什么米炒蛋炒饭好吃？蛋炒饭用什么米最好 1、大米首选东北珍珠大米。东北大米生长时间长，质地紧实，含水量少。口感韧带弹性，香气扑鼻，是最好的炒饭大米。2、当然了如果买不到东北大米的话，可以选择北方的其他地区的大米，比如说河南的原阳大米，天津的小站米等等。3、其实南方的大米也能做，但是因为南方气候温和，那么，什么米炒蛋炒饭好吃？一起来了解一下吧。
蛋炒饭用籼米（就是细长型那种）较好，它的直链淀粉含量高，表现在黏度较低，硬度较大，更有利于炒饭过程中米粒的分散。这样可以使炒饭过程中每粒米都分散开，在炒饭过程中各种作料能够附着在每粒米饭上，味道更均匀，口感更好。 为了方便和省时，一般会采用隔夜饭来获得上面的效果。
材料:火腿40克，鸡蛋2个，熟的甜玉米粒50克，黄瓜粒（青豆）50克，隔夜白米饭一碗，盐1/4小匙，生抽1/4小匙做法:1.火腿切成丁状；鸡蛋打散搅拌成蛋汁米饭倒入浸泡几分钟2.取锅，加入油以中火烧热后，倒入各种丁块速拌炒3.然后加入白饭和调味料拌炒后，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。小诀窍:1、米饭未必用隔夜饭，也可以是刚做好的米饭，搅散后入冰箱急冻半小时，再取出来炒。2、炒饭的动作一定要连贯紧凑，否则饭容易沾锅，或蛋包裹不住饭。3、要加入的配料，可先入锅炒，再与饭拌匀。4、无需放老抽，以免影响了成品的色泽；生抽可以适当放，调味之用。5、也可以先炒饭再放蛋液。或者把蛋炒好后，再炒米饭。关键是你的习惯。6、我用的玉米是煮熟的甜玉米剥粒所用。如果采用的是罐头装的甜玉米粒，要记得先将罐头中的汤汁沥干后，再倒入锅中拌炒，这样才不会让炒饭含有过多的水分。7、米饭炒好的判别依据是蛋与饭之间没有糊状，米在锅中会一粒粒跳动。
1、蛋炒饭是用熟米；
2、炒饭用籼米（就是细长型那种）较好，它的直链淀粉含量高，表现在黏度较低，硬度较大，更有利于炒饭过程中米粒的分散。 为了达到更好的效果，会将米饭蒸熟后，冷却放置一段时间，让其中的淀粉老化，硬度变得更大，进一步降低米粒间的黏度。这样可以使炒饭过程中每粒米都分散开，在炒饭过程中各种作料能够附着在每粒米饭上，味道更均匀，口感更好。 为了方便和省时，一般会采用隔夜饭来获得上面的效果。
炒饭粒粒分明的秘诀一是选米最好是硬一点大米，还要把米饭洗一遍，没错就是洗一遍，另外煮饭的水米比例为1：1，这样煮出的米饭香糯有嚼劲不会过分黏烂，很适合用来炒饭。
怎样做蛋炒饭才能颗粒分明，不粘粘呢？
1、最好用东北粳米——原因是追求弹韧的口感，能炒散但是米粒紧实完整，而且东北米可以把水锁在米粒里，外干内弹。
2、把晾凉的米饭放入容器中，加冷水没过米饭，用手搓捏使每一粒米饭都分开。倒尽清水(用筛网也可以，尽量去除多余的清水，一定要沥干啊啊啊！)
3、一般锅具要先润锅
为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦，影响卖相和口感，在用锅炒蛋或炒饭前，一定要先润锅。洗好的锅大火烧干，再加入足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。
4、迅速翻炒
想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒高者匀，再加入饭翻炒。如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得均匀融合、粒粒分明，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。
5、不可炒太久避免干硬
炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。
准备两个鸡蛋，一碗隔夜米饭，胡萝卜丁，玉米粒，黄瓜丁，火腿肠丁。
把蛋黄单独分离出来，放进米饭里，抓均匀。热锅烧油，放入蛋清，炒熟蛋清放进去米饭，翻炒均匀，放进去所有配料，最后放入盐，味精调味，出锅
以上就是什么米炒蛋炒饭好吃的全部内容，米250克 玉米2条 瘦肉适量 辅料胡萝卜2条 鸡蛋鸡蛋 辣肠2条 蒜2根 配料盐适量 胡萝卜玉米蛋炒饭的做法步骤 1 材料：玉米，胡萝卜，香肠，蒜，瘦肉。2 各种材料分别切粒或切小条状。3 鸡蛋两个打入干净的小盆中。4 将鸡蛋打散。5 锅中放油，倒入打散的鸡蛋。6 煎至两面金黄。7 将鸡蛋弄散。
