乐山棒棒鸡的做法？又名“嘉定棒棒鸡”“乐山棒棒鸡”，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，集麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香多种味道于一体。起源 此菜起源于乐山汉阳坝，选用良种汉阳鸡，煮熟后用木棒将鸡肉捶松后食用。相传明清时期，在雅安偏远山区，有人钻研美食，烹制的鸡肉味道上佳，高汤与红油飘香。但当时鸡肉是奢侈享受，只在逢年过节食用。那么，乐山棒棒鸡的做法？一起来了解一下吧。
棒棒鸡制作方法
棒棒鸡是将鸡肉煮熟后，用木棒将鸡肉捶松，拌以白砂糖、味精、盐、辣椒、食用油、白芝麻等调料制作而成的，具备麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香等全部口味。下面小编为大家详细介绍一下棒棒鸡制作方法，感兴趣的小伙伴可以往下阅读了解。
棒棒鸡的制作方法
1、准备棒棒鸡的食材：鲜鸡1只、干辣椒15克，大葱、姜、料酒各10克，醋和白砂糖各5克，味精和花椒各3克，花生油30克、香油10克、香菜适量等。
2、将鸡处理干净后进行焯水，水开后放生姜、大葱、花椒，慢火煮20分钟，关火浸泡30分钟左右。
3、取出煮熟并放凉后的鸡，找个小木棒轻轻敲打鸡身，让鸡肉变得松软。褪下鸡皮，鸡肉用手撕成鸡丝。
4、将干辣椒、葱姜水、料酒、醋、白砂糖、味精、花椒、花生油、香油等拌匀，浇在鸡丝上，再放上香菜枝进行点缀，即可享用。
棒棒鸡的特色
以上就是小编列举出来的棒棒鸡制作方法，感兴趣的小伙伴可以尝试一下。棒棒鸡起源于乐山汉阳坝(今青神县汉阳镇)，是四川特色菜肴，属于川菜中的凉菜。棒棒鸡集合了卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是四川熟食的典型代表。
棒棒鸡是中国特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。棒棒鸡又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。
用料
【主料】
鸡肉500克
【辅料】
白芝麻1克
【调料】
生抽20克、香菜1根、芝麻酱10克、辣椒油20克、白糖10克
棒棒鸡的做法
1.鸡脯肉放入锅中煮至八成熟，再闷一会儿至全熟；
2.将调料的汁调匀；
3.将鸡肉取出来，用锤敲打，或用木棒敲打；
4.撕成条状，吃时淋上调料，装饰上香菜即可；
棒棒鸡烹饪技巧
1、鸡贵在嫩，所以不宜煮太长时间。如果你用鸡腿做这个菜也可以。
2、调料的红油，我昨天说了，我用的是泡菜辣椒粉，所以不辣，只是看上去辣而已。这是针对我是江苏人的特点。如果你是四川人，那四川红油是一定要的哈。
棒棒鸡制作方法有很多种的：（都找个你吧）
棒棒鸡的制作方法一:
原料
白皮仔公鸡一只（约1000克）。葱白25克。酱油30克、醋25克、芝麻酱25克、花椒粉3克、味精1克、辣椒油15克、香油10克、白糖10克。
操作过程
1、仔公鸡宰杀开膛洗净后，斩去头颈、脚爪、入沸汤锅中煮熟（以断生为准）。
2、捞出放入凉汤或凉开水中浸凉，取出擦干水分，去骨，用小木棒将肉捶松（或用刀背拍松）后，顺筋用手撕成粗丝（鸡皮用刀切），葱白洗净，切成与鸡丝相仿的粗丝，垫于盘底，上放鸡丝。
3、用酱油、白糖、芝麻酱、味精、花椒粉、辣椒油。醋、香油调成味汁，淋于盘中，拌匀即成。
菜品特点
色润红亮，肉质鲜嫩，麻辣香甜，微带酸味，味美爽口。
棒棒鸡的制作方法二:
材料：鸡腿两只，黄瓜一根，豆腐干一块，
配料：盐，芝麻酱，甜酱油，红油，芝麻油，鸡精，葱,姜,八角,陈皮,米酒
注意：甜酱油的制作方法－－两杯酱油，一杯米酒，一杯糖，兑在一起放在锅子里，加如葱，姜，陈皮，八角，用小火慢慢的熬煮15分钟左右,使所有味道融合在酱油中.一定要用小火,不要煮焦了,晾凉备用.(只会用到少量的,剩余的装起用做凉拌菜用)
制作方法:
将锅中放入少量的沸水,加入葱,姜和一点点的盐,然后将鸡腿放入锅中大火煮5分钟,再改小火煮15分钟,然后关火焖5分钟.之后将鸡腿取出,放如冰水中降温,再捞出控干水分,再放入冰箱中冷藏2-3个小时,以保证肉质有嚼劲.
将黄瓜洗干净,改倒为菱形片,要切的稍微厚一点,放入容器中,加入少许的盐进行淹制,注意不要加多了盐,否则会影响到黄瓜的脆感,大约淹10分钟左右就可以了,用清水将黄瓜清洗两遍,目的是不要让黄瓜太咸,将黄瓜片放入盘子中,做为底层.
将豆腐干改到切成薄片,入沸水锅中稍烫1分钟,捞起控干水分,再放入盘子中，摆放在黄瓜片的上层.
将冰好的鸡腿肉取出,用手将肉撕下,去骨.将鸡腿肉或用手撕成细丝或用刀改成小条.放入盘子中,摆放在黄瓜和豆腐干的上面.
取一小碗,取一勺芝麻酱,加入少许红油,再加入少许的甜酱油,加入少许的香油,少许的盐和鸡精调匀.将调好的酱汁均匀的淋在盘子里的鸡肉上既可.
你说的那是炸鸡肉串。很不错的一味小吃。做法也比较简单。
材料：鸡腿肉切块儿，用盐、料酒、淀粉腌半小时，面粉、淀粉、鸡蛋加盐、胡
椒粉、牛至粉、葱粉、姜粉打成面糊。
做法：把腌好的鸡肉用木签或竹签穿起来，蘸上面糊。在150C°左右温度油锅里
炸熟至表皮成金黄色。
吃法：炸好的鸡肉串撒调料粉或刷酱汁吃。调料粉有孜然粉、麻粉、辣椒粉、芝
麻粉等多种口味。酱汁有甜面酱汁、烤肉汁、番茄汁、麻油、辣椒油等多
种选择。
作为一种廉价（鸡肉应该是最便宜的肉了）的肉食小吃，应该是有不错的市场前景的。关键在口味、卫生方面要满足日益挑剔的顾客要求。
材料： 鸡腿两只 香葱两颗 姜片4片 花椒1/2大匙 盐1茶匙 料酒1大匙（放入煮锅里的材料）
调料A：花椒粉1/2茶匙 生抽或酱油2大匙砂糖1/2茶匙 芝麻酱 1大匙 花椒油 1茶匙 麻油 1/2大匙 辣椒红油 2大匙
调料B:炒熟白芝麻，炒熟花生米碎 香菜碎 各1/2大匙
制作方法:
1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。
2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。
3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。
4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散
5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状
6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用
7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。
8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。
9.最后将调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
方法二：
主料：嫩鸡一只，葱白丝适量。
调料：芝麻酱，红油辣椒，糖，麻酱油，花椒粉等各适量。
做法：
①将净鸡以绳缠住腿、翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。
②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围摆放葱白丝。
③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。
特色：
棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。
以上就是乐山棒棒鸡的做法的全部内容，做法：1.鸡胸病全部下开水煮开，放到砧板上。2.用擀面棍将煮好的鸡胸病拍松。3.拿手将鸡胸病撕成细丝，装进盘里。4.取一个用餐用的小盘子，放进麻将游戏，并且用心灵鸡汤稀释液。（不必自来水稀释液，要是没有心灵鸡汤用辣鲜露、味精、鸡精粉还可以）5.取一个小盘子，放进麻汁，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
