米豆腐做法大全？1、大米洗净，用纯净水泡一晚上。2、用料理机把大米榨碎。3、榨成米浆以后倒入合适的容器里。4、倒入3g食用碱，跟米浆一起搅拌一下。5、蒸锅中放水，大火烧开后放入容器，小火15分钟左右，直至米浆变熟。6、盛出，完成。那么，米豆腐做法大全？一起来了解一下吧。
米豆腐的做法和配方如下：
工具/材料：米、15克熟石灰、1300克清水、1勺盐、肉沫、葱蒜末小米辣、1勺豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、清水、葱花、碗、料理机、锅、模具。
1、米加水淘洗几遍，淘洗干净以后再加水泡8个小时。
2、再准备15克熟石灰、300克清水，搅拌均匀后澄清备用。
3、大米泡好后直接倒出来沥干水分，接着把大米加到料理机里面来，再加1000克清水分次研磨成米浆，大米和清水的比例的1：2。
4、磨好的米浆直接倒入锅中，然后把石灰水澄清的部分倒出来，不要浑浊的部分。接着将石灰水倒入锅中，搅拌均匀开小火加热。
5、用木棍一直顺时针搅拌，边搅边煮，刚开始就是比较稀的米浆，慢慢的米浆就会越来越稠，直到米浆全部煮熟后就成了米糊，再继续煮一会，米糊会开始冒大泡，而且变得非常黏稠。
6、可以刮一小块儿放入冷水中看一下状态，能成团儿还不黏就可以了，关火将熬煮好的米糊直接倒入模具中，表面用铲子刮平后让其自然冷却。完全冷却后就可以倒扣脱模了，一次吃不完可以加水浸泡放冰箱冷藏保存。
做米豆腐不用石灰是不行的，不能用石膏代替。
米豆腐是川、湘、黔、鄂地区著名的少数民族小吃。此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。
麻辣米豆腐
原料：米豆腐500克、郫县豆瓣一勺、青蒜苗2根、蒜片10克、花椒粉5克、色拉油30克。
制作方法：
1、将米豆腐切成小块，放入沸水中煮开，捞起沥干水分备用；将青蒜苗切成小节，大蒜切成片；
2、炒锅内放油，下郫县豆瓣和蒜片炒香；
3、放入米豆腐翻炒均匀，放入花椒粉调味；
4、加入青蒜苗炒至断生就可。
米豆腐的准备材料：大米粉、青椒、葱花、猪肉丝、辣椒油、盐、味精、醋、香油。
1.烧一锅热水，把米粉倒入盆中用水搅拌成稀状。等水开后改小火。把米粉稀倒入锅中搅拌。
2.炒到变色就可以了，放到盘子中晾凉。
3.把锅烧热，倒入适量油。放入肉丝、葱花、青椒，改成小火，放入辣椒油、醋、酱油、盐、味精、香油继续翻炒。之后盛到小碗中。
4.米豆腐放凉后改刀切块，把炒好的汁料倒在米豆腐上，这样就做好了。
用料
大米（早稻米）200g
熟石灰10g
菠菜（青菜）适量
自制米豆腐的做法
大米淘洗几遍，再加水浸泡4--8小时；
菠菜洗净，焯水一遍，过凉，切碎，加少量清水，置料理机中搅碎，过滤，取汁备用；
ps：菠菜汁可不用，没有特别的作用，只是调色
10g熟石灰加入60ml清水，搅拌均匀，澄清备用；
浸泡好的大米，滤干水分，（泡发后约255g）
加水（米水比例1：2），分次研磨成米浆；
磨好的米浆倒入锅中；
加入适量菠菜汁，50ml熟石灰水（沉淀物不要）搅拌均匀，
开小火，用木铲一直顺时针搅拌，（其间可以尝尝味道，不够浓郁可以再适量添加一点熟石灰水）至米浆煮熟，呈浓稠状态；
将熬煮好的米浆倒入模具中，让其自然冷却；
完全冷却后，就可以用刀切成小块；
一次吃不完可以加水浸泡，冰箱冷藏保存。
湖南米豆腐是一道传统小吃，口感细腻爽滑，制作关键在于米浆处理和火候掌控。以下是详细做法和窍门：
材料准备：
早稻米500克（粘性低，易定型）
食用碱3克（或草木灰水50ml，传统做法）
清水适量
步骤与技巧：
泡米
大米淘洗后浸泡6小时（夏季缩短至4小时），指甲能掐断米粒即可。泡太久易发酸，影响口感。
磨浆
米沥干后按1:1比例加水磨浆（用石磨或破壁机），浆液需过筛去颗粒。传统做法会加入少量剩饭增加韧性。
煮浆
米浆入锅，加碱水（碱先用温水化开）小火慢搅。关键点：
持续顺时针搅拌防结块，温度保持微沸（约80℃），过高会起疙瘩。
浆液变稠至糊状，舀起呈片状滑落即可停火。
定型
容器内壁刷薄油，倒入米糊震平。自然冷却2小时，或隔水冰镇加速凝固。切忌直接冷藏，会导致开裂。
脱模切块
用竹刀沿边缘划一圈，倒扣脱模。切块前刀蘸冷水防粘，成品更光滑。
以上就是米豆腐做法大全的全部内容，1、大米2千克，温水适量（泡过大米约1厘米），泡1小时，大米带水用石磨磨浆。2、生石灰泡水半小时，取上层清石灰水约2千克，放入锅中（最好用铁锅，铝锅味略差）。加石灰水是关键，否则煮不成米豆腐。3、加入米浆，文火烧开，煮40分钟。注意搅拌，以免粘锅、烧糊。4、倒出大且浅的盆中，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
