山药炒啥好吃？1.炒着吃：脆山药的口感爽脆，富含粘液质，可以搭配其他的肉类或者其他爽口的蔬菜一起炒着吃，比如山药炒肉、山药炒猪肝、山药炒木耳等等。2.做汤：脆山药也可以做成汤喝，这样山药也不用煮太久，还是会保持脆脆的口感，营养也不会流失，比如说猪肝山药汤、瘦肉山药汤、山药排骨汤、山药蘑菇汤等等。那么，山药炒啥好吃？一起来了解一下吧。
一、山药木耳炒青笋
原料：山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花。
调料：盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许。
做法：
1、山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干；
2、木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下；
3、莴笋去皮切片，红椒洗净切片；
4、锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水；
5、放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火。
二、山药炒肉片
材料:
主料：山药300克，猪里脊肉100克，
辅料：水发木耳50克，
调料：鸡蛋清40克，豌豆淀粉5克，大葱5克，植物油20克，盐3克，味精2克
做法:
1.山药洗净刮去皮，竖切两半切薄片，放沸水中焯出。
2.里脊肉切薄片，放碗中加盐、蛋清、水淀粉上浆，放温油中划出。
3.滑勺内加植物油烧热，放入葱丁煸出香味，加入山药片煸炒，随加盐、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒几下即成。
三、糖醋山药蛋块
糖醋山药蛋块材料:
主料：山药500克，
调料：白砂糖50克，醋50克，小麦面粉50克
做法:
1.将家山药洗净，去皮，切成滚刀块。
2.炒锅烧热，加植物油适量，烧至六成热时，将山药块放入，炸至起皮呈黄色捞出，沥油。
一、山药木耳炒青笋
原料：山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花。
调料：盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许。
做法：
1、山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干；
2、木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下；
3、莴笋去皮切片，红椒洗净切片；
4、锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水；
5、放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火。
二、山药炒肉片
材料:
主料：山药300克，猪里脊肉100克，
辅料：水发木耳50克，
调料：鸡蛋清40克，豌豆淀粉5克，大葱5克，植物油20克，盐3克，味精2克
做法:
1.山药洗净刮去皮，竖切两半切薄片，放沸水中焯出。
2.里脊肉切薄片，放碗中加盐、蛋清、水淀粉上浆，放温油中划出。
3.滑勺内加植物油烧热，放入葱丁煸出香味，加入山药片煸炒，随加盐、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒几下即成。
三、糖醋山药蛋块
糖醋山药蛋块材料:
主料：山药500克，
调料：白砂糖50克，醋50克，小麦面粉50克
做法:
1.将家山药洗净，去皮，切成滚刀块。
2.炒锅烧热，加植物油适量，烧至六成热时，将山药块放入，炸至起皮呈黄色捞出，沥油。
主料
山药适量
辅料
胡萝卜适量
木耳适量
青椒适量
咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
清炒山药的做法步骤
1
山药去皮切成菱形片。
2
用清水浸泡一会。
3
胡萝卜、青椒切成菱形片。
4
锅中放少许油，入葱炒香，加入青椒和胡萝卜。
5
加入木耳翻炒。
6
加入山药片。
7
加入少量盐翻炒。
8
加少许鸡精出锅。
小窍门
1、处理山药时要戴手套，以免粘液过敏。
2、山药要尽量切的薄一些，容易熟。
3、翻炒山药时要轻，以免弄断。
可以做木耳炒山药，很爽口，可参考以下步骤：
主料：山药180克、木耳干5克。
辅料：油适量、盐1克、枸杞10粒、青菜几片、大蒜1瓣、香葱1根。
木耳炒山药的做法：
1、备好食材：山药和黑木耳。
2、木耳泡发洗净，大蒜切片，香葱头切小粒。
3、枸杞洗净后泡软。
4、取几片青菜洗净，将青菜梗切块。
5、山药去皮后切片，放入开水中和木耳青菜梗一起焯水2分钟。
6、捞出过凉后沥干水分备用。
7、油锅爆香蒜片和葱花。
8、倒入山药片、木耳和青菜梗翻炒片刻。
9、放入泡软的枸杞炒制片刻。
10、最后调入盐，翻炒均匀即可出锅。
11、炒好的木耳炒山药！
小炒玉米山药丁
1、玉米切粒，胡萝卜和山药削皮后切小丁，葱分切葱白和葱花。因为山药含大量粘液，所以处理山药时尽量戴上一次性手套。
2、烧热平底锅，放上一小勺油，放进葱白部分爆香。
3、倒进胡萝卜丁，煸炒至胡萝卜丁变软。
4、加入玉米粒，煸炒至断生。
5、加入山药丁，煸炒几下。
6、分3次加入少量清水，加一次水煸炒至水干后再加一次，最后一次性加入约30ml的清水后，盖上锅盖煮5分钟。
7、放1茶匙鸡粉调味并提鲜。
8、撒上葱花，翻炒均匀即可关火出锅。
香菇山药炒肉片
1、山药去皮用水浸泡。瘦肉切片加料酒、糖、生抽、淀粉抓匀。鲜香菇剪去跟,洗净用开水煮2分钟。香菇切条，山药切片，青椒切菱形块。
2、炒锅倒油爆香葱姜,倒肉片炒变色盛出。底油放香菇、山药、加生抽、糖、盐、水炒片刻，放青椒，入肉片炒匀，加鸡精、香油炒匀。
木耳山药炒西芹
原料：山药、木耳、西芹、蒜、淀粉
做法：
1. 干木耳提前二十分钟用清水发好,山药去皮，切薄片。西芹斜刀切片；
2. 放油烧热，用蒜瓣爆锅。依次加入木耳炒、芹菜、山药炒熟；
3. 加盐，少许料酒、糖、味精。加水淀粉勾芡即可。
酱香果仁山药
原料：山药、果仁（花生）、胡萝卜、葱、甜面酱、生抽、老抽、糖
做法：
1. 山药削皮洗净切滚刀块，坐一锅水把山药焯熟，胡萝卜也切滚刀块，花生用油炒熟；
2. 起油锅，爆香葱，先下入胡萝卜煸炒一会儿，胡萝卜不建议焯水，只需过油煸炒就好，倒入山药，翻动几下，加入甜面酱，生抽，老抽，糖 ，2汤匙热水；
3. 翻炒均匀，倒入花生，翻动几下即可。
以上就是山药炒啥好吃的全部内容，一、山药木耳炒青笋 原料：山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花。调料：盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许。做法：1、山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干；2、木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块。
