红楼梦茄子的做法？你把才下来的茄子把皮了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉，并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严。要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。那么，红楼梦茄子的做法？一起来了解一下吧。
就是红烧茄子啊！
不好意思~~具体材料我知道有茄子，油、盐味精等等~~其他做法不晓得啊！
我只是吃过~~
这道菜的名字是：茄鲞（读音：xiǎng）。
《红楼梦》原文做法如下：
凤姐笑道：“这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿。晒干了，拿一只肥母鸡，靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味。
再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了，要吃时拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”
具体做法如下：
一、食材
茄子450g，鸡腿肉100g，香菇20g，青椒和冬笋等等
二、步骤
1、把鸡肉切成小丁，加小半勺盐，半勺白酒拌匀，再打入半个蛋清。
2、然后加入2小勺淀粉抓拌均匀，腌制15分钟。
3、重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒，等到鸡肉一变色，然后关火铲出备用。
4、香菇事先泡发，清洗去泥沙，然后也切成小丁。
5、锅里放油，然后再将香菇下锅翻炒，然后关火铲出备用。
6、茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁，然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分。
7、锅中放稍多的油，放入八角一个，油热后将八角捞出，然后将茄子丁入锅翻炒5分钟，直到茄子变软，加1小勺盐，加入香菇丁，加入少许蚝油和味极鲜。
8、将鸡肉下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅。
我只晓得红烧茄子
材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺
做法：
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。
材料：
茄子 一斤
搅肉 二两
酒酿 两茶匙
辣豆辨酱 一汤匙
蒜蓉、姜蓉、红椒粒、葱花各少许
做法：茄子去皮、切粗块，用滚油炸至金黄色，捞起滴乾油，搅肉落镬炒香，再放蒜蓉、姜蓉、红椒粒、酒酿和辣豆辨酱同炒，炒香后落一碗水和茄子，用豉油、糖、古月粉调味，剩少许汁时用一茶匙生粉开少少水打芡，再落葱花和少许麻油。
秘诀：
茄子切大块些，因为炸后会收缩得很多，要用滚油炸，油不够滚，茄子会吸很多油。酒酿可以在北方人开的杂货店买到，秋天会卖大闸蟹、平时卖的和一般的杂货店不一样那种店铺，没有酒酿，整个菜都变了样，少了那香甜味，味道会差很多。不要放盐，用豉油。
出自《红楼梦》第四十一回，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”
这道菜的做法，书中进行了较为详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
【考证分析】
茄子又名落苏、昆仑瓜、紫瓜等。属茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。茄性味甘寒，无毒，具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。其内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。茄子经烹调可做出多种菜式。「茄鲞」用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富。成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。
“茄鲞”是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！”说明这道菜非寻常人家见过吃过。“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。
【制作方法】
主料:茄子500克、斑鸠肉100克。
红楼梦茄鲞的做法
茄鲞是《红楼梦》中描述的一道美味佳肴，其制作方法独特，味道醇厚。以下将详细介绍茄鲞的制作过程。
首先，需要准备新鲜的茄子、鸡胸肉、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果等食材。茄子作为主角，需要挑选皮薄肉嫩、籽少的品种。将茄子洗净后，带皮切成小丁，用盐腌制一段时间，以去除涩味和多余水分。
接着，将鸡胸肉煮熟，撕成细丝；新笋、蘑菇、五香腐干等食材也切成与茄子大小相仿的丁状。各色干果如杏仁、核桃等则需要先浸泡后去皮，切成碎粒。
然后，在锅中倒入适量的油，烧热后先将葱姜蒜爆香，再加入茄子丁翻炒至软。接着加入鸡胸肉、新笋、蘑菇、五香腐干等食材一同翻炒，使各种食材的味道充分融合。在这个过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油等调味料。
最后，当所有食材炒至熟透，味道充分融合后，撒上之前准备好的干果碎粒，翻炒均匀即可出锅。此时的茄鲞色泽诱人，香气四溢，口感丰富多变，既有茄子的软糯，又有鸡肉的鲜美，还有干果的酥脆，让人回味无穷。
茄鲞的制作虽然繁琐，但每一步都有其独特的作用和意义。通过腌制、炒制等步骤，不仅去除了食材的涩味和水分，还使得各种食材的味道能够充分融合，达到了醇厚的口感效果。因此，茄鲞不仅是一道美味的佳肴，更体现了中华饮食文化的博大精深。
以上就是红楼梦茄子的做法的全部内容，红楼梦与茄鲞：凤姐笑道：“这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来。
