酸汤鱼家常做法？【酸汤巴沙鱼】 材料: 巴沙鱼250克,西红柿1个,大蒜2瓣,生姜10克,香葱1根,香菜2根,蛋白1个,红薯淀粉2勺,水适量,盐少许,胡椒粉2克,鸡精少许,番茄酱2勺。 做法: 1,首先将巴沙鱼解冻后洗净,用厨房纸巾擦去表面水分,然后切成片状,厚薄适中。那么，酸汤鱼家常做法？一起来了解一下吧。
主料
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鲈鱼600克
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西红柿330克
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葱白一段
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野山椒与红辣椒适量
辅料
盐
6克
香菜
适量
料酒
20克
生粉
5克
姜
适量
油
50克
柠檬
半颗
高汤
适量
蒜
3瓣
甜米酒
90克
酸汤鱼的家常做法的做法
1.
主料：鲈鱼 600克、西红柿 330克、葱白 一段、野山椒、辣椒 适量
配料：盐 6克、柠檬 半颗、料酒 20克、高汤 适量、姜 适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜 适量、生粉 5克
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2.
600克鲈鱼先去除内脏，然后给整条鲈鱼切连刀。从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下刀。
也可以直接在买来的时候，让杀鱼师傅处理。
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3.
放入20克料酒和1小撮姜丝，再加入5克生粉，盖上保鲜膜腌制20分钟。
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4.
在腌制的时间也不要发呆~可以把配菜处理一下。
番茄切丁，大葱切斜片，大蒜切末，野山椒、红辣椒都切段备用。
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5.
大火热锅，倒入少许油。油烧热后把番茄放进去翻炒。把汁水炒出来。
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6.
当番茄变粘稠时，放入大葱段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味。
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7.
倒入高汤熬两分钟
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8.
再加90克甜米酒。
今天要教大家做的这款酸汤鱼是用巴沙鱼做的，本来是想买龙利鱼的，结果超市没货，就买了巴沙鱼，巴沙鱼是一种淡水鱼，它的肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，价格比龙利鱼便宜一些，这款鱼因为没有鱼刺和骨头，非常适合老人和孩子食用。下面我就把酸汤巴沙鱼的做法分享给大家，一起来看看吧！
【酸汤巴沙鱼】
材料：
巴沙鱼250克，西红柿1个，大蒜2瓣，生姜10克，香葱1根，香菜2根，蛋白1个，红薯淀粉2勺，水适量，盐少许，胡椒粉2克，鸡精少许，番茄酱2勺。
做法：
1，首先将巴沙鱼解冻后洗净，用厨房纸巾擦去表面水分，然后切成片状，厚薄适中。
2，将切好的巴沙鱼片装入碗里，撒上少许盐朝一个方向搅匀，再加入1个蛋白和提前调好的水淀粉搅匀腌制片刻。（水淀粉是用红薯淀粉加少许水搅匀而成的。）
3，西红柿顶部用刀划十字，放在滚水中烫一下，轻松就能把西红柿皮去除。
4，将去皮的西红柿切成小块备用。
5，接着将大蒜拍扁去皮后剁碎，生姜洗净后去皮切成丝，香葱和香菜洗净后去根切好备用。
6，锅里倒入适量清水，开大火烧至八成热时，放入腌制好的鱼片，水开后捞出备用。
7，锅烧热后倒入少许油，放入葱姜蒜大火煸香。
8，接着放入切好的西红柿，大火翻炒。
9，待西红柿炒出汁以后加入2勺番茄酱继续翻炒。
正宗贵州酸汤鱼的具体制作步骤如下：
用料：花鲢鱼500克、小葱2根、姜1小块、蒜3瓣、盐适量、淀粉适量、料酒适量、酸汤调料150克、色拉油适量。
1、葱、姜、蒜剥好、洗净
2、䓤切段，姜、蒜切末
3、鱼切片，用适量盐、淀粉、料酒码15分钟
4、锅内倒油烧热
5、加入姜蒜爆香
6、加入酸汤调料
7、翻炒两分钟
8、锅内加入适量清水，烧开后熬煮5分钟
9、下鱼片，煮断生即可
10、加入葱段，加适量盐，起锅
11、装盘完成。
食材明细
钳鱼800g
豆腐300g
竹笋300g
香菇200g
香菜25g
贵州红酸汤酱300ml
老姜50g
大蒜50g
大葱50g
菜油50g
山胡椒油10ml
盐5g
料酒50g
鸡精5g
酸辣口味
烧工艺
一小时耗时
简单难度
贵州酸汤鱼的做法步骤
1
贵州红酸汤酱。
2
钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。
3
锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。
4
炒1分钟后，加水、大葱烧开。
5
加入山胡椒油（贵州叫木僵油）熬汤。
6
豆腐、香菇洗净切块。
7
竹笋洗净切段，尾部切丝。
8
将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。
9
加入钳鱼，煮3分钟。
10
关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。
小窍门
1.贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。
2.油不要太多，不然会油腻，影响口感。
3.鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。
使用的厨具：炒锅
1、鱼最好选河里野生的，如没有条件，人工喂养的也要选醒味淡、刺少、肉厚的，如江团、角角鱼等。
2、如果自来水漂白粉味重的，做不出汤的鲜香。如果好吃又舍得，用桶装水是个好的选择。
3、配料：酸（贵州酸，如三都辣椒酸、西红柿酸，如没有条件的，用些泡菜水加西红柿也可。）一片姜、两三瓣蒜头、木姜、鲜花椒、盐。配菜最好用脆嫩的，如鲜笋、豆芽和豆腐。
4、鱼剖洗净，切成个人喜好的大小，最好略大些，不至煮烂。在锅中加水冷水，放入鱼（冷水煮的鱼不易煮烂，肉鲜味也才煮得出），姜、蒜头拍烂，木姜、鲜花椒依个人口味放入锅中。配菜也同时放入锅中同煮。中火烧开后约两三分钟，倒入酸，不要搅动，酸在锅中烧开后约两三分钟，加入盐（盐放早会破坏鲜味，盐少放些，汤喝起才合适）。
美味可口的正宗酸汤鱼就做成了。
煮酸汤鱼的决窍在于冷水加鱼和配菜，这样各类鲜味都能同煮而出，又不至使鱼烂。
蘸水的做法：蒜泥、葱花、干辣椒面加些盐、味精即可，如没有干辣面又生尖椒代替也很好吃。
以上就是酸汤鱼家常做法的全部内容，1 将武昌鱼、番茄、黄瓜、豆芽清洗干净；步骤step 2 将葱切段，姜切片；步骤step 3 锅中加入适量食用油；步骤step 4 将葱、姜和蒜炒出香味；步骤step 5 倒入红酸汤和木姜子，炒出酸香味；步骤step 6 倒入适量清水。
