炸茄子的做法大全家常做法？1.两勺生抽，一勺老抽，一小勺盐，一小勺糖，一勺淀粉，半碗清水搅拌均匀 2.油热炸豆角，茄子炸至金黄捞出 3.炒香蒜末小米辣，放入茄子和豆角，倒入料汁，炒至浓稠即可 茄子豆腐煲 做法：1.一勺料酒，两勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，三勺糖，适量淀粉，适量清水，那么，炸茄子的做法大全家常做法？一起来了解一下吧。
炸茄子块的做法步骤
炸茄子块的做法图解11. 茄子洗净，切成菱形块，不用去皮的，除非皮特别厚和硬。
炸茄子块的做法图解22. 茄子块放在盆里，用手粘少量水拌，茄子湿润即可，便于挂粉，不要太多水。
炸茄子块的做法图解33. 在湿润的茄子块上倒淀粉拌开，不用太厚，都粘上粉就可以了。
炸茄子块的做法图解44. 大火热油，倒入茄子炸，变成微黄就可以捞出了，外面硬里面软的效果。
炸茄子块的做法图解55. 味精用勺子碾压成粉，和适量盐一起倒入胡椒粉，盐先少放，不够可以再加，可以试一下咸淡，作为蘸料。
炸茄子块的做法图解66. 茄子蘸料，趁热吃吧
炸茄子的家常做法如下：
工具/材料：茄子1个、蒜5瓣、干辣椒3个、淀粉、醋3勺、糖3勺、花椒、盐1勺。
1、茄子对半切开，一分为四，去掉茄心切片，放入水中浸泡5分钟，浸泡后的茄子在烹调过程中能少吃油。
2、碗中放入淀粉，茄子捞出控水放入碗中，不断摇晃，保证茄条沾满淀粉即可。
3、起锅烧油，油六七成热，茄子下锅炸至微微变色后捞出。大火烧热油，放入茄子再复炸一次，复炸是为了让茄子口感酥脆，不易回软。
4、在小碗里加入3勺白糖、3勺香醋、1勺盐、搅拌均匀、调成料汁。锅内热油，下入蒜末、花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁（不用勾芡，自然成芡就行）。
5、大火将汤汁烧到有些浓稠起泡，倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，撒上白芝麻，关火出锅。
炸茄盒
炸茄盒要好吃是有技巧的，不能直接下锅炸，要先做好这几步，下面就分享一下具体做法：把茄子洗净，如果讲究可以去皮，然后这样切，中间别断开，每2片断开一下，五花肉，料酒，味极鲜，花生油，盐，蚝油，葱姜，搅拌均匀备用，
炸茄盒时，有人用淀粉，有人用面粉，大厨：都不对，教你正确做法，取3个公鸡蛋打散，加入五香粉，盐，搅拌均匀，加入适量面粉，一勺淀粉，淀粉的作用是口感酥脆，做成蛋糊，这个面糊一定要静置10分钟，让面糊均匀，才能挂糊薄又均匀，好看又好吃，取一些肉馅，加入茄子中，放入盘中备用，
然后裹上蛋液，油温6成热，下入茄子，炸到发白浮起捞出，改成大火，等油温升到8成热，再次下入茄盒，二次复炸，炸到金黄酥脆捞出，时间不要长，大约30秒就出锅。
二次复炸的作用是更酥脆，而且不油腻，因为茄子第一次炸的时候刮油比较多，吃起来口感会很油腻，经过2次复炸后，茄子里的水分更干了，油也就少了，吃起来香脆不油腻。
这样简单又美味的炸茄盒就做好了，是农村一道美味的下饭菜，家里来客人上桌一盘子，比吃饺子还过瘾，鲜香不腻，开胃下饭，搭配上玉米面粥就更好吃了。你喜欢吃炸茄盒吗？我们家人都非常爱吃哦。
关于炸茄盒的要点总结一下：
第一，茄子不能直接下锅炸，要均匀的裹上蛋糊再炸，这样茄子不油腻。
一、炸茄子
1.准备两个茄子清洗干净备用。
2.把菜刀正常放案板上，然后把刀跟抬起来，用刀尖往前切茄子，切好后把茄子翻一个面，然后把刀倾斜30度，再把刀跟抬起来，继续用刀尖往前切，切好把茄子拉开备用即可。
（刚开始切慢一点，实在切不了，可以在案板上放一根筷子，挡着刀，防止刀跟放下来后把茄子直接切断。）
3.起锅烧油，油温七成热，放入切好的茄子，用大火炸，炸四五分钟，炸至金黄色捞出控油备用。
（炸茄子必须用大火炸，这样才能把茄子里面的水分逼出去，并且不起油。）
4.锅留底油，放入葱姜蒜炒香，然后加入一勺黄豆酱和一勺酱油炒出香味，然后加入一大勺清水，然后放入炸好的茄子，然后加入少许鸡精和白糖调味，然后用大火烧汁，烧干汤汁装盘，然后撒上蒜末香菜调味点缀即可。
（因为黄豆酱和酱油都是咸的，所以不需要再放盐。）
5.炸茄子就做好啦！
主料：茄子1个、猪肉100g、鸡蛋1个。
辅料：葱姜适量、盐适量、清水适量、料酒适量、干淀粉适量、啤酒适量、酱油适量、面粉适量、泰式甜辣酱适量。
1、茄盒材料。
2、泰式甜辣酱。
3、茄子洗净，顶刀切成茄盒：第一刀不要切断，第二刀切断。
4、加入少许盐，把茄盒腌制5分钟左右。
5、猪肉剁碎，加入酱油，料酒，盐，葱姜未，1小勺干淀粉，1小勺清水。
6、顺同一方向搅拌均匀成茄盒馅。
7、取等量的面粉和干淀粉，加入鸡蛋，少许盐，和适量啤酒（清水也行），调成酥炸糊，静置片刻待用。
8、把肉馅放入茄盒中。
9、夹好馅的茄盒均匀的裹上一层干面粉。
10、再均匀的沾满酥炸糊。
11、入五、六成热的油锅中，小火炸制。
12、炸制茄盒熟透，两面定型后，捞出。
13、锅中油继续加热，至七、八层热时，下炸过的茄盒，炸制两面金黄酥脆。
14、捞出，控油。
15、摆盘，淋上泰式甜辣酱即可。
以上就是炸茄子的做法大全家常做法的全部内容，1、低粉里加入泡打粉、玉米淀粉。2、加少量水调成略稠的糊状。3、调好的糊加入适量盐、胡椒粉拌匀。4、调好面糊后，再将茄子切成片状。5、将茄子表面沾满面糊。6、在锅里倒入油，油热到七成时，用筷子一个一个的夹着茄子往里放。7、两面炸至金黄捞出，加入搅拌均匀就可以了。
