炒腰片的做法？1.将猪腰对剖，去掉里面白色的筋膜，在清水里面放入1勺白醋，然后把猪腰放进去浸泡1个小时左右！space 点击查看大图 2.泡好的猪腰，拿出来用清水再洗净，然后开始切腰花，先竖着斜刀片出纹路，注意不要切断了！space 点击查看大图 3.然后横过来，片2刀不断，第三刀的时候断开！那么，炒腰片的做法？一起来了解一下吧。
猪腰下油锅前用水泡一下,一方面去除其血水,另一方面方便快炒，不要翻炒太长时间，这样可以使猪腰不老。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：青椒 1个、胡萝卜 1根、猪腰 1个、生抽 2克、盐 3克、花椒 2克、鸡精 1克。
1、第一步把猪腰切好。
2、然后放花椒水里半小时。
3、青椒、胡萝卜切好，放一旁备用。
4、锅里倒入，倒入葱姜蒜炒香。
5、然后加入泡好的猪腰，快速炒至猪腰变色，装盘里。
6、锅里放入青椒，胡萝卜，盐，猪腰，生抽，炒两分钟。
7、出锅之前加点鸡精炒匀，这样就完成了。
主料猪腰200克 辅料油适量盐适量青椒适量木耳适量葱姜蒜适量干辣椒适量料酒适量白醋适量花椒适量味精适量胡椒粉适量
步骤
爆炒猪腰的做法步骤11.准备食材
爆炒猪腰的做法步骤22.将腰子洗净，一剖两片
爆炒猪腰的做法步骤33.去掉腰臊
爆炒猪腰的做法步骤44.切花刀（我切得不好)
爆炒猪腰的做法步骤55.碗里放入清水，加姜丝；少量花椒；几滴白醋
爆炒猪腰的做法步骤66.放入切好的腰花浸泡30分钟
爆炒猪腰的做法步骤77.青椒去籽切片，干辣椒切段；葱姜蒜改刀备用
爆炒猪腰的做法步骤88.泡好的木耳洗净备用
爆炒猪腰的做法步骤99.把泡好的腰花捞出，用清水冲洗一下沥干水分，加适量玉米淀粉
爆炒猪腰的做法步骤1010.用手抓匀备用
爆炒猪腰的做法步骤1111.将1勺料酒；2勺酱油；适量胡椒粉；味精；盐；葱花；少量的水拌匀备用
爆炒猪腰的做法步骤1212.起锅放油烧热
爆炒猪腰的做法步骤1313.放入腰花滑熟
爆炒猪腰的做法步骤1414.捞出控油备用
爆炒猪腰的做法步骤1515.锅里留底油放姜蒜；干辣椒爆香
爆炒猪腰的做法步骤1616.下青椒 木耳
爆炒猪腰的做法步骤1717.翻炒片刻
爆炒猪腰的做法步骤1818.放入滑好的腰花
爆炒猪腰的做法步骤1919.倒入兑好的料汁
爆炒猪腰的做法步骤2020.快速翻炒片刻即可
一、时蔬炒猪腰
如何去除猪腰的腥味？
猪腰之所以有腥味，大多是因为猪腰内的白筋所造成的，所以剖开猪腰后，要仔细把白筋剔除干净，再放入水中用力将血水挤出即可。此外，在烹调时加入姜葱也有去腥的效果。
材料
猪腰 …………2对
豌豆夹…………150克
胡萝卜…………少许
葱段 …………3支
姜片 …………3片
酱油 …………2大匙
酒 …………1大匙
淀粉、盐、糖、味精 …………各少许
做法：
1、猪腰剖开后，将白筋剔干净放入水中，将血水挤出来后，纵横切刀纹再切块。加酱油、酒、淀粉、葱段、姜片拌匀腌一下；豌豆夹去硬茎；胡萝卜去皮切片。
2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，先略炒豌豆夹、胡萝卜片后盛起，再用锅中余油快速炒散猪腰。
3、加入豌豆夹、胡萝卜与猪腰同炒至没有血水流出，以盐、糖、味精调味即可。
二、凉拌腰子
材料
猪腰 …………1对
水煮蛋…………2个
竹笋 …………1支
葱花 …………2支切碎
姜 …………1小块
绍兴酒…………1小匙
醋 …………2小匙
酱油 …………3小匙
味精 …………少许
胡椒 …………少许
麻油 …………2小匙
做法
1、猪腰切成薄片，用葱、姜加点水，泡2小时。
准备材料：猪腰、辣椒、油、盐、生抽、鸡精。
1、猪腰去除里面白色的腺体。如下图所示。
2、倒入白醋。
3、用白醋充分搓洗后，用清水冲洗干净。
4、用锋利的刀在表面切上十字花刀，再切成长方形片。
5、烧开一锅水，将猪腰花片放入开水锅中，汆烫几秒钟，腰花微微卷起来立刻捞出来备用。
6、青辣椒切斜片，葱姜蒜都洗干净。
7、将葱姜蒜都切成沫。
8、锅里放油，烧至七成热，能看到轻微的油烟的时候，将葱末、姜末、蒜末放入锅里爆香。
9、然后放入汆烫好的猪腰，大火爆炒半分钟，沿着锅边淋入白酒。
10、炒半分钟左右，猪腰已经断生并且完全变色，加入青红椒丝，翻炒均匀。
11、放入生抽、盐、鸡精翻炒均匀，继续炒制约半分钟左右，猪腰熟透就放入水淀粉勾芡即可。
12、爆炒腰花成品图。
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时间：30分钟
食材清单
腰子 、 葱 、 香菜 、 白醋 、 料酒 、 盐 、 淀粉 、 酱油 、 孜然粉 、 辣椒面 、 鸡精 、 料酒
烹饪步骤
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食材处理：将腰子一分为二
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去除腰臊
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去除
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再用双飞片的方式改刀处理成腰片。一刀断一刀不断
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腌制去腥：在腰片中放入少许白醋和盐，搅拌均匀腌制，再用厨房用纸吸出多余血水。在腰片中放入少许料酒、鸡精，抓揉均匀即可。
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下锅前加入酱油淀粉抓匀
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炒制腰片：在锅内倒入适量油并且加热，下锅前在腰片中放入酱油，用筷子搅拌均匀，再放入干淀粉搅拌均匀迅速放入热锅热油中炒制。
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入锅
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先加孜然粉
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调味：在腰片中加入适量孜然粉大火煸炒，出香味后放入盐，最后加入辣椒面稍加翻炒即可出锅~
最后一步
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OK
小贴士
如何去腰臊？ 第一步：隆起腰片是关键 第二步：只用一刀直接切下隆起的腰臊 第三步：白醋和盐闪亮登场 第四步：厨房用纸吸干血水 腰子不要过度冲洗，可以用白醋和盐腌制更加去腥 下锅前放入酱油，为腰片上色去腥。
以上就是炒腰片的做法的全部内容，1、猪腰去除里面白色的腺体。如下图所示。2、倒入白醋。3、用白醋充分搓洗后，用清水冲洗干净。4、用锋利的刀在表面切上十字花刀，再切成长方形片。5、烧开一锅水，将猪腰花片放入开水锅中，汆烫几秒钟，腰花微微卷起来立刻捞出来备用。6、青辣椒切斜片，葱姜蒜都洗干净。7、将葱姜蒜都切成沫。
