东北玉米饼锅贴做法，七十年代的玉米面饼子

美食做法
2024-12-27

东北玉米饼锅贴做法？1、原料：玉米面白面（2:1），发酵粉少量。2、做法：温水加发酵粉，静置一会，玉米面和白面混合，加一点糖，放进水中，揉成面团，发酵。3、发好的面团揉一会，搓成粗条。4、切成一样大的块。5、做成自己喜欢的现状，这种形状最好，放在锅里好排列。6、煎锅烧热，抹一层油，放入饼子，那么，东北玉米饼锅贴做法？一起来了解一下吧。

东北锅贴玉米饼子的面咋和

1. 食材准备：取500克玉米面（黄色面粉），适量的糖粉。

2. 和面过程：逐渐向玉米面中加入水，同时加入糖粉，不断搅拌并揉捏，直至形成一个光滑的面团。

3. 制作饼团：将揉好的面团分割成一个个小圆饼形状。

4. 烹饪步骤：在锅中加满水，待水烧开后，将玉米饼贴沿着锅边缘放置。

5. 烤制过程：利用锅边缘的高温将玉米饼烤至熟透。

6. 完成品：经过以上步骤，美味的锅贴玉米饼便制作完成了。

东北铁锅贴饼子最简单做法

食材配料：玉米面、酵母粉、白面（普通面粉）、猪油、葱、生姜、豆角、土豆、盐、十三香。

1、在盆中倒入1000克玉米面粉，再加入8克酵母粉，先用筷子充分搅拌均匀，再把它划分成两半，其中一半用开水烫面，另外一半用温水和面，然后，把它揉搓成不粘手的面团；

2、再加入适量的白面（玉米面的1/3或者1/5均可），这样和出来面，吃起来特别的有嚼劲，再次揉搓均匀后，把面团放置一旁，并盖上保鲜膜，醒发半个小时备用；

3、在锅中放入1小勺猪油，开小火将它烧热、烧至融化后，再倒入少量的葱姜末，爆出香味后，再加入豆角转大火炒至变色，直到把它炒至断生为止；

4、豆角翻炒均匀后，先加入少许的十三香、盐，调个“底味”，然后，再倒入提前切好的土豆块，继续开大火，把它们里头的水汽炒出来，这样蔬菜的香味才会被完全的释放出来；

5、倒入1碗的清水烧开，同时再加点盐进去，再把醒好的面团搓成圆饼，沿着锅边贴上一大圈，再盖上锅盖焖20分钟，玉米面大锅贴饼制作完成。

玉米面是由玉米粒磨成的粉或细小颗粒，玉米面中含有大量的营养保健物质。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素等营养物质，具有改善便秘、护眼明目、延缓衰老等功效。

老人蒸玉米面饼子

食材配料：玉米面、酵母粉、面粉、猪油、葱、姜、豆角、土豆、盐、十三香。

1. 准备1000克玉米面粉，加入8克酵母粉，先用筷子搅拌均匀。然后将面粉分成两份，一份用开水烫面，另一份用温水和面，揉搓至不粘手。

2. 加入适量面粉（约为玉米面的1/3或1/5），这样面团更有嚼劲。再次揉搓均匀后，盖上保鲜膜，醒发半小时。

3. 锅中放入少量猪油，小火融化后，加入葱姜末炒香，再加入豆角炒至变色，炒至断生。

4. 加入十三香、盐调味，再放入切好的土豆块，大火炒至水分蒸发，释放蔬菜香味。

5. 倒入1碗清水，加盐，将醒好的面团搓成圆饼，贴在锅边，盖上锅盖焖20分钟。这样，美味的玉米饼锅贴就完成了。

玉米面富含营养，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素等，具有改善便秘、护眼明目、延缓衰老等功效。

老式玉米面大饼子

在东北不光盛产大米，美食也是很出名的哦!很多东北菜都被全国人民所喜爱，如常见的猪肉炖粉条、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、地三鲜等，都是很受欢迎的菜品。除了东北菜之外，东北的主食也是相当可以的哦!比如常见的东北锅贴大饼子，吃起来松软可口。那么这种美食做法是什么呢?

东北苞米面大饼子以个大(见过一尺多长，3---4斤重的大饼子吗?)、嘎嘎(贴锅一面有硬酥脆的一层，东北人叫嘎嘎)厚黄而脆，深受牙口好的人们喜爱，是从前东北农村最常见的主食。目前，正宗的大锅贴大饼子只局限于农村。城市则以平锅转烙法所仿制。

1，老式方法：玉米面加点黄豆面，略烫一点(目的是让玉米面粘一点贴时不散)，略醒一下，放点苏打效果更好。大铁锅烧热(不热贴不住，一般以柴草为燃料，火候好控制)，取面团一个一个的往贴锅帮上贴，按住避免下滑，贴牢再撒手，盖盖再烧七八分钟，然后利用余火加热约十多分钟，黄腾腾的大饼子出锅了。农村常常是锅里熬上菜(豆角、土豆、面瓜···随意)再贴大饼子。主副食一锅出。”一锅出“也是一道菜名。

2，改良方法，玉米面可掺白面，可以干酵母发酵，可以面肥发酵放碱中和，可以特制平锅转烙。

小贴士

1 玉米面与白面的比例最佳为1：1，口感不会太粗糙，也易成型。