川菜酱肉丝的家常做法？在碗中加入2汤匙甜面酱、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1茶匙白糖，搅拌均匀备用。3. 炒肉丝：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入腌制好的肉丝，快速滑炒至肉丝变色，盛出备用。4. 炒香配料：锅中留少许底油，放入姜末、蒜末和干辣椒段（如果使用），炒出香味。倒入调好的酱料，翻炒均匀，炒出酱香味。那么，川菜酱肉丝的家常做法？一起来了解一下吧。
金酱肉丝是一道经典的川菜，以其酱香浓郁、肉质鲜嫩而闻名。以下是金酱肉丝的详细做法：
材料：
主料：
猪里脊肉：300克
配料：
甜面酱：2汤匙
葱白：2根
姜：1小块
蒜：2瓣
干辣椒：2-3个（可选）
调料：
生抽：1汤匙
老抽：1/2汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
淀粉：1汤匙
盐：少许
食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
猪里脊肉切成细丝，放入碗中。
加入少许盐、1汤匙料酒、1汤匙淀粉，抓匀腌制10分钟。
葱白切成细丝，姜和蒜切成末，干辣椒剪成小段（如果使用）。
2. 调制酱料：
在碗中加入2汤匙甜面酱、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1茶匙白糖，搅拌均匀备用。
3. 炒肉丝：
锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入腌制好的肉丝，快速滑炒至肉丝变色，盛出备用。
4. 炒香配料：
锅中留少许底油，放入姜末、蒜末和干辣椒段（如果使用），炒出香味。
酱肉丝属于川菜，是一道家常菜，主要食材是猪肉，主要烹饪工艺是酱炒，味美鲜香，四季皆宜食用。所需食材包括猪肉、葱白、豆腐皮。调料有姜、盐、蛋清、甜面酱、料酒、白糖、淀粉。
**制作方法：**
**做法一：**
1. 将猪肉（三成肥、七成瘦）洗净、去筋，切成约6厘米的粗丝。葱丝切成1.5寸长的细丝。
2. 将切好的肉丝装入碗内，加入盐、酱油、生粉、水拌匀。另将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。
3. 烧热锅，下油烧至六成熟时，下肉丝快速炒散，放入甜酱炒香，翻炒均匀后，加入制好的汁，色呈深褐色时，洒上葱丝即可。
**做法二：**
1. 将猪肉切丝，放入碗内，加料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀上浆。注意盐要少放，因为甜面酱中已经有足够的咸味了。
2. 将葱白切成丝，放在盘中垫底。
3. 姜切片，略拍，取少量葱丝同放在一个小碗内，加少量清水或料酒，泡成葱姜水。
4. 坐锅热油，放入肉丝炒散，至八成熟时捞出，沥油。
5. 原锅烧热，放入少许油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒、白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且酱汁开始变粘时，放入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀地裹在肉丝上。将肉丝放在盛有葱丝的盘上，食用时拌匀即可，或者卷着豆腐皮吃。
前言
酱肉丝属于川菜，是一道家常菜，主要食材是猪肉，主要烹饪工艺是酱炒。味美鲜香，四季皆宜食用。
材料
主料：猪里脊肉400g、大葱200g；
辅料：油适量、盐适量、味精适量、甜面酱适量、料酒适量、花椒适量、淀粉适量、酱油适量
酱肉丝
1
准备主材：大葱，甜面酱，猪里脊肉
2
大葱切丝
3
猪肉切丝
4
猪肉放入淀粉，料酒，花椒，酱油拌匀
5
腌制10分钟左右
6
坐锅起油，油熟下入肉丝翻炒
7
待肉变色，加入甜面酱翻炒1分钟
8
起锅前放入大葱丝
9
翻炒一分钟
10
起锅前放入适量味精即可。（甜面酱有盐味，可适量少放或不放盐）
小贴士
我家不太喜欢吃生葱，所以下入锅里翻炒了。喜欢吃生葱的朋友可以直接把生葱丝铺在盘子里，把炒熟的肉放在上面即可。
酱肉丝是一道非常经典的川菜，它的特点是色泽红亮，味道鲜香辣口，做法简单家常。下面就来介绍一下酱肉丝的家常做法。
所需材料：
1. 瘦猪肉（约250克）
2. 葱白（适量）
3. 姜片（适量）
4. 大蒜（适量）
5. 干辣椒（适量）
6. 豆瓣酱（适量）
7. 生抽（适量）
8. 料酒（适量）
9. 白糖（适量）
10. 白胡椒粉（适量）
11. 盐（适量）
12. 淀粉（适量）
13. 食用油（适量）
步骤：
1. 先将瘦猪肉切成细丝，然后用盐、料酒、生抽和淀粉腌制均匀备用，腌制时间一般需要约15分钟左右。
2. 葱白、姜片和大蒜切成末备用。
3. 干辣椒剪成小段，放入油锅中炒香备用。
4. 炒锅烧热后放入适量的食用油，加入葱白、姜末和蒜末煸炒出香味。
5. 然后将腌制好的猪肉丝加入煸炒至变色。
6. 加入适量的豆瓣酱炒匀，调入适量的料酒。
7. 加入适量的白糖、胡椒粉和盐继续炒匀。
8. 最后加入炒香的干辣椒，拌炒均匀。
9. 翻炒至猪肉丝变得焦黄且熟透，即可出锅。
这样，一道美味的酱肉丝就做好了。
酱肉丝的特点在于豆瓣酱的使用，它是川菜的重要调味品，能给酱肉丝增添浓郁的酱香味。此外，猪肉丝经过腌制后更加鲜嫩可口。炒制过程中的葱姜蒜末和干辣椒，则能为酱肉丝增加香味和辣味。
温江菜是川菜的重要分支之一，起源于成都市温江区，以“鲜香醇浓、麻辣适中、注重本味”为特点，讲究选料精细、刀工考究，尤其擅长家常小炒和炖烧技法。以下是几道经典的温江菜及其做法：
1. 温江酥肉
特点：外酥里嫩，肥而不腻，常作为宴席头菜。
材料：
猪五花肉500克
红薯淀粉100克
鸡蛋2个
花椒粉5克、盐3克、姜末10克
做法：
五花肉切厚片，用刀背轻拍松软，加盐、花椒粉、姜末腌制20分钟。
淀粉与鸡蛋调成糊状，裹匀肉片。
油烧至六成热，中火炸至金黄定型，捞出；复炸一次至酥脆。
2. 温江豆瓣鱼
特点：鱼肉嫩滑，豆瓣酱香辣浓郁。
材料：
草鱼1条（约600克）
郫县豆瓣酱50克
泡椒末20克、姜蒜末各15克
醋5克、糖3克、水淀粉适量
做法：
鱼身划刀，用盐、料酒腌制10分钟，煎至两面微黄备用。
热油爆香豆瓣酱、泡椒、姜蒜，加清水烧开，放入鱼小火焖8分钟。
捞出鱼，汤汁中加糖、醋，勾芡后淋在鱼上。
以上就是川菜酱肉丝的家常做法的全部内容，一、传统做法选材与预处理 选用猪里脊或后腿瘦肉，逆纹切成二粗丝（长约5cm、宽0.3cm），保证口感嫩而不柴。肉丝需先加盐、味精、胡椒粉调味，辅以拍碎的嫩姜蒜茸拌匀，静置10分钟入味。上浆与炒制 入味后加入甜面酱与豆粉（红薯淀粉最佳）抓匀，表面铺花椒、姜丝增香。热锅冷油，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
