带鱼做法视频？红烧带鱼做法如下：首先准备好做这道菜需要用到的食材：带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的，一定要自然解冻，千万别用开水烫，肉质会变松散影响口感。将带鱼身上的鱼鳞清洗干净，剪去头尾清理内脏，不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。那么，带鱼做法视频？一起来了解一下吧。
原材料：
【主料】：带鱼300克
【调料】：生姜一块、大葱一段、大蒜三瓣、辣椒粉适量、花椒粉少许、孜然粉适量、盐适量、淀粉适量、料酒少许
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、葱姜蒜切成片。
3、带鱼两面切开一些口子，便于入味。
4、带鱼抹上适量盐，倒入少许料酒，放入葱姜蒜，腌制半小时。（葱姜蒜要使劲挤一挤，将汁液挤出来腌制，如果时间充足，最好腌制两三个小时，这样入味更好）
5、去掉葱姜蒜，均匀拍上干淀粉。
6、锅烧热放入适量油烧到五成热时，下入带鱼煎到两面金黄。
7、撒上适量辣椒粉、孜然粉，少许花椒粉。
8、出锅。
小贴士：
一、带鱼一定要将内脏以及覆膜清理干净，这样才不会腥；
二、腌制带鱼的时候葱姜蒜要尽量挤出汁液来腌制，尽量腌制时间长一点；
三、料酒的去腥效果不是特别理想，可以加点白醋和白酒去腥效果更好。
带鱼是我们常吃的一种鱼类，它有很多吃法，包括红烧、清蒸、糖醋等等。
我最钟爱的带鱼吃法，当然就是香煎啦！煎好的带鱼外脆里嫩，特别是带鱼侧面细细的小刺，煎得酥酥脆脆，嚼起来特香，不论是下饭、下酒或者直接干吃，都很合适。
香煎带鱼最大的问题，就在于很难煎得完整，带鱼容易破皮粘锅，甚至整个鱼肉煎碎掉。这里我就来给大家推荐一种香煎带鱼的做法，帮助大家煎出一锅完美的带鱼！
不破皮不粘锅的香煎带鱼做法
1、首先将带鱼清洗干净切段，如果喜欢更酥脆一些的口感，就选择小一点、细一点的带鱼，更容易煎透。接着将葱丝、姜丝、干橙皮、花椒、十三香、盐以及少许白酒拌入带鱼内，用手轻轻抓匀。
2、取一个保鲜袋，把带鱼装进去，挤掉袋子里的空气之后封起来，放入冰箱冷藏3小时以上，这样腌制的带鱼特别入味浓郁。
3、再取一个干净的食品袋，放入一些面粉，把腌制过的带鱼装进袋子里摇一摇，这样带鱼表面就能均匀裹上一层薄薄的面粉了。用这样的方式来裹粉，能够裹得特别均匀，而且裹好的面衣很薄，不会有厚厚的面糊。
4、起油锅，油温烧至六成热后，将带鱼放进去煎。裹上粉的带鱼再下锅，就不会粘锅了，因为面粉把水分和油完全隔绝掉了。在煎鱼的时候，用中小火慢慢煎，煎至一面定型了之后再翻面。
依稀记得小时候只要家里吃带鱼，说明马上就过年了。各位小伙伴们不知道你们有没有这种感觉呢？盼着盼着就等着父母把带鱼做好，跟朋友一起分享，那种味道不仅仅是鱼的味道还有年的味道。食材（带鱼、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、盐、酱油、醋、鸡蛋、淀粉、水、油）
1、带鱼去除内脏和鱼鳞在这里不做多的累述，加入料酒和胡椒粉进行腌制30分钟。
2、鸡蛋加玉米淀粉打散备用，腌好的带鱼放入鸡蛋液，让带鱼段裹满蛋液，平底锅烧热倒入植物油，漫过整个锅底就可以，放入腌制好的带鱼，煎到两面金黄的状态。
3、将带鱼捞出备用后，起锅烧油，加入葱姜蒜爆香。
4、放入带鱼进行翻炒，并适量的加入醋和盐。之后加大量的水，水盖过鱼即可。
5、不用盖锅盖，开着大火收汁就可以了，如果淡了可以再次加盐。
特别提示
记得出锅前加入葱花，点缀一下更美丽。
带鱼的烹制，一般有清蒸和红烧两种，下面分别介绍制作方法：
清蒸带鱼的制作流程
1、带鱼去头尾，洗净去脏，上面剖十字花格
2、切成寸段
3、摆入盘中，加入盐、葱、姜、料酒腌制十分钟左右
4、加入蒸鱼豉油，浇上一勺熟油
5、入蒸锅六七分钟
6、关火后再闷两三分钟，取出
7、将葱姜拣出，再摆上些葱花与红椒丝做点缀即可。
红烧带鱼的制作流程
1、带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用
2、带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟
3、将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉
4、油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制
5、炸至两面金黄色捞出控油
6、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁
7、锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软
8、倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可
9、大火煮开，转小火倒入味汁
10、待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除
11、撒入辣椒片、香菜段关火，装盘即可。
用料：带鱼500克、花椒粒十余粒、葱段适量、蒜瓣6瓣、姜片7片、冰糖适量、盐少许、料酒1大勺、东古酱油1勺、老抽半勺、陈醋1勺、干辣椒8个、胡椒粉少许。
步骤：
1、几条带鱼处理清洗干净。
2、剪成小段。
3、准备一点葱姜蒜八角香叶干辣椒。
4、锅中烧油，加入准备好的大料爆香。
5、加入适量清水生抽一勺，老抽一小勺，料酒一勺，陈醋一勺，食盐一小勺，蚝油一勺，胡椒粉一小勺，再加入几颗花椒和冰糖。
6、加入带鱼。
7、轻轻铲动一下。
8、撒上适量葱花。
以上就是带鱼做法视频的全部内容，做法 1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；2、把鱼段放通风处把表皮晾干；3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；6、。
