干炸蒜香鱼的做法大全？蒜香小平鱼做法：1、将小平鱼用温水泡过，清洗干净，最好能去掉头尾和内脏。2、在鱼两面用刀划开十字。3、将适量醋、酱油、料酒、白糖、鸡粉、芝麻油放在一起，调好酱汁。将小平鱼放入，腌制20分钟左右。4、炒锅内放入少量食油，油热后放入蒜瓣，炸成金黄色，取出。将小平鱼分别放入锅内炸，那么，干炸蒜香鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
主料： 草鱼 500克
辅料： 鸡蛋清 30克 青椒 20克 辣椒(红、尖、干) 15克
调料： 植物油 50克 酱油 10克 鱼露 5克 胡椒粉 3克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 味精 2克 啤酒 10克 大蒜 30克 小葱 10克 各适量
蒜香鱼片的做法：
1. 将草鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，去头、尾、脊骨，剔下两片净鱼肉片成瓦块片，加啤酒、酱油、鱼露、精盐、味精、胡椒粉、蒜茸拌匀腌5分钟，再加入鸡蛋清、淀粉拌匀；
2. 将大蒜切成细粒，放入热油锅内炸香待用；
3. 青红椒、香葱洗净切细粒；
4. 炒锅注油烧至四成热，下入鱼片炸至金黄色且鱼肉熟透捞出控油；
5. 炒锅留底油烧热，下入青红椒粒、油炸蒜粒、香葱（小葱）粒炒香，倒入炸好的鱼片均匀即可。
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选购新鲜撅嘴鲢鱼，确保鱼体完整无损，尽量选择刚捕捞的鱼，这样鱼肉更加鲜嫩。
去除鱼鳞并清理内脏，彻底洗净，用厨房纸巾吸干水分，确保鱼身干燥，这样炸出的小鱼会更加酥脆。
调制腌料，根据个人口味加入适量蒜末，充分搅拌均匀，让鱼肉充分吸收调料的香味。
预热油锅，待油温升至7成热时，小心地将鱼一条条放入油锅中，注意不要一次性放入过多，避免鱼肉相互粘连，炸至表面呈现金黄色，捞出沥油。
将油温再次升高至9成热，进行复炸，时间控制在20秒左右，这样可以使鱼皮更加酥脆，口感更佳。
炸好的小鱼沥油后，可根据个人喜好撒上少许孜然粉，增添独特的风味。
整道菜的关键在于油温的控制和炸制的时间，通过恰当的火候可以使鱼肉外酥里嫩，蒜香味浓郁。
炸制过程中需注意安全，避免烫伤，同时保持厨房通风，减少油烟。
炸好的酥炸蒜香小鱼色泽金黄，外酥里嫩，蒜香味十足，是下酒菜或零食的上佳选择。
尝试着按照上述步骤操作，相信你可以制作出美味可口的酥炸蒜香小鱼，让家人和朋友们赞不绝口。
【主料】
2人份草鱼1条
【辅料】
花生油500毫升食盐1茶匙蒜1头姜1小块料酒1茶匙生抽3茶匙鱼露1茶匙五香粉1/2茶匙鸡蛋1个面粉适量
步骤1
把鱼清理干净，去掉头尾，斩大块，准备好姜、蒜
步骤2
用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切丝
步骤3
把姜丝和蒜蓉加入鱼块中
步骤4
加入盐、料酒、鱼露和生抽
步骤5
把鱼块抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜，中途要翻动一下
步骤6
鱼腌好后准备适量面粉，加入少许盐
步骤7
面粉中再加入适量五香粉搅匀
步骤8
把鸡蛋打散，取鱼块先在表面裹上蛋液
步骤9
再粘上一层面粉
步骤10
油烧至八成热时下鱼块中火炸至表面金黄即可
用料：小平鱼3只、蒜1头。
调料：醋、酱油、料酒、鸡粉、白糖、食油、芝麻油、水。
蒜香小平鱼做法：
1、将小平鱼用温水泡过，清洗干净，最好能去掉头尾和内脏。
2、在鱼两面用刀划开十字。
3、将适量醋、酱油、料酒、白糖、鸡粉、芝麻油放在一起，调好酱汁。将小平鱼放入，腌制20分钟左右。
4、炒锅内放入少量食油，油热后放入蒜瓣，炸成金黄色，取出。将小平鱼分别放入锅内炸，表面变色后即取出。
5、将锅洗净，放入先前腌制小平鱼时的酱汁，可适当再加入些调料，放入适当的水，将小平鱼和蒜放入锅内。先大火烧开，随后小火烧制。15分钟后即可装盘。
主料
小鱼干 大蒜 生姜 大葱 新鲜小红椒 干辣椒粉 八角 小葱头
蒜香小鱼干的做法步骤
1. 小鱼干最好是选择小一点的，看起来透透的这种小鱼吃起来没有苦的味道，口感会好一些
2. 先在锅里加油，小火炸小鱼干 慢慢炸 猛火怕一不小心就烧焦了 喜欢美食的亲必须要有耐心 一边炸一边放小半瓶盖白醋 然后小半瓶盖白酒 把小鱼炸至有点偏黄了 咬起来脆脆的就可以出锅待用了
3. 另起油锅 放入新鲜小尖椒 蒜头 生姜 八角两个 大葱段两三段 这里最好都用新鲜的，因为干的容易其他的没炸好 干的材料就炸焦了 比如干辣椒 这个辣椒依个人口味 不喜欢辣的可以不用
4. 炸至入味 稍微有点干黄了把材料去掉
5. 接下来在油里面加入干辣椒粉 大蒜末 盐 少许白糖 鸡精 少许生抽 全部加入小火炒 这里所有调料盐鸡精都加是因为大蒜有水分可以溶解这些调料 如果炒干了再加盐味精的话 没那么入味了
6. 炒出来辣椒是这样的 可以在里面加点香油
7. 然后倒入炸好的小鱼干一起炒 炒到水分稍微干一点就可以出锅了
8. 成品出来啦 喜欢白芝麻的也可以放一点 记得做这个的时候 全程小火哟
以上就是干炸蒜香鱼的做法大全的全部内容，随后，加入鸡蛋清和淀粉拌匀。2.锅中倒入适量植物油，油温烧至四成热时，将腌制好的鱼片下锅炸至金黄色，并确保鱼肉熟透。炸好后，捞出鱼片，控干油分。3.在锅中留底油，油温加热后，加入青红椒粒、油炸蒜粒和香葱粒进行炒香。接着，将炸好的鱼片均匀倒入锅中，翻炒几下，即可出锅上盘。
