拨丝芋头的做法？将刨好的芋头丝放入清水中浸泡，以去除芋头中的淀粉。捞出芋头丝，用清水冲洗干净，然后沥干水分备用。熬糖汁：在锅中加入适量清水和白糖。煮至白糖完全融化，形成糖汁。煮芋头丝：将处理好的芋头丝放入锅中。用中小火煮至芋头丝变软，糖汁逐渐收干，直至芋头丝表面形成一层薄薄的糖衣，呈现出拨丝的效果即可。注意：在制作过程中，火候的控制非常关键，要避免芋头丝煮焦或糖汁熬过头。那么，拨丝芋头的做法？一起来了解一下吧。
拨丝这家常小菜第一反应是拔丝地瓜，拔丝香蕉这些，既是甜品也是特色美食，实际上不单是仅有这种，还能够做山芋拨丝，山芋拨丝的做法上应留意好多个方式，最先是准备好山芋，凉水，也有白砂糖及其植物油，许多人到做拨丝的情况下，只加糖不加点油，那麼那样会造成 熬成的汤不浓稠，造成 拨丝失败或是出现不好看的状况。

山芋拨丝
原材料
山芋 600克,凉水 1碗,白砂糖 5~6一茶匙,水 1.5一茶匙,油 适当
作法
1、山芋去皮 切片
2、起油锅放山芋下来炸 炸到橙黄色捞出
3、锅中留一点油 放5~6一茶匙油糖1.5一茶匙水 用低火一直炒糖 炒成糖化了 乳白色的糖炒成变橙黄色 就可以把山芋放下去
3、山芋 用凉水 机壳能变的太脆

1、将山芋清洗后削掉表皮，再用挖球器挖平球体状的小丸，没有挖球器的就随意切割成一小块或粗条也行。
2、热锅烧电，八层热时将芋头条放进锅中中，轻轻地转动，至外皮略微呈金黄色时捞起来，控干油预留。
3、开火锅大概6成热时添加糖(最好绵糖由于出去的实际效果比较好)。炒时一定要控制好锅的温度，太热就失败了。炒成糖类似变为鲜红色时添加少量的水，水和占比是按糖的占比加的。随后还是火的温度一定不必太高随后就开炒，一直炒成糖和水溶性合拼成浓稠状。
芋头又称蹲鸱、香芋、芋艿等,是天南星科植物多年生草本芋的地下玦茎。
芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生 ，可用生姜汁轻轻擦洗即可。
芋头做法甚多，咸的甜的，千变万化，但最著名的，莫过于潮州芋泥。
人们以为芋泥的做法很麻烦，其实很简单：买一个大芋头蒸之，约一小时，取出。切成厚片，右手将那把四方菜刀的刀身放在芋片上，左手把刀身用力一压一拖，芋头变为粉状，加糖来炒，即为芋泥。
最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥。前者是把白果剥皮去心放糖水煮熟后放在芋泥上面。所谓的金瓜芋泥是把芋头搓泥，放在一边，熟后用个小金瓜，削皮、切口，选有蒂者，可当成盖，放入芋泥即可。
要吃贵的，可做燕窝芋泥。
食料：芋头500克，芝麻10克；配料：白糖200克，熟猪油或清油750克。
做法：
1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
2、芝麻拣去杂质后待用。
3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色（呈金黄色）滗漓出油。
4、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即成。
拨丝芋头的做法步骤
1. 芋切小，中火慢炸，芋头香味出来，四面炸硬，并用筷子能轻松插入，就熟了。
2. 油糖大概一比五，中小火炒熔。
3. 待糖变金黄色，熄火，倒入芋头，快速不停地翻滚，至糖冷，便有丝了。
1.拔丝大致二种，一种水炒糖；一种油炒糖，可都是功夫哦。 水炒糖就是指用水来调和糖的做法。锅洗净，一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。 油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热，然后入油，比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢？大家用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒。感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关，因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。待糖化成液体并且冒出很多小泡，小泡逐渐减少到7、8个时立即关火将芋头放进去搅拌一下就OK了！炒时可以用勺子在锅里搅拌，这样效果也不错。 2.注意芋头不要沾水，要不然一会炸的时侯，你的衣服就要遭殃了。 3.不管是苹果、香蕉、菠萝还是山药、地瓜、芋头，一定要炸，水果一定要挂面糊炸。如果担心太油腻，芋头不炸也是完全可以的，但必须将芋头蒸熟后晾干水分，否则不好挂上糖。
以上就是拨丝芋头的做法的全部内容，拨丝芋头是一道传统的中式甜品，其家用做法主要包括准备食材、炸制芋头、炒制糖浆和挂霜等步骤。要做拨丝芋头，需要准备芋头、白糖、食用油等食材。芋头应选用新鲜的，去皮后切成大小均匀的块状或条状，这样炸制时受热更均匀。白糖的用量根据个人口味来调整，一般来说，与芋头的比例大致为1:3到1:4之间。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
