焖酥鱼的正宗做法视频？1、准备用料。鲤鱼拐子、芥菜疙瘩、葱、姜、蒜、八角、糖醋、酱油。2、鱼去鳞，去内藏后清洗干净后沥干水分。3、芥菜疙瘩洗净，切成大片。4、葱切段姜切片，准备好八角。5、将疙瘩片码入高压锅底部。6、再把沥干水分的鱼放在荠菜疙瘩上吗，再码上一层芥菜疙瘩和一层鱼。7、另起锅，注入油，那么，焖酥鱼的正宗做法视频？一起来了解一下吧。
焖酥鱼是一道传统的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。正宗的焖酥鱼制作过程繁琐，需要精细的操作和耐心的烹饪。下面将详细介绍焖酥鱼的做法。
【材料】
鲜鱼（如草鱼、鲤鱼等），适量
姜片，适量
葱段，适量
料酒，适量
生抽，适量
老抽，少许
白糖，适量
盐，适量
水淀粉，适量
花椒，适量
八角，适量
油，适量
【步骤】
准备鱼：选用新鲜的鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段。用盐、料酒腌制10-15分钟，使鱼肉入味。
炸鱼：锅中倒入足够的油，烧至五成热时，将腌制好的鱼段放入锅中，用中火炸至两面金黄，捞出沥油。
炒香料：锅中留少量油，放入姜片、葱段、花椒、八角，炒出香味。
焖鱼：将炸好的鱼段放入锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和足够的水（水量要没过鱼段），大火烧开后转小火慢慢焖煮。
收汁：待鱼肉熟透，汤汁浓郁时，加入水淀粉勾芡，使汁液更加浓稠。调整口味，加入适量的盐。
出锅：将焖好的酥鱼摆放在盘中，将锅中的汁液均匀地浇在鱼段上。
【注意事项】
选择鱼时，应选新鲜且肉质紧实的鱼种，这样做出的焖酥鱼口感更佳。
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
焖煮过程中要注意火候，以免煮得过烂或者水分蒸发过多。
勾芡时要边倒边快速搅拌，防止淀粉结块。
【焖酥鱼】属于功夫菜，比较费时间，家常版做法做了一定煎化，以节约时间。做法如下。
材料：小黄花鱼500克，白糖50克，米醋50克，小茴香1克，桂皮2片，花椒1克，八角3个，干辣椒3个，盐1勺，香叶3片，大蒜7瓣，生姜片5片，葱段5个。
1，小鱼去头刮鳞，开膛取出内脏，并用清水冲洗干净，控干水分，备用。
2，起油锅，中火，油温烧至7成热，放入小鱼，小鱼定型后在翻面，炸至鱼身两面金黄，捞出，备用。
3，起锅，放入所有配料：白糖，米醋，小茴香，桂皮，花椒，八角，干辣椒，盐，香叶，大蒜，生姜片，葱段，直接倒入小鱼和开水（水适量，淹没过小鱼即可），中火闷炖30分钟。就算完成了。
4，出锅，摆盘。
补充：因为家常做法要节约时间，所以，选择了糖醋口味的做法，直接闷炖。如果按照标准做法，这菜没个把钟头是做不完的，而且需要的配料多而烦杂。所以，在口感上还是和正宗做法有一定出入的。
【老北京焖酥鱼】
所需食材：鲫鱼或鲤鱼（巴掌大小）3斤，葱1根，姜1小块，蒜5瓣，陈醋或米醋200克左右，老抽、生抽各2勺，花椒10粒，八角1颗，盐适量。
制作方法：
第一步：将新鲜鲫鱼或鲤鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净并沥干水分，将葱切段，生姜和大蒜切薄片。
第二步：取不粘锅，热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。
第三步：往高压锅底部铺上几根一次性筷子，然后放葱、姜、蒜，再将煎好的鱼放入高压锅码好，加入老抽、生抽、花椒、八角，倒入食用醋和盐，最后加水至刚刚没过鱼。
第四步：盖上锅盖，旋紧出气孔。大火烧开，小火焖压1小时左右。
第五步：时间到后关火，降压开锅。如果还有汤水，则需要开大火收汁。出锅，去掉锅里所有的调料扔掉即可上桌享用了。
烹饪小技巧：
1、不要担心会酸味过重，骨软刺酥除了时间的作用外，主要是醋的功劳。
2、往锅底垫上筷子主要是为了防止粘锅，当然你也可以换成白菜、萝卜或者西芹之类的蔬菜，效果一样。
3、如果没有糖尿病和高血压，可以适当的放白糖和盐。这道老北京焖酥鱼即使放凉了也不用热，可以当零食吃。
今天的美食文章“正宗老北京焖酥鱼，略咸甜，骨软刺酥，不吐刺，孩子老人随便吃”就分享到这里。
主料：鲫鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、米醋、白糖、白酒。
焖酥鱼的做法：：
1.鲫鱼洗净顺刀从背部斜刀切小口，装盘备用。
2.葱、香菜切段，姜切片，蒜切丁。
3.油锅烧至七成热，放入鲫鱼炸酥，捞出备用。
4.锅下油，放入大料、花椒、葱、姜、蒜爆香.
5.再加入料酒和清水、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉、米醋、鸡粉大火烧开。
6.将炸好的鲫鱼放入锅中，盖盖儿中火焖25分钟。
7.出锅装盘撒上香菜即可。
1、准备用料。鲤鱼拐子、芥菜疙瘩、葱、姜、蒜、八角、糖醋、酱油。
2、鱼去鳞，去内藏后清洗干净后沥干水分。
3、芥菜疙瘩洗净，切成大片。
4、葱切段姜切片，准备好八角。
5、将疙瘩片码入高压锅底部。
6、再把沥干水分的鱼放在荠菜疙瘩上吗，再码上一层芥菜疙瘩和一层鱼。
7、另起锅，注入油，放入八角，爆香葱姜蒜。
8、烹入醋，加入酱油和糖。
9、倒入开水，烧开。
10、将烹制好的汤汁，倒入高压锅中。
11、盖上盖子，中火烧开，转小火焖制3小时即可。
以上就是焖酥鱼的正宗做法视频的全部内容，步骤 1、鲫鱼清理肠肚后，用食盐涂抹鱼身内外，腌渍30分钟 2、然后把鲫鱼均匀的包裹一层面粉，并拍去多余的面粉 3、锅里倒入食用油，油温烧至7成热，把裹了面粉的鲫鱼入锅炸至酥脆即可捞起 4、锅中底油倒出来，然后倒入老卤和炸酥的鲫鱼 5、烧开后，继续酥煮25-30分钟 6、。
