脆皮烤乳猪做法？（1）把光乳猪去掉内脏，清洗干净后备用。（2）把乳猪背向下，取出猪脑并且把其脊背从中间砍开，但不可破皮。（3）在肉厚处用刀割开，方便腌制入味，备好乳猪盐。（4）把乳猪盐均匀拌抹在猪内腔内腌制半小时左右。将乳猪叉洗净擦干水分备用。（5）用乳猪架把猪身固定好。用细铁丝把猪脚绑好。那么，脆皮烤乳猪做法？一起来了解一下吧。
烤乳猪是粤菜系也就是广东菜系，它是粤菜中具有代表性的经典菜式之一。制作烤乳猪要先给猪放血、去毛，将猪清理干净后开始碎骨、腌制的步骤，最后顺着排骨将乳猪叉起来架在炭火上烤即可。烤乳猪的过程中要使用文火，不停将它翻转的同时还要给它刷蜜糖水。
烤乳猪是粤菜系
烤乳猪是什么菜系
烤乳猪粤菜系，最早存在于在西汉时期，狭义的粤菜就是指广州菜，包含顺(德)、南(海)、番(禺)。广义的粤菜是指潮粤菜，由广州菜(顺德菜)、客家菜、潮州菜(汕尾菜)发展而成。粤菜时令性较强，通常夏秋讲清淡，冬春偏浓重厚郁。
烤乳猪的做法
烤乳猪是什么菜系
选料放血：懂行的都知道，选乳猪是第一关口，必须选择当天出圈的，不到万不得已，不能过夜。然后放血，也要一次放干净，不可存在微量血的情况。
烤乳猪是什么菜系
去毛除净：放完血将其放在七十多度的热水中反复滚烫，水温很关键，有助于除掉所有的毛。细节处也要清理干净。
烤乳猪是什么菜系
剖肚切脊碎骨：将里面全剖空，就可以切开脊椎，尽量不要偏，然后碎骨，破脊压平并剁去两条后腿的骨头，是皮紧贴桌面，有助于更好的化花，不需要太深。
烤乳猪是什么菜系
腌制：碎完骨之后就可以上佐料进行腌制了，按一定比例配备好白盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和“五香料”，后用适量红酒进行搅拌成糊状，拭擦乳猪的里里外外。
烤乳猪的做法
食材：乳猪，白糖，盐，蒜，八角，五香粉，南乳，芝麻酱，生粉，白酒，白醋，味精，洋葱，麦芽糖。
制作步骤：
乳猪
1、小乳猪在南方的市场上很容易能买到，而且都会提前处理干净，买不到在网上可以订购，有些人会觉得用小乳猪过于残忍，也可以用薄皮肥肉少的肉块来做，首先将猪肉表面刮洗干净，然后将盐和五香粉抹在乳猪的腹部，或者猪皮朝下抹在猪肉上，腌制三十分钟；
烤乳猪
2、然后将蒜和洋葱剁成蒜蓉，加入腐乳，芝麻酱，白糖，生粉，味精，白酒和五香粉，以及八角粉，搅成腌酱，涂抹在猪的腹部或者猪肉块上，继续腌上三十分钟；
烤乳猪
3、用木条将乳猪的腹腔横着撑起来，然后用铁丝或者钢叉将猪肉从头到尾穿起来，接着用接近70度的热水浇到猪皮上，等猪皮变硬定型，风干后再涂上糖浆；
烤乳猪
4、将麦芽糖放入碗中，加入开水稀释，再加入少许白酒和白醋，尽量调稀一些做成糖浆，然后均匀的刷到猪皮上，这样烤出来的猪皮会看起来焦脆红亮，因为麦芽糖容易上色，如果浓度大，做出来会令猪皮发黑；
烤乳猪
5、在烤制时可以用明火也可以用烤炉，或者烤箱，用明火比如烤架，先将乳猪全身刷上油猪皮朝上，将猪腹部以及猪脖和猪头烤上二十分钟，中间用针扎些小孔以便水分和油脂流出，再将猪皮一面反过来烤制五分钟，接着来回经常翻面，一共烤上五十多分钟就好了；或者用烤炉，先将乳猪挂进炉子里三十分钟，取出后用针将表面扎一些孔便于油脂流出，再烤上二十多分钟就好了；或者用烤箱，需要将乳猪分成小块不然放不下，先270度预热，然后上下火150度烤20分钟，拿出看到猪皮颜色微黄用针扎空，刷上油再烤20分钟，再拿出刷油烤20分钟，颜色红亮外皮酥脆的烤乳猪就好了！
小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。
(1) 选料
一定要选用专用品种，如香猪。重量在5～6千克，要求皮薄，躯体丰满。
(2) 整理
按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，
除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。
注意不要损破表皮以保持外形完整；猪身表面一定要刮洗干净；
劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长，以能够挖出内脏为准。
(3) 腌制
将乳猪洗净后放在工作台上，把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，
接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内，再腌约30分钟。
(4) 定形
用一条长40厘米和两条长13厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑)，
在猪腹腔内安上支撑，用铁丝扎好，使乳猪定形，
再在猪身的前后各插2根钢叉，以便于烤制。
(5) 烫皮
将支撑好的乳猪用70℃的热水烫皮，以淋至皮硬为止，然后揩干表面水分。
经过这个步骤后才能均匀地涂上一层麦芽糖浆。
(6) 调脆皮糖浆
为使成品颜色均匀，皮质香脆，对所用脆皮糖浆的质量要求甚高。
脆皮烤乳猪的特色：
色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。
脆皮烤乳猪的做法：
将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成；将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。
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脆皮烤乳猪
菜谱简介 色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。
材料
净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭
做法
1、猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；
2、用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；
3、用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成；
4、将烤好的猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱一起食用。
以上就是脆皮烤乳猪做法的全部内容，脆皮烤乳猪 菜谱简介 色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。材料 净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭 做法 1、猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；2、用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；3、。
