水煮白肉的做法？2、先将肉剁成500克左右的块，用凉水泡一下洗去血污。锅内添汤（汤要多于肉），放入精盐、味精、花椒，把肉块放进汤中煮至用筷子一戳便能戳透为好。3、把煮好的白肉切成薄片，码在盘内，吃时蘸酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油等。那么，水煮白肉的做法？一起来了解一下吧。
水煮肉片不光是用豆瓣酱就行的。
麻辣味靠的是刀口辣椒。锅里加油，下入干辣椒和花椒适量，炒香倒出，用shu菜刀切碎，这就是刀口辣椒了，是用来最后泼油用的。
做水煮肉片用混合油做出来会更香，菜籽油加猪油，油要多一些。
因为不知道你的具体烹饪方法，也不知道你都放了什么调料。不过，还是建议你看下网上的视频教程，你可以多看几个。虽然做法大致一样，但还是有些许不同的。你可以融会贯通一下，找到最适合你的做法。
饭店的水煮肉片分别用了郫县豆瓣酱，蚝油，鸡精，鸡粉，13香，桂皮。大料。大枣。因为有了这些调料，所以综合起来的味道就非常完美。
1、主料：猪肋条肉（五花肉）2000克。辅料：韭菜花20克。调料：盐30克、味精3克、花椒3克、酱油10克、大蒜10克、虾油5克、腐乳（红）10克、辣椒油10克。
2、先将肉剁成500克左右的块，用凉水泡一下洗去血污。锅内添汤（汤要多于肉），放入精盐、味精、花椒，把肉块放进汤中煮至用筷子一戳便能戳透为好。
3、把煮好的白肉切成薄片，码在盘内，吃时蘸酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油等。
水煮肉片的做法
将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制
大油菜、豆芽(根据吃的人数来定量)
郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合
干辣椒、花椒碎
将蔬菜煮熟
煮熟的蔬菜放进容器备用
腌好的肉煮到7、8分熟捞出
将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟
将肉片倒入辣椒汤煮透，建议这时候打开排油烟机，因为狠辣，哈哈
将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可
主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜
配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油
做法：
1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿
2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗
3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上
7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了
特点：色泽红汤白肉，麻辣葱香。
有几点拙见:
1.肉片外一定要裹鸡蛋清,这样才会更滑嫩.
2.肉片最好用油炸熟. 所谓水煮,只是川菜的一种麻辣作法,其中根本不应该用到水去煮.当然,里面的菜是应该用水煮熟的.
3.用豆瓣辣酱去炒比只用豆瓣好.窃以为豆瓣酱是做外地人学做川菜的精髓.
4.就算放水的话,应该也是放高汤.如果没有的话可以用鸡精+开水来自己调,效果也是不错的
以上就是水煮白肉的做法的全部内容，水煮白肉好吃的做法要点如下 1、选用猪脊肉，该部位肉质细嫩，肥瘦相间，口感最佳。2、切肉要薄，这样煮出来才能保持肉片的完整，且口感嫩滑。3、煮白肉应该使用大量的蒜末，这样能增加白肉的口感，也能起到去腥提味的作用。4、煮白肉时加入一些干辣椒和麻油，可以提升白肉的口感。
