翻炒均匀即可出锅。
【小贴士】
羊蝎子在煮之前最好用清水浸泡一段时间，去除血水和腥味。
煮羊蝎子时加入料酒和生姜可以去除羊肉的膻味。
炒制调料时火候不宜过大，以免烧糊。
以上就是麻辣羊蝎子的做法的全部内容，准备羊蝎子，清洗干净，剁成小段备用。锅中加水，放入羊蝎子，加入适量的料酒和生姜片，大火煮开后撇去浮沫，煮至羊蝎子表面变色，捞出沥干水分。另起锅，加入适量的食用油，油热后放入花椒和干辣椒，炒出香味。加入姜片、蒜末和豆瓣酱，翻炒出红油。放入羊蝎子，翻炒均匀，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
