炸扣肉的做法？第7步、凉水上锅,加姜片和料酒煮至肉皮可以用筷子插进即可。 第8步、晾干水分,肉皮上均匀的抹上白酒,晾干(炸的时候不会贱油)。 第9步、肉皮上用牙签插满小孔。 第10步、肉皮上插上牙签(叉牙签是为了把肉稍微架起来,炸的时候不会糊底) 第11步、起锅烧油,油四成热时,下入肉块入油锅(肉皮朝下)。 第12步、那么，炸扣肉的做法？一起来了解一下吧。
哈喽，大家好，今天给大家分享梅菜扣肉的做法，喜欢吃的赶快动手试试。
原料：五花肉、梅干菜、料酒、姜、桂皮、八角、香叶、白酒、干辣椒、油、盐、糖、米酒、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽。
做法步骤
第1步、准备好梅干菜，清洗干净。
第2步、泡发一个小时。
第3步、泡好的梅干菜拽干水分。
第4步、起锅烧油，油七成热时，下入梅干菜和辣椒翻炒均匀。
第5步、加盐，糖、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀，盛出待用。
第6步、准备好一块五花肉，清洗干净。
第7步、凉水上锅，加姜片和料酒煮至肉皮可以用筷子插进即可。
第8步、晾干水分，肉皮上均匀的抹上白酒，晾干（炸的时候不会贱油）。
第9步、肉皮上用牙签插满小孔。
第10步、肉皮上插上牙签（叉牙签是为了把肉稍微架起来，炸的时候不会糊底）
第11步、起锅烧油，油四成热时，下入肉块入油锅（肉皮朝下）。
第12步、炸至两面金黄。
第13步、立即捞入一盆冷水中（一冷一热收缩是肉皮起皱的关键）。
第14步、捞出沥干水分。
第15步、切成大薄片。
第16步、肉皮朝下，依次摆入大碗中，加少许盐、米酒，放入炒好的梅干菜。
第17步、铺满梅干菜在上面，加姜片、桂皮、八角、香叶。
第18步、放入电高压锅内，隔水炖一个半小时。
炸扣肉的时间主要取决于肉块的大小、油温以及个人对酥脆程度的喜好。以下是详细步骤和时间参考：
预处理：
五花肉切块（通常3-5厘米宽），冷水下锅焯水，加姜、葱、料酒去腥，煮至筷子能轻松插入（约20-30分钟）。
捞出后擦干水分，用牙签在猪皮表面扎孔（防止炸时爆油），均匀抹上老抽或醋（帮助上色和起酥）。
第一次炸制（定型与上色）：
油温升至160-180℃（筷子插入冒小泡），肉块皮朝下放入，中火炸约5-8分钟，至猪皮金黄起泡，翻面炸其他部分各2-3分钟。
捞出沥油，晾凉后可用冰水浸泡10分钟（让猪皮更蓬松）。
复炸（酥脆关键）：
油温升至200℃（高温使皮更酥），肉块皮朝下复炸1-2分钟，至猪皮呈深金红色、表面均匀起蜂窝状即可。
总耗时：预处理约30分钟+初炸8分钟+复炸2分钟（不含晾凉时间）。
注意：油温不足会导致油腻，过高易焦糊；炸后需控油，避免烫伤。传统做法可能因灶具火力差异需微调时间。
一块肉入口塞满嘴、那软糯入味的口感最有满足感，再喝点好酒那就最过瘾不过了，而扣肉做得好不好那就要看炸得是否起虎皮了，对于广东人来说这道菜最熟悉不过了，今天就给大家分享其中的做法与小技巧。
扣肉要炸出虎皮关键点在哪？
要想把扣肉炸出好看的虎皮，关键在于以下几点：
●【扎孔】
：在炸扣肉之前在肉皮的表面扎孔这是少不了的工序，五花肉的表皮扎孔目的是使五花肉在炸的时候热油可以沿着扎孔处排出，排出热油的孔经过高温炸制后就会起有小白点，扎的孔越多这些白点就会越多，最后炸好的扣肉经过浸泡后就起了虎皮，所以扎孔这工序少不了，而且扎的孔越多越好。
●【油温的控制】：
五花肉下入锅内炸的时候，要控制好油温高低的变化，五花肉应该以高油温下锅，这样才会激发五花肉表皮的脂肪发生“爆炸”，这样才容易起虎皮。
●【清水浸泡】：
炸好的扣肉一定马上放入冷水中浸泡，经过浸泡后扣肉的表皮变软最后泡发就起了虎皮，炸好的扣肉不浸泡凉后扣肉就定型，这时就起不了虎皮了。
炸制
【炸扣肉的详细做法】
●【食材】：
五花肉、生姜、大葱、花椒少许
●【调料】：
盐、酱油、白醋、食用油
——【制作步骤】——
● 步骤①【五花肉的处理】
新鲜的五花肉清洗干净，然后切成大块方形，然后五花肉冷水下锅，加入生姜、大葱、花椒，煮的过程中要把浮起的浮末撇出，把五花肉煮熟然后捞出。
梅菜扣肉是一道经典的菜，做好的梅菜扣肉肥而不腻，肉软烂非常的香，五花肉搭配梅菜的香味，放在饼里面，超好吃。
首先将猪肉焯水，猪皮上扎一些小孔，趁热抹上老抽，将猪皮朝下煎至表面焦黄然后放在清水中浸泡一个小时；泡好之后将肉切成厚片，放葱姜生抽，老抽，蚝油，腐乳腌制15分钟；锅中倒入油，放葱花花椒八角香叶炒香，然后放入梅干菜，翻炒均匀之后放入盐，十三香，腌肉的料汁，炒干水分盛入碗中，将切好的肉片摆放在梅干菜上面，大火蒸2个小时即可
1、扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀，口感更美。
2、炸扣肉皮起泡方法：用红糖水、老抽、酱油都可以炸出泡泡，做出色香俱全的虎皮扣肉。
3、肉煮好只需要下热油锅炸红、就捞到水中皮朝下'浸泡个把小时，就可以了。直接煮好的肉，出来后把猪皮用东西扎洞洞，然后再炸就好漂亮了肉煮熟，肉皮抹上老抽或者红糖水晾干上色，然后猪皮向下放油锅炸，炸到金黄捞出猪皮向下放凉水浸泡五到十分钟就会出现非常好看的肉泡泡。五花肉煮一下用老抽查上猪皮再用肉插针在皮上乱插，等凉后用油炸猪皮就会起泡。在刚煮出来的肉上均匀摸上酱油，在油快起烟时肉下锅，火不要太大，肉朝下，皮朝上，大概10～15秒如果皮如同硬壳一样就起锅放到热水里浸泡，泡5分钟后皮如虎皮很好看！
以上就是炸扣肉的做法的全部内容，小苏打这样炸扣肉起泡好吃：1、将五花猪肉，冷水入锅，加入料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、姜葱、盐，开大火煮上三十分钟，完全熟透就可以捞出来放冷。2、在煮好的五花肉肉皮上抹少量白酒，用小苏打和白醋搅拌均匀，涂抹在五花肉皮上，涂完后需将其放到冰箱冷藏，风干变硬。3、锅中放油，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
