肘子怎么做好吃又简单？新鲜猪肘表皮呈粉白色，按压有弹性，无暗斑或异味。关键处理步骤：燎烧表皮：用喷枪将表皮烧至焦黑，破坏毛囊去除汗腺味，刮净焦层后猪皮呈金黄色。浸泡去血：清水浸泡2小时（中途换水2-3次），彻底析出血水。焯水定型：冷水入锅，加20毫升黄酒、5片生姜，中火煮沸后持续焯水5分钟，及时撇净浮沫。二、那么，肘子怎么做好吃又简单？一起来了解一下吧。
要让猪肘子做得好吃，关键在于 肉质软烂入味、外皮酥香或胶质饱满，以下是详细做法，分为 红烧 和 烤制 两种经典方式：
一、红烧猪肘子（软烂脱骨版）
1. 预处理肘子
选材：选前肘（筋多肉嫩）或后肘（肉厚），让摊主烧掉表皮残留猪毛，刮洗干净。
焯水：冷水下锅，加姜片、料酒、葱段，大火煮沸后撇净浮沫，煮5分钟捞出，用温水冲洗。
2. 炖煮关键
炒糖色：锅中放少许油+冰糖（或白糖），小火炒至琥珀色，迅速倒入开水（小心溅烫），糖色即成。
炖料：将肘子放入深锅，加：
香料：八角2颗、桂皮1段、香叶2片、草果1颗（拍裂）、花椒10粒、干辣椒（可选）。
调味：生抽3勺、老抽1勺、黄豆酱1勺、腐乳1块（增香）、姜片、葱结。
肘子，南方人叫蹄髈，无论从什么角度来说，肘子都算得上是一种重量级的食材，一来是肘子体积较大，感觉不好下手；二来是肘子看上去油腻重，有悖于目前提倡的低脂饮食概念。实际上，处理重量级的食材有时候并不一定需要繁复的手法，只要方法得当，简单几部就可以做出酥嫩且不油腻的肘子的。第一步当然是要选一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳选择；第二个关键是配料，葱姜蒜和绍酒可以去腥增香，生抽和老抽给肘子上色，最后加点冰糖，可以去油腻，可以提鲜；最后的步骤是炖，想要炖的酥烂，当然可以用高压锅，但高压锅压出来的肘子容易散掉，很难成型，装盘卖相不好。
下面我们一起来学习一下这道美食吧！
红焖肘子的做法步骤
1. 肘子洗净，用刀刮一下皮，刮掉皮里的脏东西。锅里烧水，肘子凉水下锅，开锅后煮三五分钟。
2. 炒糖色:锅里放一碗水，加入冰糖，冰糖融化之后不停搅拌，直到水分蒸发，越来越稠，糖变成棕色刚刚开始冒烟时时，加入一大碗开水。此时再放入肘子煮一会儿，让糖色都沾到肘子上。
3. 准备一只够大的砂锅，加尽量多水烧开，加入各种调料，烧开之后加入刚才的肘子和糖色。
4. 剩下的就交给时间了，大火烧开以后换小火炖。
你好朋友，不是走子，是肘子，你笑死我了。肘子怎么烧都好吃，把调料备好，肘子洗净，注意皮上面的毛一定要刮净，然后下锅就可以煮了，把调料也放入锅中，大火烧开，然后调成中火，最少要煮一个小时，可以用筷子扎一下，如果很容易扎透就是熟了，谢谢。
1、肘子用火烤一下，去除猪毛后洗净。
2、顺着骨头划开，这样煮的时候比较好入味。
3、肘子怎么做好吃又简单下锅，猪皮朝下焯血水，另起锅，把肘子放入锅中。
4、加入清水、大料、花椒、香叶、桂皮、老抽、冰糖，大火烧开，根据情况加入适量的老抽。
5、淋入料酒，转小火炖煮三个小时，加入适量盐继续炖上半个小时，另起锅烧热油，加入葱花、大料、生抽炒香，加入煮肘子的汤汁，煮半个小时，浓稠到只剩一碗时浇到肘子上。
吃了20多年的猪肘子，还是这种做法最好吃，金黄酥脆，真过瘾
肘子以皮厚、筋多、瘦肉多，肥而不腻，深受人们的喜爱，不管是过年，过节，还是聚会，办红白喜事都是餐桌上必不可缺少的一道硬菜。最常见的做法有东坡肘子，扒肘子，水晶肘子，酱肘子，红烧肘子等等。今天老左再给大家分享在我家上桌率最高的一种做法，外皮金黄酥脆，里面肉质细嫩，香而不腻，一上桌瞬间就被强光，全家人都喜欢，来看看具体是怎么做的吧！
做法：
1，准备好一个肘子放到燃气灶上用小火烧一下，烧掉表面残留的猪毛，再用刮刀刮一刮最后用流水冲洗干净。
2，清洗干净的肘子沿着骨头切上一刀，慢慢的把骨头剔除。
3，剔除骨头的肘子冷水下锅，加入姜片，料酒去腥，水开后撇去浮沫，加入食盐煮30分钟。
4，煮好的肘子用筷子轻轻一扎就透，捞出过一下凉水浸泡5分钟左右泡透。
5，泡好的肘子擦干表面的水分，锅中放入一个架子猪皮朝下放入肘子，倒入食用油没过猪皮即可，盖上一个盖子防止油飞溅烫伤。
6，油锅里噼里啪啦的声音停止后开盖翻面，继续小火慢炸2分钟左右 。
7，升高油温放入肘子继续大火复炸1分钟，炸到表面金黄酥脆即可出锅晾凉。
8，炸好的肘子晾至温热切成小片装盘就可以享用了，也可以再调一个自己喜欢的料汁更加美。
以上就是肘子怎么做好吃又简单的全部内容，冷冻肘子好吃又简单的吃法是制作卤制蒸肘子。具体做法如下：解冻与炖煮：将冷冻肘子提前解冻至室温。放入锅中，加入足够的水，以及姜片、葱段和料酒，适量盐，煮沸后转小火炖煮2个小时，直至肘子变得柔软烂熟。切块与腌制：将煮熟的肘子捞出，沥干水分，切成适当大小的块状。在碗中混合适量的生抽、糖、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
