虾子酱怎么做好吃？一、虾爆虾酱大排 主要材料：大龙虾净肉200克、大排350克。辅材：香菇150克 调味品：李锦记虾酱10克、沙姜粉3克、十三香3克、木薯淀粉40克、鸡蛋清150克、嫩肉粉5克、鸡精2克、鸡精粉2克、汤皇5克 做法：1、大虾去虾线改片，汽车机油预留。2、大排用李锦记虾酱、(香莱、小葱、洋葱、蒜头、那么，虾子酱怎么做好吃？一起来了解一下吧。
虾子酱的做法
虾子酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。
下面，就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法：
净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法：
净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱
虾子酱的用料
小虾子1斤辣椒酱4大勺
杭椒5个
虾子酱的做法
步骤1
把虾头上的壳子 带尖刺的地方 用手掐了 洗干净 把水 烘干
步骤2
辣椒切粒 辣椒酱（可以是蚕豆酱 黄豆酱 ）锅里放油烧热 把虾放入锅里 把虾的水分 炸完 油要多放 大概是吃饭的碗两碗 炸好虾放入辣椒酱 放辣椒 辣椒熟了就 好了
步骤3
可以拌饭 和面条一起吃
1、原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
2、盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3、增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
4、要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。
一、虾爆虾酱大排
主要材料：大龙虾净肉200克、大排350克。
辅材：香菇150克
调味品：李锦记虾酱10克、沙姜粉3克、十三香3克、木薯淀粉40克、鸡蛋清150克、嫩肉粉5克、鸡精2克、鸡精粉2克、汤皇5克
做法：
1、大虾去虾线改片，汽车机油预留。
2、大排用李锦记虾酱、(香莱、小葱、洋葱、蒜头、红萝卜、莴笋)打汁、沙姜粉、十三香、鸡蛋清、木薯淀粉腌制，炸好预留。
3、香菇大骨汤煨制取用。
4、葱、姜炝锅，放入虾仁、香菇、大排，烹入调准的鸡精、鸡精粉、木薯淀粉，淋明油起锅。
二、虾酱炖豆腐
主要材料：虾酱、水豆腐。
调料：青笋、红萝卜、豆芽菜、葱、姜、蒜、辣椒干、白砂糖、味精。
制做：
1、水豆腐切一小块，青笋削皮切条，胡萝卜切丝，葱蒜切成片。
2、起油锅，进行爆香辣椒干、葱蒜片，放进虾酱炒出香味。
3、再放进水豆腐、青笋、胡萝卜丝、豆芽菜略炒，加少量白砂糖和冷水，盖上炖3分钟，最终添加味精调均匀就可以。
重要：虾酱内带有盐份，因此 烧菜的情况下就无需再放盐了。
三、虾酱烩三菇
主要材料：虾酱75克，金针蘑100克，草菇150克，蘑菇180克
辅材：生猪肉(胖瘦)100克，生鸡蛋200克，香莱30克
调味品：盐3克，鸡精2克，白胡椒粉1克，食用油25克，麻椒3克，小葱5克，姜5克
特点：三菇软嫩，料汁鲜美，虾酱味浓。
吃虾的蘸酱有很多种，我在这就说说我常用的三种，这三种各有风味，可以根据自己的口味自行选择。
第一种、油泼辣子酱油蘸酱。
做法：
材料：生抽1勺，蒜两瓣，辣椒5只，花生油1勺。
步骤：
1，把生抽倒碗里，蒜拍碎，辣椒切碎，放在生抽上；
2，小火热油，直至油冒烟；
3，把滚烫的油浇在放着生抽，蒜泥，辣椒的碗里。
4，直接剥虾蘸酱即可。
优缺点：基本上不会腻，越到后面越好吃，辣味散得越开。但是这是滚油，容易烫到自己。
第二种、腐乳姜末生油蘸酱
做法：
材料：腐乳3砖，姜1块，生油1勺
步骤：
1，拿碗把腐乳碾成泥，姜拍好，切成末；
2，把生油放入碗里与姜末和腐乳拌匀；
3，剥虾蘸酱即可。
缺点：偏油腻，容易腻，但是因为腐乳的独特风味，吃起来口感不错。
第三种、姜甜醋蘸酱
做法：
材料：姜1块，白糖2匙，陈醋1勺。
步骤：
1，把拍成茸，备用；
2，把醋倒入碗里，放入姜茸与白糖，用筷子把白糖搅拌到白糖自然融解；
3，剥虾食用。
优缺点：一般不爱吃酸的都不想吃，但是习惯蘸醋吃螃蟹的人，会对这个蘸料特别有好感。
其他的蘸料还有很多，像最普通的，直接拿生抽放点生油，撒上胡椒粉，也是可以吃的，并且也不会太难吃，也有放芝麻酱的，还有像吃火锅一样，什么都放点的。
以上就是虾子酱怎么做好吃的全部内容，1、材料：小虾500g、番茄酱200g、砂糖适量、蒜1个、洋葱1个、耗油、橄榄油、盐、黑胡椒粉、鸡精。2、首先将小虾清洗干净，泥污洗不干净会影响虾酱的味道。3、将小虾捣碎，最传统的做法是用擀面杖捣，但如果没有，也可以放在砧板上用到剁碎。4、将蒜和洋葱剁成碎末状。5、锅热后，倒进橄榄油。
