用白糖做红烧肉的做法？做红烧肉的时候没有冰糖可以用白糖代替，做出来是一样的，下面是具体做法：准备材料：五花肉 一斤，砂糖 10克，生姜末 8克，香葱 两颗，香菜 一颗，料酒 10克，酱油 12克，蚝油 6克，猪油 8克 1、把锅烧烫，把五花肉皮放入锅底，烧一下皮。2、五花肉皮烧好之后，把五花肉洗干净。3、那么，用白糖做红烧肉的做法？一起来了解一下吧。
加糖加多了会甜。放几块冰糖就行了，颜色好看，不会很甜。然后就是加热水炖煮，加冷水会使肉发紧，不容易烂。最好是加点可乐，这样不会油腻。水开的时候往锅里滴几滴醋，这样可以去腥提味，最主要可以加快肉炖烂。炖东西一定要是小火，这样才容易软烂。水快没有了就开大火收汁，临出锅前再放盐，也是不让肉硬的关键。
做红烧肉是一定要炒糖色的，炒糖色的红烧肉，颜色看起来更加光亮，非常漂亮，能够增进人们的食欲，而且口感也特别好。
其实炒糖色是要的，当然如果怕麻烦也可以直接使用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。
（1）炒糖色的优点：糖在加热后，会产生美拉德反应，这个过程中糖会变得香气扑鼻、色泽诱人，如果对糖的量、火候处理得当，用来做红烧肉，肉的颜色红润中透着亮色，特别好看，而且有一种特殊的香味，能让红烧肉吃起来更香，香中带甜本来就是红烧肉的特色，所以，做红烧肉炒糖色的比较多。
（2）炒糖色的缺点：糖色炒好了只会给红烧肉加分，但它也有缺点，就是炒糖色比较考验烹饪技术，它对加糖的量、火候都有要求，不容易把握好：糖色炒太嫩了，糖的颜色不够，上色效果不好，香味也不够，而且糖味道太甜，让红烧肉吃起来太甜腻，如下图这种颜色，还差了点火候：糖色炒太老了，糖会发苦，菜的味道也不好；糖色在嫩与老之间，时间间隔很短，要刚好达到枣红色的时候，糖不会太甜，也不会苦，上色效果也特别好。
糖醋排骨可以用白糖代替冰糖。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶。白糖和冰糖虽在质地和味道上存在差别，但冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖，与白糖在体内分解的成分一样。因此白糖可以代替冰糖用于制作糖醋排骨。
冰糖是以白砂糖为原料，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。由于结晶如冰状，故名冰糖。
白糖主要分为白砂糖和绵白糖。白砂糖是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8%以上，具有纯正的蔗糖甜味。
绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，纯度与白砂糖相当。
用料
主料
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五花肉300克
辅料
冰糖
8颗
八角
5颗
葱白
3段
姜片
4片
白糖
1勺
老抽
1勺
糖色红烧肉的做法
1.
准备葱段，姜片，八角。
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2.
把五花肉切块，凉水下锅，水开了撇去浮沫，肉捞出来，过凉水，沥水等着下锅
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3.
炒糖色:一定要小火，加适量的冰糖，我这次放多了些，别介意
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4.
直到所有的冰糖变成棕色，出了好多棕色沫，糖色就炒好了
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5.
在糖色炒好后的一瞬间把肉放进去，翻炒均匀
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6.
转大火，放入葱姜八角
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7.
多多多加些开水（这样肉能多炖会儿），加半勺老抽，大火炖十分钟，转小火，一直炖
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8.
直到水不多了，放盐，继续炖，水还有一点的时候，转大火，收汁
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9.
出锅喽
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糖色红烧肉成品图
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烹饪技巧
1.焯肉的时候肉一定凉水下锅。2.糖色可不能炒过了，火候一定注意，熟能生巧。3.炖的时间久一些更好吃
以上就是用白糖做红烧肉的做法的全部内容，1、猪五花洗净，切2cm左右的大块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热。2、煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用。3、炒糖色：锅里倒入适量植物油，放入白糖，开小火加热。4、冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可。5、倒入焯过水的五花肉。
