猪肉排骨怎么炖好吃？猪肉排骨好吃的炖法如下：材料准备：猪精排骨、料酒、水、红曲米、红烧酱油、洋葱片、姜片、盐、鸡精等。1、精排骨反复洗净，放入排骨将锅中水烧开加入适量料酒。2、撇去浮末。3、从锅中取出焯好的排骨。4、锅中放入适量的食用油，放入适量的白糖烧热至融化。5、将糖烧至棕红色加入开水、料酒烧开。那么，猪肉排骨怎么炖好吃？一起来了解一下吧。
【玉米烧排骨】1.花椒加水煮开，排骨焯水捞出洗净控干。姜切片2.锅里放一点油把排骨码放好，煎两面金黄。3.放入葱姜八角，五香粉煸炒1分钟。4.放番茄酱，红烧酱油翻炒均匀。5.兑水淹没食材。6.大火烧开转小火炖30分钟放入玉米，调入盐，继续炖30分钟。7.收汁，不要完全收干，留一些汁比较好。
【土豆烧排骨】1.排骨切成小块2.将排骨焯水，焯水的水中加入适量料酒，开后煮两分钟即可3.土豆、胡萝卜切成块4.生姜、大蒜瓣拍碎，大葱切成段5.锅里放入适量油烧到五成热，倒入排骨翻炒，接着加入剁细的豆瓣酱、豆豉酱翻炒入味6.加入土豆、胡萝卜、葱姜蒜翻炒，加入适量生抽翻炒入味7.加入适量烫水或者开水，大火烧开，然后调成中小火炖煮8.煮到软烂大火收汁
【海带炖排骨】1.盐渍海带提前3个小时浸泡，洗净，去除咸味。2.海带切丝焯水，去腥。3.排骨焯水，洗净，沥干。4. 锅内热油，约6分热，入排骨翻炒。5.排骨表面均匀裹上油，呈金黄色，入料酒，老抽继续翻炒一会。6.加入葱段、姜片，再加入热水，以淹没排骨为宜。7.大火煮开，转中小火炖1个到一个半小时，至排骨酥软。8.将海带丝放入一同炖煮。9.根据口味适当加入盐、糖，继续炖煮10分钟，转大火略收汁即可。
红烧排骨
主料main
猪小排500克2人份
辅料others
植物油3汤匙料酒2汤匙姜6片葱白3段细香葱1根香叶3片八角1颗冰糖10粒食盐1/2茶匙白砂糖1茶匙生抽2汤匙老抽1汤匙朝天椒2个
红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！
红烧排骨的做法
步骤step
1
准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
步骤step
2
排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
步骤step
3
将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
步骤step
4
炒锅烧热，注入植物油
步骤step
5
放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
步骤step
6
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
步骤step
7
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
步骤step
8
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
步骤step
9
加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
步骤step
10
大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
步骤step
11
待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味
步骤step
12
大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面
步骤step
13
如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成
步骤step
14
可以尽情享用啦
红烧排骨的成品图
红烧排骨的烹饪技巧
技巧tips
1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；
5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；
6、排骨我买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！
排骨含有丰富的钙质和蛋白质等多种营养，做法有很多种，红烧，清蒸，油炸，煲汤等。
红烧排骨的做法如下：
1、把排骨剁成段，再清洗干净后控水备用。
2、锅烧七成热放少量花生油，开最小的火煎冰糖。一直煎至冰糖融化起泡为止。
3、把控干水分的排骨放下去，小火煎。
4、一直煎出肉香味，让排骨都裹上冰糖即可。
5、把排骨铲进高压锅里，放盖住所有排骨那么多水，放一块生姜，盖盖子大火煮至冒汽，再换小火焖十五分钟。
6、时间到了，不要急于打开锅盖，等里面的水蒸气都出完了，才打开，这样子安全又让排骨多压了一会。把汤汁倒出来，放一勺酱油和一勺生粉，半勺白糖，几滴香醋。
7、另起锅把压好的排骨倒进去，把汤汁也倒进去，中火烧到收汁。
8、关火出锅，放上几片香菜，点缀一下。
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有量磷酸大钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
1、小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
2、子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。
清炖排骨
主料：
猪排骨1.5公斤
辅料：
精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。
特色：
汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。
做法：
1. 将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。
2. 将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约一个半小时，放入适量味精就好了。
提示：
排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。
猪肉排骨好吃的炖法如下：
材料准备：猪精排骨、料酒、水、红曲米、红烧酱油、洋葱片、姜片、盐、鸡精等。
1、精排骨反复洗净，放入排骨将锅中水烧开加入适量料酒。
2、撇去浮末。
3、从锅中取出焯好的排骨。
4、锅中放入适量的食用油，放入适量的白糖烧热至融化。
5、将糖烧至棕红色加入开水、料酒烧开。
6、下入焯过水的排骨，加入紫洋葱片、姜片、盐、红烧酱油、红曲米烧至10分钟。
7、放入2个干红椒，放入高压锅压制15分钟。
8、做好的炖排骨出锅了，颜色红亮、汤鲜味美。
9、装盘入桌，颜色红亮、汤鲜味美、诱人食欲。
以上就是猪肉排骨怎么炖好吃的全部内容，加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽 步骤step 10 大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅 步骤step 11 待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味 步骤step 12 大火收汁，期间不停翻炒。
