韭菜臊子的做法大全？3.韭菜切一厘米左右段，葱切丝，蒜姜切碎，香肠切丁，海带切丝。4.锅中加底油，热后倒入豆腐丁。煸炒金黄。5.加生抽。搅拌均匀。6.加适量水，放入虾皮，海带丝，香肠。盐味精鸡精。7.水开后勾入水淀粉，淋入鸡蛋。把葱蒜姜韭菜倒入锅中。关火淋上香油。8.做水下面，把臊子浇面上就可以了。那么，韭菜臊子的做法大全？一起来了解一下吧。
臊子面是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面（酸著称）最为正宗。一碗合格的臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点，本文是我精心编辑的纯手工自制陕西岐山臊子面的做法，希望能帮助到你！
陕西岐山臊子面用料工具
主料： 面粉 (500g) 五花肉 (适量) 韭菜 (适量) 鸡蛋 (2个) 黑木耳 (适量) 黄花菜 (适量) 胡萝卜 (半根) 老豆腐 (适量)
调料： 食盐 (适量) 花椒粉 (适量) 葱段 (适量) 干辣椒 (适量) 八角 (适量) 生姜 (适量) 桂皮 (适量) 十三香 (适量) 生抽、老抽 (适量)
厨具： 煮锅、炒锅
陕西岐山臊子面的做法:
1.制作荤馅：准备适量花椒、嫩姜、干辣椒、花椒、陈皮、葱段等
2.上好的土猪肉，最好是五花肉，肥瘦相间
3.将肉切成小丁
4.铁炒锅内稍微多倒点油，加热，放入干花椒，炸出香喷喷的花椒油，不喜欢花椒的再将花椒取出
5.将肉丁倒入锅内煸炒一会
6.再将准备好的大料放入，继续煸炒，加少许十三香、生抽、老抽、料酒。（我有自制的虾皮粉和花椒粉也一并加入了些）。然后在放适量盐（尤其不能忘了加干辣椒面）继续炒至肉熟。
一、材料
豆腐300克、细面条500克、葱20克、姜10克克、蒜10克、韭菜100克、香肠70克、海带100克、虾皮50克、盐5克、味精3克、鸡精3克、香油5克、十三香5克、鸡蛋1个、水淀粉10克
二、做法
1.准备好材料。
2.豆腐切丁，放十三香。盐，入下味。
3.韭菜切一厘米左右段，葱切丝，蒜姜切碎，香肠切丁，海带切丝。
4.锅中加底油，热后倒入豆腐丁。煸炒金黄。
5.加生抽。搅拌均匀。
6.加适量水，放入虾皮，海带丝，香肠。盐味精鸡精。
7.水开后勾入水淀粉，淋入鸡蛋。把葱蒜姜韭菜倒入锅中。关火淋上香油。
8.做水下面，把臊子浇面上就可以了。
晋南臊子面做法
食材
主料
豆腐
300g
细面条
500g
辅料
葱
20g
姜
适量
蒜
适量
韭菜
适量
香肠
70g
海带
100g
虾皮
适量
盐
适量
味精
适量
鸡精
适量
香油
适量
十三香
适量
鸡蛋
1个
水淀粉
适量
步骤
1.准备好材料
2.豆腐切丁，放十三香。盐，入下味
3.韭菜切一厘米左右段，葱切丝，蒜姜切碎，香肠切丁，海带切丝
4.锅中加底油，热后倒入豆腐丁。煸炒金黄。
5.加生抽。搅拌均匀
6.加适量水，放入虾皮，海带丝，香肠。盐味精鸡精
7.水开后勾入水淀粉，淋入鸡蛋。把葱蒜姜韭菜倒入锅中。关火淋上香油
8.做水下面，把臊子浇面上就可以了
都知道陕西臊子面，山西也有在晋南地区。而且每个市区做法都不同。这就是山西面食，名字一样，做法却各有千秋。我从小最喜欢吃的就是臊子面，尤其是妈妈做的
我们这里办喜事，都会在早上吃臊子面，流水席，可见臊子面在我们这里的地位！
食材
主料
豆腐 300g
细面条 500g
辅料
葱20g
姜 适量
蒜 适量
韭菜 适量
香肠 70g
海带 100g
虾皮适量
盐适量
味精适量
鸡精适量
香油 适量
十三香适量
鸡蛋1个
水淀粉适量
晋南臊子面的做法步骤：
1.准备好材料
2.豆腐切丁，放十三香。盐，入下味
3.韭菜切一厘米左右段，葱切丝，蒜姜切碎，香肠切丁，海带切丝
4.锅中加底油，热后倒入豆腐丁。煸炒金黄。
5.加生抽。搅拌均匀
6.加适量水，放入虾皮，海带丝，香肠。盐味精鸡精
7.水开后勾入水淀粉，淋入鸡蛋。把葱蒜姜韭菜倒入锅中。关火淋上香油
8.做水下面，把臊子浇面上就可以了
小贴士：可以用豆腐，南瓜，西葫芦，很多材料都可以做。(品略图书馆 http://www.pinlue.com/ ，转载请注明)
臊子最早的意思其实就是细碎的肉，一般早年间在陕西很多人家会把肉切成小块，搭配调料，辣椒面和醋一起炒制，做出来的食品就叫做臊子。
陕西风味·干拌臊子面
原料： 带皮五花肉450g，豆腐200g，胡萝卜1根，土豆1个，黑木耳4-5朵，韭菜100g，
臊子配料： 姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，盐5g，糖一小勺，黄酒30ml，醋60ml，酱油15ml，清水150ml，
其他： 葱姜末各一勺，盐2-3g
制作流程：
1）：五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁
2）：锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒
3）：肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒
4）：下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用
5）：平底锅内热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用
6）：土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末
7）：锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒
8）：加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀
9）：煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可
干拌臊子面做法和步骤
五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁；锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒；
肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒；下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水（姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，盐5g，糖一小勺，黄酒30ml，醋60ml，酱油15ml，清水150ml）烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用；
平底锅内热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用；土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末；
锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒；加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀；
煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可。
以上就是韭菜臊子的做法大全的全部内容，8、土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切小，韭菜切小段，鸡蛋饼切菱形小片。9、锅里烧一点油，下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出。10、做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟。11、最后放入蛋饼和韭菜，臊子即可完成。
