红烧大黄鱼的做法？步骤1 食材：大黄鱼1条、姜1块、大蒜2瓣、大葱1根、小葱1根。辅料：淀粉10克、料酒1勺、生抽10克、老抽3克、蚝油5克、盐1.5勺、白糖1勺、食用油适量。步骤2 姜切片，蒜切片。步骤3 大葱一半切丝一半切末，小葱切葱花。步骤4 黄鱼洗净在鱼身两侧划几刀。步骤5 放入几片姜片、大葱丝、盐1勺、那么，红烧大黄鱼的做法？一起来了解一下吧。
1、准备好原料。把鱼打上刀花，均匀地抹上盐，盐十五分钟。
2、把葱一部分切碎，还有的葱留有三寸长，蒜切成厚片，姜切成片。
3、锅烧热，入油，放姜片。把鱼放入锅中煎。煎完两面后，先放蒜、辣椒炸香，再放葱炸香。
4、锅中放入高汤。加入老抽、料酒、糖、蚝油、番茄酱。
5、烧时把汤汁用勺子在鱼身上浇一浇。盖上盖子烧一会儿。准备好水淀粉。
6、待锅中汤汁不多时。捡去锅中的葱，加入胡椒粉，加入水淀粉勾薄芡再用勺子把鱼浇浇，最后要出锅时放入一勺香醋。
7、出盘时撒上葱花。
准备所需材料：大黄花鱼，葱、蒜、姜，八角、花椒，蚝油、生抽，盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖，老抽。
对大黄花鱼进行处理：在鱼身上划几刀，以帮助入味。
开始烹饪：热锅冷油，将鱼下锅，以中火煎至两面金黄。
加入香料：放入八角、花椒、葱、姜、蒜，加入蚝油、生抽，快速翻炒均匀。
调汁：随后倒入适量清水，再加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽，翻炒均匀。
收汁：盖上锅盖，以大火收汁，待汁液浓稠即可装盘食用。
红烧大黄鱼的家常做法主要包括准备食材、处理黄鱼、烹制调味和收汁装盘等步骤。
首先，我们需要准备好食材，包括大黄鱼一条，适量的葱、姜、蒜，以及红烧常用的调味料如生抽、老抽、料酒、白糖、盐等。黄鱼要选择新鲜的，这样烧出来的肉质才会鲜嫩可口。
接下来是处理黄鱼。将黄鱼清洗干净，去鳞去内脏，然后在鱼身两侧划几刀，这样烹制时更容易入味。用料酒和盐在鱼身内外抹匀，腌制十分钟左右，以去除鱼腥味。
然后是烹制调味。热锅凉油，待油温五六成热时，放入腌制好的黄鱼，煎至两面金黄。接着放入切好的葱姜蒜爆香，倒入适量的生抽、老抽、料酒和白糖，再加入少许清水，水量以没过鱼身为宜。这样调配的汤汁既能给鱼增色，又能提味。
最后是收汁装盘。大火烧开后转小火慢炖，期间可以用勺子不断将汤汁浇在鱼身上，以保证鱼肉均匀入味。炖煮十五分钟左右，待汤汁浓稠后即可关火。将鱼盛出装盘，浇上剩余的汤汁，撒上葱花增香，一道美味的红烧大黄鱼就做好了。
红烧大黄鱼的做法虽然简单，但关键在于食材的选择和烹制的火候。新鲜的黄鱼和恰到好处的火候，是做出美味红烧大黄鱼的关键。此外，根据个人口味，还可以适量添加一些辣椒、花椒等调味料，以增加菜品的层次感和风味。
红烧大黄鱼是一道家常的传统菜肴，味道鲜美，做法相对简单。下面是一种常见的家常做法：
材料：
- 大黄鱼一条（约500克）
- 生姜适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 植物油适量
- 水淀粉适量
步骤：
1. 清洗大黄鱼，将鱼表面去鳞、去内脏，用清水彻底洗净。用刀在鱼身两侧各切几个刀口，使调味料更易入味。
2. 锅中倒入适量植物油，放入大葱姜片煸炒出香味。
3. 将大黄鱼放入锅中，煎至两面金黄。
4. 加入适量料酒，翻煎均匀后加入酱油，大约翻煎1分钟左右。
5. 加入适量热水，水量要刚好没过鱼身（可以根据个人口味加多或减少）。
6. 加入适量白糖和少许盐，盖上锅盖，用中小火烧煮，约10-15分钟，直到汤汁稍微浓稠即可。
7. 汤汁收干后，在鱼身上撒上葱花提香，并用适量水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠。
8. 关火前再翻煎一分钟，将汤汁均匀涂抹在鱼身上即可。
红烧大黄鱼做法简单，但需要注意火候掌握，以免鱼肉煮老。可以根据个人口味调整调料的用量或添加其他喜欢的配菜。
要制作红烧大黄鱼，首先，取一条新鲜的大黄鱼，对其进行处理。首先，将鱼宰杀，清理干净内部的内脏，然后去除鱼鳞和鳃。接着，仔细洗净鱼身，用刀在鱼体上斜剞45度，深度约2厘米，形成一字花刀。接着，加入4克绍酒和2克盐，进行20分钟的腌渍，以去腥提味。
在热油锅中，倒入30克色拉油，烧至五成热。放入2克葱段、2克姜片和2克洋葱，用中小火煸炒出香味。随后，将腌渍好的大黄鱼放入锅中，用小火煎制约2分钟，使其表面微微焦黄。
然后，加入4克绍酒，3克盐，适量番茄沙司、味精、糖、酱油和胡椒粉，再加入350克清水，转小火慢慢焖煮6分钟，以便让鱼肉充分吸收调料的味道。最后，大火收汁，用湿淀粉勾芡，淋上香油，这样可以使红烧汁更加浓郁。最后一步，将剩余的葱、姜、洋葱和青红椒片用同样的方法炒香后，撒在大黄鱼上，增加色彩和口感，即可完成一道美味的红烧大黄鱼。
以上就是红烧大黄鱼的做法的全部内容，1. 清洗大黄鱼，将鱼表面去鳞、去内脏，用清水彻底洗净。用刀在鱼身两侧各切几个刀口，使调味料更易入味。2. 锅中倒入适量植物油，放入大葱姜片煸炒出香味。3. 将大黄鱼放入锅中，煎至两面金黄。4. 加入适量料酒，翻煎均匀后加入酱油，大约翻煎1分钟左右。5. 加入适量热水。
