四川小面的做法？四川麻辣小面是四川省的传统名小吃，以其独特的麻辣口感和丰富的调料而闻名。下面是一种较为正宗的四川麻辣小面的做法：材料：面条：适量（根据个人食量）肉末：适量（一般选用猪肉末或牛肉末）青菜：适量（如小白菜、那么，四川小面的做法？一起来了解一下吧。
菜谱
四川麻辣小面
饭饭饭人 2015-05-13 19:43
在四川随处都有卖这种小面的馆子，生意爆好，谁谁谁都爱吃，当然啦，我更爱吃，那麻辣鲜香的味道挡都挡不住啊，我还挺喜欢喝汤，那滋味爽啊！外面馆子里浇的都是大骨汤，那味更是巴适惨了，只是家中显得颇为麻烦，也就面汤代替啦，也还可以
食材与明细
干面条100克
空心菜50克
盐5克
味精5克
鸡精5克
酱油1勺
醋1勺
猪油1块
芝麻油5ml
花椒油5ml
花椒面1勺
红油辣椒2勺
十三香0.5勺
难度普通
时间廿分钟
口味麻辣
工艺煮
四川麻辣小面的做法步骤
1.
锅里先烧着水，同时开始兑佐料，这个环节尤其重要，准备一个大碗，加入适量盐，味精，鸡精，花椒面，花椒油，小磨香油，酱油，醋，姜蒜沫，十三香，红油辣椒，一丁点糖，还得必须要一大块猪油，我是用的冰箱里随时备着的肉臊子，其实也是猪油，只不过裹着肉的猪油，还有小葱花
2.
水开先放入空心菜烫熟捞到佐料碗里垫底
3.
下面条，水三开点三次凉水即可以了
4.
先浇两勺面汤在佐料碗里，并用筷子把佐料和匀，把猪油融化
5.
迅速把面条捞入碗中，再撒少许小葱花，吃时把碗底的佐料和均匀，美美哒
四川麻辣小面是四川省的传统名小吃，以其独特的麻辣口感和丰富的调料而闻名。下面是一种较为正宗的四川麻辣小面的做法：
材料：
面条：适量（根据个人食量）
肉末：适量（一般选用猪肉末或牛肉末）
青菜：适量（如小白菜、菠菜等）
香葱：适量
大蒜：适量
生姜：适量
花椒粉：适量
辣椒粉：适量
酱油：适量
醋：适量
芝麻酱：适量
花生碎：适量
盐：适量
鸡精或味精：适量
食用油：适量
步骤：
准备面条：将面条放入沸水中煮熟，煮的时间根据面条的粗细和个人口感喜好来调整。煮好后捞出，用冷水冲洗，沥干水分备用。
炒肉末：锅中加入适量食用油，烧热后放入肉末翻炒至变色，加入适量的盐、酱油调味，炒熟备用。
准备调料：在碗中加入适量的花椒粉、辣椒粉、酱油、醋、芝麻酱、盐、鸡精或味精，根据个人口味调整比例。
烫青菜：将洗净的青菜放入沸水中焯熟，捞出沥干水分备用。
炸蒜末和姜末：锅中加入少量食用油，烧热后放入切好的蒜末和姜末，炸至金黄香味四溢，注意火候不要太大，以免炸糊。
拌面：将煮好的面条放入调好调料的碗中，加入炒好的肉末、烫好的青菜、炸好的蒜末和姜末，撒上适量的香葱和花生碎。
倒热油：另起锅烧热适量的食用油，烧至冒烟，然后迅速倒在面上，让热油充分激发出调料的香味。
涪陵的小面是四川的一种传统美食，因其细薄爽滑、鲜香可口而备受热爱。最出名的莫过于涪陵小面了，不仅是地方民众的消夜之选，也吸引了来自四面八方的游客前来品尝。
这种小面的口感和做法都很独特。选用优质小麦粉，将面团揉至筋道有劲，再经过发酵和擀面的精细处理，制成了细薄爽滑的面条。最后用青蒜、豆皮、瘦肉等食材和二荆河的水煮出汤底，加入辣椒油、芽菜、油炸花生米等调味料，再将煮熟的面条与汤底混合，一碗鲜香可口的涪陵小面就完成了。
涪陵的小面不仅口感独特，而且价格十分亲民。一碗美味的小面只需几元钱，再加上别具风情的路边小摊，营造出真正的小吃文化。如果你想真正领略四川的美食文化，那么来一碗涪陵好吃的小面是最好的选择。
主料
面条适量
方法/步骤
1
【食材】：面条、菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。
2
1、选两种辣椒，一种辣味儿重，一种香味重。准备好菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。
3
2、讲两种辣椒混合后，剪成小段备用。
4
3、锅中放油，用小火把辣椒炒的微糊。
5
4、冷却后倒入塑料袋中，封好袋口。用手揉碎或者用擀面杖敲击至粉状。
6
5、锅中倒入菜籽油，油开后，放入大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香等煸炒出香味后，捞出所有的调料。
7
6、把辣椒面放入碗中，芝麻放到顶部。
8
7、锅中烧油，待8、9成热的时候，倒入辣椒面碗中，切记要不停搅拌。等油温降到6成热的时候，再倒入剩下的油，搅拌均匀后备用。
9
8、把肥瘦均匀的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用。
10
9、锅中倒入菜籽油，待油烧开后关火，等锅内油温降至2、3成热时，倒入五花肉，加入料酒用中火反复煸炒。
11
10、待肉呈金黄色时，下入豆瓣酱和甜面酱，快速翻炒。再放入芽菜炒匀，调入白糖即可出锅。
12
11、油炸花生米备好，待用。
13
12、开始煮面了，煮面期间也可以调好碗中的佐料，酱油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、猪油、芝麻酱、适量骨汤拌匀。
准备:面粉、鸡蛋、碗、调羹、筷子、汤锅、水、量杯。
步骤一:在碗内放5调羹面粉，如图:
步骤二:加入100毫升的清水并进行搅拌，诀窍是用筷子上下顺时针围着面粉画圈进行搅打。
步骤三:搅打到面团能够插筷不倒持续半分钟左右时停下，放置一边晌上20分钟左右。同时可以在锅内注入2000毫升冷水等待烧开。
步骤四:在碗内加入80毫升的清水，同时用筷子将面筋挑成小条状。
步骤四:水开后，左手持碗，右手持筷，将面水缓缓倒入锅内，同时右手迅速的按顺时针方向将小面团在锅内搅散。碗内的余面可再注入30毫升清水用筷子搅洗干净后倒入锅内，然后将火调小，慢慢把汤煮成微黄色。
步骤五:在碗内打入两个鸡蛋。
步骤六:用筷子轻搅几下，如喜欢吃小碎花的鸡蛋可以多搅几下。
步骤七:左手持碗，右手持筷，边倒鸡蛋边搅，想吃大块蛋花的，就搅个两三下即可(个人比较偏爱大块鸡蛋，在此汤内会非常的香)，爱吃小碎蛋花的，就多搅几下吧。
步骤八:倒好鸡蛋后，立马盖上锅盖，熄火，稍微焖个两分钟，然后再开锅盖，这样的鸡蛋会非常的鲜嫩。
以上就是四川小面的做法的全部内容，这种小面的口感和做法都很独特。选用优质小麦粉，将面团揉至筋道有劲，再经过发酵和擀面的精细处理，制成了细薄爽滑的面条。最后用青蒜、豆皮、瘦肉等食材和二荆河的水煮出汤底，加入辣椒油、芽菜、油炸花生米等调味料，再将煮熟的面条与汤底混合，一碗鲜香可口的涪陵小面就完成了。
