做牛排哪个部位最好吃？牛里脊部位的牛排好吃。影响牛排口味的因素很多,如食用速度,牛排中有牛油又含汁液,温度如果稍低牛排的鲜香度会随之降低。吃牛排讲究火候,并非享受酥烂口感。 抢首赞 评论 分享 举报 饭粒儿小猪 36 分钟前 关注 正是牛排知识小分享:第一次买牛排的话,眼肉、西冷、那么，做牛排哪个部位最好吃？一起来了解一下吧。
菲力】菲力牛排是一条长长的腰内肉，就和猪的里脊肉部位一样，此块肉是牛的身体中运动量最少的，质地非常嫩滑，而且也比较精瘦，没有什么油花，但也因为缺乏肉汁和咬劲，稍微烹煮过头一点就会变得老涩。
【沙朗】
如果你喜欢吃五花肉的话，那么沙朗牛排就可以满足你的口味了。沙朗正是带着一点油花和嫩筋的部位，虽然也是和菲力一样是运动量非常少的部位，肉汁细嫩但是油花满布，入口即溶的感觉，加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜，这让人很惊艳。
【纽约客】
纽约客和菲力一样，同属于前腰脊肉，纽约客的肉质纤维比较粗，稍微带哟一些嫩的筋，油花分布得并不是很均匀和漂亮，但是很多饕客都非常喜欢纽约客嫩中带腴、香甜多汁的口感。
【丁骨&红屋】
想要同时品尝两种口味的话，不妨选择丁骨或者红屋，丁骨的中间有着T字形的大骨头，两侧都有打开肉排，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边细腻，一边粗犷，让你同时得到两种满足。
【肋眼】
肋眼牛排，取自于牛肋脊的部位，虽然乜有腰脊肉那么鲜嫩，但是贴近骨头的骨边肉向来好吃，而肋眼正是此种美味，油嫩的肉丝里面夹着Q弹有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰富，年轻人对肋眼牛排总是好评不断。
【牛小排】
指牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，富有大理石纹脂肪，适合用来烤、煎、炸及红烧。
许多人在平时周末休息一下，与朋友见面吃饭，有时候会去吃牛排，那么对于牛排，大家是否了解呢？大家知道牛排要哪块肉是最好的吗？不同的部位口感是不一样的。
一、牛排要哪块肉是最好的
牛的肋骨和脊的肌肉新鲜而嫩，它们可以用作牛排，肉鲜嫩耐嚼，牛腰肉的肉部分可以用作菲力牛排，该部位很少运动，肉质鲜嫩，脂肪含量很低，牛的前肋骨可用作短肋骨，肉强壮，有很多油腻的肌腱和脂肪，适合烧烤。
二、牛排有哪些种类
1.原汁原味牛排，顾名思义，它是直接从牛身上切下来的肉，这种肉是最原始的天然肉。如果您想吃牛排，我们应该购买这种牛排，而不是加工牛排，谁知道在加工牛排之前会是什么样子，因此最好吃原汁原味的牛排。
2.腌制牛排，您可以在看到这种牛排时跳过它，因为腌制牛排不是很好。腌制可以掩盖好牛排的原始香气，也可以掩盖质量不好的牛排的味道，其实这种牛排的肉的味道很难闻，所以一般腌制牛排有点问题，腌制过程可以掩盖肉的难闻气味，大家可不要吃这种牛排。
3.合成牛排，这是传说中的“假肉”，据说是假肉，因为它是将各种碎肉与食用胶粘在一起，然后切成均匀的大小，而且味道不算什么，腌制后只是肉的味道。
三、怎么挑选牛排
要确定吃牛排的人，如果您自己吃，则应根据自己的喜好进行选择，如果是儿童，请尝试选择嫩多汁的肉，例如菲力牛排。
1、牛里脊肉
牛里脊肉是整只牛中最嫩最爽的肉部位，属于腔体内肉，俗称“牛柳”。它是牛肉中最上等的肉块，也是制作牛排最上等的原料之一。牛里脊的肉质鲜嫩多汁，富含蛋白质和铁元素，非常适合人们食用。烹饪方法推荐香煎牛里脊、黑胡椒牛里脊和煸炒牛里脊。由于一头牛中这一块肉的重量也就出产约2斤左右，所以价格属于贵价部位。
2、牛外脊
牛外脊是位于脊柱的外侧的牛肉，肉质紧致有韧性，呈扁平状的长条形，边缘有肉筋，脂肪含量高，香味浓郁，特别好吃。牛外脊肉质软弹筋道，适合煎、烤，因为脂肪含量高，煎烤后味道更香，口感也相当不错。牛外脊价格亲民，老百姓欢迎，有嚼劲。因此，牛外脊是牛排中肉最嫩最好吃的部位之一。
3、菲力
菲力是牛排中最顶级的部位，肉质非常细嫩，是整头牛中最不常用的部位。菲力的嫩在于肌肉纤维的细腻，而不是油脂，肉质非常瘦。非常适合小朋友食用。虽然菲力在牛身上运动较少，肉质柔嫩，但脂香味稍欠。总之，菲力是牛排中最嫩最好吃的部位。
1、一是菲力牛排。菲力牛排是位于牛前腰背部的肌肉，一头牛只能提供两条菲力牛排。由于这个部位平时运动的不多，肌肉强度低，不含有脂肪，所以肉质非常嫩滑，嫩而不腻，是凸显肉质和牛肉风味的首选部位。
2、第二种是西冷牛排，它位于牛的前腰处，含有少量脂肪。这块肉是牛身上最韧的，肌肉周围带有肉筋，也就比较适合高火煎成较熟的程度，调味也重口。喜欢磨牙的人士应该首选。
3、第三种叫做肋眼牛排，它位于牛腰部中段，是肋骨间的肉。由于肌肉中分布着脂肪，看似落霜，这种分布被称为牛排的霜降，脂肪含量高，霜降程度也高。霜降的分布方式还决定了牛排的等级。一块分布漂亮，比例合适牛排，将会比其他牛排高出一个等级。口味上可能差别不大，但品相好。由于肋眼牛排自带天然油脂，可以用于煎烤。日料中的寿喜锅用的涮肉就是肋眼牛排切片制成的。
4、第四种是牛小排，小排是牛的前部带肉肋骨，脂肪含量较高，肉质软，非常适合碳烤。碳烤能够将将油脂烤焦，同时润滑肉质。煎牛小排的时候，油香四溢，让人非常有食欲。
5、还有一种较为特殊的T骨牛排。它是一块t字形的带骨肉，两边分别是菲力和西冷的部位，所以一块T骨牛排能够吃到两类牛肉，价格也就比其他部位昂贵一些。
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
牛排用的肉在牛身上各部位都有，不同部位牛肉最大区别口感。在牛排烹制遵守基本法的条件下，牛排口感参考
扩展资料：
一、【肋眼牛排】：此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，建议烧烤到5—— 7 分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最好的，肉质新鲜具有嚼劲，喜欢吃牛肉力行推荐
二、【老饕牛排／上盖肉牛排】：老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀疏，其大理石油脂斑纹散布均匀，主张熟度5——7分熟。
三、【菲力牛排】：菲力牛排是取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排。这个部位的运动量很少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是能够高雅来品味的牛排。菲力牛排主张吃3分熟
四、【牛小排】：取自牛只的前胸肋骨部位，能够带骨或去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，合适以烧烤的方法来照料，烧烤过程中油汁会跟着高温溢出，牛肉风味绝佳，主张食用熟度7分——全熟。
以上就是做牛排哪个部位最好吃的全部内容，菲力、肋眼和牛小排是公认最嫩最好吃的牛排部位。 菲力牛排:菲力牛排是最嫩的牛排之一,它的口感细腻、爽滑。由于菲力牛排的脂肪含量相对较低,因此它通常被切成薄片进行快速烹饪,以保持其嫩度和口感。
