牛肉怎么炒嫩又好吃？1、将牛肉冲洗干净,切成片。用盐,料酒,鸡蛋清,水淀粉,胡椒粉,生抽,腌制15分钟。 2、洋葱撒成块状。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜,姜,备好。 3、将芹菜焯水捞出来备用。 4、锅里添加适量的油烧至9成热下入牛肉炒断生。 5、牛肉炒断生后装盘备用。 6、锅里留油烧至7成热放入姜,蒜煸炒出香味。那么，牛肉怎么炒嫩又好吃？一起来了解一下吧。
今天就来跟大家分享一道好吃的炒牛肉做法，这一道牛肉搭配好吃的家常做法，是我们家人祖祖辈辈都爱的口味，非常开胃好吃，喜欢吃牛肉的朋友，不妨试试哦。
牛肉炒酸菜
所需食材：牛肉500克，姜50克，酸菜200克，料酒20克、盐2克、淀粉20克、胡椒粉1克、花生油50克、酱油20克、糖20克、料酒20克。
制作的方法与步骤
第一步：准备好的牛肉稍微清洗一下，然后把牛肉上那个白色的膜去掉，有白色的膜在那炒来就咬不动了，割完后，先顺着纹路切大块，然后就逆着纹路来切薄片，这样切的牛肉，咬起来就不会韧了。
第二步：切好的牛肉片放入大碗中，准备一老姜，把它切成姜丝，跟牛肉放一起，加入少许料酒、盐、淀粉、胡椒粉、花生油，把它搅拌均匀，腌制15分钟。
第三步：准备一个小碗，碗里装1小勺生粉，再加上酱油，加上小半碗清水，把它搅拌均匀备用。
第四步：准备一棵酸菜，清洗干净后把它切成条，然后热锅下油，倒入酸菜，煸炒一下，适量加几滴清水，这样炒就不会老不会干了，炒得差不多了，加上糖，继续煸炒，炒熟之后盛出装盘备用。
第五步：热锅下油，炒牛肉要下多一点油，把油烧到八成热，倒入腌制好的牛肉，尽量铺平，再加入料酒，开大火翻炒。
你好！
炒牛肉片不能直接炒，加入蛋清和玉米淀粉，炒出来牛肉片就会又嫩又滑，很是入味！喜欢的朋友赶紧收藏做起来。
牛肉的脂肪含量更低，质地更紧致，营养元素也更丰富，是人们用来补给营养的好食材，配上时令蔬菜一起来炒制，只要方法得当，炒出来的牛肉嫩滑入味口感好，荤素搭配营养更均衡，是很多人都喜欢的美味佳肴。
【牛肉片炒芹菜】
食材：牛里脊肉200克、芹菜1把、豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、五香粉2克、鹌鹑蛋1个、玉米淀粉1小匙、白糖2克、料酒1汤匙、大葱白1段、生姜1块、泡子姜2根、植物油适量、香油2汤匙
制作过程：
1、制作葱姜酒水，把生姜、大葱切丝放入小碗中，加入开水浸泡，调入料酒做成葱姜酒水；
2、把牛里脊肉逆着牛肉的纤维纹理切成薄片，这样可以使牛肉的粗纤维被切断，使其肉片变得更细嫩。
3、然后用刀背轻轻的拍打牛肉片，把牛肉的肌肉纤维敲断，这样处理过的牛肉片会更易入味，炒好后口感会更好。
4、牛肉片放入深盘中，调入2汤匙生抽、少许五香粉抓拌均匀，就像给牛肉片做按摩，使其肉质更松软也更入味。
5、然后分三次加入20毫升葱姜酒水，直至牛肉片把水分完全吸收。这一步既是给牛肉片补充水分，也可以起到给牛肉去腥的作用。
6、然后加入1个鹌鹑蛋（或者15克鸡蛋清）继续抓拌均匀，让牛肉片包裹在蛋液中更嫩更滑。
新鲜的牛肉需要用蛋清，淀粉加少量的水，适当的小苏打腌制15分钟之后再炒，这样就会很滑嫩，而且口味也非常不错。
我在做小炒黄牛肉时的步骤是：首先，将黄牛肉切成薄片并加入淀粉、小苏打和盐、料酒、食用油腌制。然后，将青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。接着，锅烧热后放入食用油，炒牛肉至变色后捞出沥干油。再在锅中留油，炒香蒜末和青红椒圈，加入牛肉翻炒均匀，最后加入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。这道小炒黄牛肉肉质鲜嫩，口感香辣爽口，非常适合家常烹饪。
牛肉好吃又嫩的做法技巧：
一、选牛肉。
牛里脊是牛的腰内侧肌肉，也就是脊椎与排骨相连的那一条肉，是牛身上肉质最细嫩的部位，也是牛身上运动量最少的一块肉。
牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。
爆炒：里脊、黄瓜条
火锅：里脊、上脑
炖煮：胸肉、肩肉、牛腩
卤焖：牛腱子
煎烤：里脊、外脊、上脑、眼肉
二、腌渍。
牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水。
所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失。
三、快速过油，一变色就出锅。
牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一变色就捞出。
炒牛肉
一、主料：牛里脊400克、青椒半个、红椒半个、芹菜100克、洋葱50克。
二、辅料：姜10克、鸡蛋清半个、小米椒30克、鸡粉5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐10克、白糖3克、水淀粉适量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。
以上就是牛肉怎么炒嫩又好吃的全部内容，第一步:准备一块牛肉,用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块,牛腱肉也是可以的;先把牛肉清洗干净,然后顺着纹路切大块,如果牛肉里有一些白色的筋膜,要把它剔除掉,切好大块再逆着纹路切片。 第二步:切好的牛肉片放到大碗中,炒牛肉千万不要直接下锅炒哦,这一步很重要,大家要记住喽。
