牛肉哪个部位炒菜好吃？1、用牛肉来炒菜，挑选里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等部位最好。2、牛肉部位主要包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁这九大部位。不同部位的牛肉，其吃法也略有不同。例如，短脑、脖头、哈力巴等部位适合做馅，而胸肉、肋条、腱子肉比较适合炖、煮、扒、焖。那么，牛肉哪个部位炒菜好吃？一起来了解一下吧。
黄瓜条牛肉是牛的 臀肉，也称米龙、 和尚头，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低，较老,瘦。适合:烤,酱,卤或垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
【不同部位的做法】：
1、牛颈肉：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的，适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。
2、牛肩肉：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖，适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3、前脊背：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等，口感最嫩的肉之一，为上等的牛排肉及烧烤肉。
4、后脊背：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。
5、里脊肉：牛肉中肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。
6、牛臀肉：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。
7、前胸肉：肉虽细，但即厚又硬，可拿来做烧烤。
9、后胸肉：肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之处。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的”三枚肉”，华语的”五花肉”，台语的”三层肉”，后半段则为牛腩。
牛肉是我们在日常生活中比较常吃的一种肉类，其具有丰富的蛋白质，氨基酸等，多吃牛肉还有助于人体肌肉组织的合成，对于身体健康有好处，提高机体抵抗力。在牛的身上不同部位的牛肉适合做的美食也自然不同，那么牛肉哪个部位适合炒比较好吃呢?接下来就为朋友们详细介绍。
里脊炒着最嫩,后腿肉也适合炒来吃
如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片;
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻;弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
牛肉哪个部位好吃
做馅用什么牛肉
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
牛的哪个部位适合涮火锅吃?
牛肉身上适合涮火锅的部位还是很多的，比如说腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。
适合清炖的牛肉部位其实也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，这些部位的牛肉约占整条牛的百分之七十之多。
在烹饪牛肉炒菜时，选择哪个部位的牛肉取决于你想要的口感和风味。不同的牛肉部位有不同的肉质特点，适合不同的烹饪方法。以下是一些常见的牛肉部位以及它们在炒菜时的特点：
牛腩（Brisket）：牛腩是牛的胸部肉，含有丰富的肌肉纤维和脂肪，肉质较为松软，适合慢炖或煮。在炒菜时，牛腩如果处理得当，可以非常入味，但由于其纤维较多，需要较长的烹饪时间来软化，否则可能会比较韧。
牛里脊（Tenderloin）：牛里脊是取自牛的背部靠近脊柱的部位，肉质非常嫩滑，几乎不含脂肪。在炒制时，牛里脊能够快速煮熟，保持肉质的嫩滑，但因为脂肪较少，可能不如其他部位那么香浓。
牛肉眼（Eye of Round）：这是位于牛腿部的一块肉，肉质紧实且少脂肪。炒菜时，牛肉眼需要快速高温炒制以保持其嫩度，过长的烹饪时间会使肉变得比较硬。
牛腰肉（Sirloin）：牛腰肉分为上腰肉和下腰肉，肉质介于牛里脊和牛腩之间，有一定的嫩度和适量的脂肪。在炒菜时，牛腰肉能够提供较好的口感和风味，是炒菜中常用的部位。
牛柳（Filet Mignon）：牛柳是取自牛里脊的前端，肉质极为嫩滑，几乎没有脂肪。炒制牛柳需要非常快速的操作，以锁住肉汁，保持肉质的鲜美。
牛肉的等级：
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。
做馅用什么牛肉：
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美，所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟！今天跟一起研究一下不同部位的牛肉的吃法吧！
牛肉等级按部位划分 特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子 牛肉各部位适合烹调 牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调； 牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤； 牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉； 牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮； T骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排； 牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒； 牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉； 尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤； 牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。 做馅用什么牛肉： 选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。 清炖用什么牛肉： 胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。 炒菜用什么牛肉： 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
以上就是牛肉哪个部位炒菜好吃的全部内容，1、里脊肉肌纤维斜而短，肉质厚阔，肥嫩，适合烤、炒、爆，炒牛肉用这个部位最好。牛肉蛋白质丰富，口感有嚼劲，选不对烹调方式，一不小心肉可能就做老了。2、烹饪牛肉，不同部位因紧实、肥瘦程度不同，对应的烹饪方式并不相同。胸肋肉层密集，筋膜众多，肥瘦均匀，韧性较强，适于炖、蒸、。
