风干排骨的做法大全？1、主料：猪肋排约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块）。2、配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。3、将猪肋骨洗净沥干水分，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上。4、倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，那么，风干排骨的做法大全？一起来了解一下吧。
腊排骨是经过腌制和风干的猪排骨，具有独特的香味和风味。在中国，尤其是冬季和春节期间，腊排骨是一种非常受欢迎的食材。下面介绍几种简单又美味的腊排骨做法：
蒸腊排骨
蒸是最简单的做法之一，能够保留腊排骨的原汁原味。将腊排骨洗净后，放入蒸锅中，加入适量的水，大火蒸约30分钟至排骨熟透。蒸好的腊排骨可以直接食用，也可以搭配蒜泥、辣椒等调料一起食用，味道更佳。
红烧腊排骨
红烧腊排骨是一种色香味俱全的做法。首先将腊排骨切成小块，用开水焯水去除多余的盐分和杂质。然后将排骨捞出沥干水分，放入锅中，加入少量的油，翻炒至表面微焦。接着加入葱姜蒜炒香，加入适量的老抽、生抽、糖和水（水量以没过排骨为宜），大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠，排骨入味即可。
炖腊排骨汤
腊排骨炖汤是一种营养丰富的做法，适合冬季温补。将腊排骨洗净切块，与玉米、胡萝卜、白萝卜等根茎类蔬菜一起放入炖锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖。炖至排骨酥烂，蔬菜熟透，汤汁鲜美即可。这种汤品不仅味道好，而且能够提供丰富的营养。
烤腊排骨
烤制是一种能够使腊排骨外焦里嫩的做法。将腊排骨洗净后，用刀在排骨上划几道口子，帮助热量均匀渗透。然后将排骨放在烤架上，刷上一层蜂蜜或者酱油，放入预热至200度的烤箱中，烤制约20-30分钟，中途翻面并再次刷上调料，直至排骨表面呈现出金黄色，烤制完成。
腌制酱排骨风干的方法：
制作方法:
1、在开始制作之前，要先将所需食材一一准备好。
2、将切好的排骨放入一个足够大的盆中，放入面粉，加水搅匀后浸泡一个小时后用清水将排骨冲洗干净，捞出沥干水分。
3、把葱姜蒜切好(片状也可以，切碎也可以)放入排骨中。加入适量盐、加适量胡椒粉、一些料酒再加入黄豆酱
4、和一些甜面酱，拌匀把排骨腌一下。
5、把排骨用保鲜膜包好放进冰箱冷藏一小时左右，这会让排骨更加入味。
6、锅里放适量油，把香味和大料一起放进锅中炒出香味，待其变色后关火，把香味和大料夹出弃用。
7、再次开火，把腌好的排骨放进锅里进行翻炒。
8、等到排骨表面的肉收紧，可以从锅边淋入少量白酒去除肉腥味。放一些红糖到锅里，能让排骨更加容易上色。
9、把排骨翻炒均匀后加适量开水，水量以刚淹过排骨为宜，用大火煮开之后转小火继续闷煮四十分钟左右，等到能够用筷子能轻易的扎透排骨上的肉。
10、加适量盐调味，小火转中火再炖煮五分钟，排骨会更加入味。
11、将排骨夹出装盘，开大火进行收汁。等到汤汁浓稠之后，将汤汁浇在排骨上，可以在表面洒一些香菜碎，让酱排卖相更加好看。然后一道香喷喷的酱排骨就大功告成。
最后想要风干的话，腌制完以后不要炒熟。
1、主料：猪肋排约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块）。
2、配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。
3、将猪肋骨洗净沥干水分，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上。
4、倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出。
5、捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中。
6、翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。
主料：排骨700g
辅料：葱 2棵、姜 1块、番茄酱 1勺、蚝油 1勺、韩式辣酱 1勺、生菜 适量、白酒 适量、料酒 2勺
具体步骤：
1、食材、排骨700g。
2、首先将排骨砍成块、葱切段、姜切成姜丝。
3、锅中放入热水，水开后，加入几滴白酒，将排骨下锅，焯水至变色后，捞出备用。
4、锅中放入油，下入姜丝、葱段，煸炒数秒，然后将排骨倒入锅中翻炒，待排骨表面微黄时，加入适量番茄酱、适量蚝油均匀翻炒。
5、接着加入韩式辣酱，翻炒至香味溢出时，淋入适量料酒调味，倒入清水，以盖过排骨二分之一为宜，焖三十分钟，待排骨软烂，汤汁逐渐收干后就可以出锅了。
6、将生菜垫底，把排骨倒入盘中，一道美味营养的三汁排骨就可以尽情享用啦。
原料：
肉层较厚实的新鲜散养土猪排骨3千克，盐90克，高度白酒适量。
做法步骤：
1、把排骨放在洗菜盆里，用刷子蘸取适量高度白酒刷在排骨表面，再分多次将60克盐均匀地撒在排骨正反两面，用手揉搓均匀，完成后放在通风处腌制，不需要加盖。
2、排骨经过数小时的腌制，表面就会渗出水珠，腌制两天后把渗出的血水倒掉，再刷上一层高度白酒，用30克盐撒在排骨正反两面，揉搓均匀再继续腌制一天时间。
3、用小刀把腌好的排骨扎个小洞，穿上绳子悬挂在通风处风干一个月左右（冬季风干1个月左右，春秋两季风大，通常风干半个月左右就可以了）。
4、将风干好的腊排骨砍成小块，装入保鲜袋中冷藏保存即可。
经验分享：
1、腌制排骨时刷上一层高度白酒能有效防止变质，最后腌出来的腊排骨也会更香。
2、用盐腌制排骨的时候，还可以加点生姜末和花椒粒揉搓均匀，味道更佳；如果再撒少许葡萄糖粉揉搓均匀，腌出来的腊排骨颜色更红，更诱人，这是秘诀。
3、排骨必须悬挂在通风良好的地方风干，而且风干过程中不能沾水或淋雨，也不能受到阳光的照射，这是成功的关键，切记。
4、控制好腊排骨的风干程度也很关键，干度太大会导致肉质变老，口感变差。
以上就是风干排骨的做法大全的全部内容，1、大量做法：猪排4扇，取大盆，一层盐一层排骨码好，上面压一个水盆，放在阴凉处，隔一天翻动一次，倒出水分。猪排抖掉盐粒，用花椒大料、酱油摸匀，挂在阴凉处1周左右，发现白色肥肉泛油发黄，就可以收到冰箱冷冻了，可炒可蒸，可煲仔饭。2、少量做法：猪排一扇洗净，摸盐粒、酱油、花椒大料。
