青团的做法和配方？整形成团：将包好馅料的圆球放在手心，轻轻搓圆并稍微按扁，使其成为青团的形状。蒸制青团 涂抹植物油：在蒸笼底部刷上一层薄薄的植物油，防止青团粘底。摆放青团：将做好的青团生坯间隔一定距离摆放在蒸笼内。蒸制：大火烧开后转中火蒸15分钟左右即可出锅。具体时间根据青团的大小和厚度适当调整。在中医理论中，艾草常用于治疗虚寒性出血、那么，青团的做法和配方？一起来了解一下吧。
青团配方与制作方法
核心配方：
主料：新鲜艾草200克、糯米粉300克
辅料：清水适量、花生油少许（可选荷叶或紫苏垫底）
馅料（可选）：豆沙、芝麻、花生碎等甜口馅料，或咸蛋黄肉松等咸口馅料
制作步骤处理艾草
清洗新鲜艾草，去除老叶和杂质，保留嫩叶部分。
烧一锅开水，加入少许盐（可保持艾草翠绿），放入艾草焯水2-3分钟，捞出后立即过冷水降温，沥干水分。
将艾草切段，用纱布包裹后挤干多余水分（避免后续面团过湿），再放入榨汁机中加少量清水榨成浓稠的艾草汁。
调制面团
将艾草汁倒入糯米粉中，边倒边搅拌，揉成光滑且不粘手的面团（若面团过干可加少量清水，过湿则加糯米粉调整）。
揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置15分钟让糯米粉充分吸收水分。
包制青团
将面团分成约40克的小剂子，搓圆后按扁成圆形面皮。
取适量馅料（约20克）放在面皮中央，用虎口收口法将面皮包裹馅料，搓成圆球状。
蒸制青团
蒸锅加水烧开，在蒸笼上铺荷叶或紫苏叶（或刷一层花生油防粘），放入青团生坯，保持间距避免粘连。
【材料】：青团预拌粉250克，红豆沙28克，食用油25克，糯米粉50克
【做法】：1、250克青团预拌粉倒入盆中，加入25克食用油，搅拌均匀后分次加入140克开水，揉成光滑不粘手的面团，水要分次加，不要一下子全部加进去。
2、把揉好的面团分成30克一个小剂子，红豆沙分成20克一个小剂子。
3、取一个小剂子，按扁，包入一个豆沙馅，用虎口收起，捏紧收口处。
4、50克糯米粉加入38克开水，揉成面团后擀成薄片，用模具压出小花朵用来做装饰。
5、做好的青团，表面用压出的花朵装饰一下，全部做好后码入蒸笼，放入蒸锅，水开后蒸12分钟左右即可。
青团是中国江南地区传统的时令小吃，尤其在清明节前后食用，其独特之处在于用天然植物染色的绿色外皮和软糯香甜的口感。以下是青团的传统做法及常见变种：
一、传统青团的主要材料
1. 外皮原料
主料：糯米粉、粘米粉（大米粉，比例通常为3:1，增加韧性）。
染色材料（关键特色）：
艾草：最传统的选择，需焯水去苦味后打成泥，赋予青团深绿色和清香。
鼠曲草（清明草）：浙江、福建等地常用，带有绒毛，口感更绵软。
麦青汁/浆：现代简化版，用麦叶榨汁，颜色鲜绿但香气较淡。
菠菜汁/抹茶粉：家庭替代方案，方便但风味不同。
2. 馅料（甜咸皆可）
甜馅：
豆沙：红豆沙为主，可加桂花或猪油增香。
芝麻花生：炒香后混合白糖。
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：新鲜采摘的艾草1000克，糯米粉500克，粘米粉50克，花生50克，白糖50克，无铝食用碱1汤匙，食油2小勺
第一步：将新鲜采摘回来的艾草清洗干净，野外生长的泥巴比较多，可以尽量地多清洗几次，洗好之后起锅加入2瓢的清水，在水里加入1汤匙食用碱粉（如果有鱼骨衫的灰水，可以用灰水代替碱粉），再大火煮开，水开之后加入1小勺食油，再将艾草放入锅中，煮至熟透，由于加了食用碱粉，所以艾草很容易就能煮烂，大概煮10分钟左右就可以了。
第二步：等艾草煮得差不多时，拿起一片带杆子的，用手指捏一下，如果能够很容易地将艾草捏成泥，就算是煮好了，用漏勺将煮好的艾草捞起来，放到冷水里面快速降温，这样可以保证艾草翠绿的颜色，不会发黑。
第三步：降温后的艾草捞起来，用手把水分稍微地挤干，再转移到大汤盆里面，这时的艾草大概500克的样子，加入500克的糯米粉，再加入50克的粘米粉，这个比例理论上是不需要加水了的，然后搅拌均匀，再起手揉成面团，将艾草和面团融合在一起，最后揉成一个光滑不粘手的面团即可。小提示：加粘米粉主要为了中和一下糯米粉的粘性，成型和口感都会比较好，如果不加做出来的糍粑就会比较软，很容易烂。
青团的做法如下：
食材准备艾叶（或菠菜、厚合菜）：150克
小苏打：1克
糯米粉：230克
玉米淀粉：20克
澄面：5克
细砂糖：30克
水：110克（用于打泥）+60克（用于煮澄面）
玉米油：10克
红豆沙：500克
制作步骤处理艾叶：
主锅加400克水（配方外）煮开，加入艾叶（或菠菜、厚合菜）、小苏打，以3分钟/100度/反转速度1进行烹煮。
沥干水后倒入冷水中冲洗浸泡，去除涩味。
打泥：
拧干艾叶水分，重量差不多是55克，加入110克水，以1分钟/速度10打成泥状。
倒出备用。
煮澄面：
不必洗锅，加入60克水，以3分钟/100度/速度1煮开。
趁热倒入澄面、细砂糖，以30秒/速度3拌匀。
揉面：
倒入糯米粉、玉米淀粉、绿叶泥和油，以30秒/速度3逐渐增加到6，再揉面2分钟，中途将锅壁上的面团刮下。
以上就是青团的做法和配方的全部内容，将艾草汁倒入糯米粉中，边倒边搅拌，揉成光滑且不粘手的面团（若面团过干可加少量清水，过湿则加糯米粉调整）。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置15分钟让糯米粉充分吸收水分。包制青团 将面团分成约40克的小剂子，搓圆后按扁成圆形面皮。取适量馅料（约20克）放在面皮中央，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
