红烧白鱼的做法？白鱼去鳞、去肠、去腮，洗净后切成3段。若白鱼个头较大，可在鱼身两面各切一些斜刀口。用盐从里到外搓擦鱼身，后用平板压鱼身5分钟，5分钟后冲洗净鱼，用厨房纸擦干鱼身。煎鱼热锅放油，油六成热时放入鱼，一面煎至金黄后翻面，煎至两面金黄盛盘。调制红烧汁并炖煮锅内留少许油，放入葱姜蒜爆香。倒入半勺醋、1勺料酒、2勺生抽、那么，红烧白鱼的做法？一起来了解一下吧。
材料
白鱼一只，姜2片，蒜3粒，葱2段，香菜10g，老抽5ml，醋3ml，料酒5ml，糖2g，盐2g。
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜即可。
红烧白鱼豆腐的做法如下：
所需食材： 白鱼 400g 葱 2棵 冻豆腐 150g 老抽 3ml 料酒 1/2茶匙 食盐 适量 米醋 1/2茶匙 白砂糖 5g 花椒 15粒 蚝油 1茶匙 清水 适量 植物油 30ml 姜 1块 大蒜 8粒
制作步骤：1. 准备食材：白鱼洗净后切成大块，用盐腌制2小时以入味。冻豆腐提前解冻，并切成小块备用。葱切段，姜切片，大蒜拍碎备用。
煎鱼：
锅中倒入适量植物油，油热后放入腌好的白鱼块，煎至两面金黄。这一步可以锁住鱼肉的鲜味，同时增加菜肴的香气。
调味：
煎好鱼后，在锅中加入切好的葱段、姜片、大蒜和花椒，炒出香味。
接着加入老抽、料酒、米醋、白砂糖、蚝油和适量清水，大火烧开后转小火慢炖。
加入豆腐：
待鱼肉炖至七八分熟时，加入切好的冻豆腐块，继续小火慢炖。
炖至豆腐入味，鱼肉完全熟透即可。
收汁出锅：
炖至汤汁浓稠时，根据个人口味加盐调味，然后大火收汁。
收汁完成后，将红烧白鱼豆腐盛出装盘，撒上葱花点缀即可。
小贴士： 腌制白鱼时，盐要适量，以免过咸。 煎鱼时火不要太大，以免鱼肉煎焦。 炖煮过程中要保持小火，以便鱼肉和豆腐充分入味。
做出好吃的红烧白鱼头可参考以下步骤：
食材准备
白鱼头 900克
油 50克
盐 10克
糖 5克
料酒 20克
生抽 20克
老抽 10克
胡椒粉 5克
姜片、葱、水淀粉适量
具体步骤
腌制鱼头：将白鱼头洗净切好，在鱼头表面均匀撒上10克盐，用手轻轻抓匀，腌制半小时。这一步可以去除鱼头的部分腥味，同时让鱼头初步入味。
煎鱼头：起锅倒入50克油，待油热后，将腌制好的鱼头放入锅中。用中小火慢慢煎制，期间不要频繁翻动鱼头，以免鱼头破碎。当鱼头一面煎至金黄后，再小心地翻面，继续煎另一面，直到两面都呈现金黄色。
炖煮入味：鱼头煎好后，向锅中加入适量清水，水量以刚好没过鱼头为宜。接着加入20克料酒、姜片和葱，料酒可以起到去腥增香的作用，姜片和葱也能进一步去除鱼头的腥味。再加入5克糖、20克生抽、10克老抽和5克胡椒粉，搅拌均匀后，盖上锅盖，用小火炖煮10分钟，让鱼头充分吸收调料的味道。
盛出鱼头：炖煮时间到后，将鱼头小心地盛出，放在盘子里备用。
红烧白鱼段的做法如下：
一、准备材料主料：白鱼中段500克 辅料：调和油适量、盐少许、料酒2勺、白胡椒粉少许、生抽2勺、老抽1勺、砂糖小半勺、姜片2片、大葱半根、香油几滴、淀粉适量
二、制作步骤1. 鱼的处理：将买回的白鱼洗净，切成3段，头尾部分可用于清蒸，中段用于红烧。
鱼肉入味处理：
在中段鱼肉上划几刀，以便更好地入味。
将处理好的鱼肉放入盘中，均匀抹上淀粉。
煎鱼：
起油锅，先爆香姜片。
放入鱼肉，煎至两面金黄色。
调味与炖煮：
在煎好的鱼肉上，加入料酒、盐、生抽、老抽、砂糖和白胡椒粉。
加入适量清水，开始炖煮，直至汁水收干。
装盘与点缀：
汁水收干后，撒上切好的葱花。
滴上几滴香油，即可出锅装盘。
按照以上步骤，你就可以做出美味的红烧白鱼段了。注意在烹饪过程中要控制好火候，避免鱼肉煎焦或炖煮过久导致鱼肉散碎。
红烧白鱼的做法如下：
食材准备
新鲜白鱼 2条
小葱 2根
大蒜 20克
生姜 10克
方法步骤
处理白鱼将白鱼去鳞、内脏，清洗干净后沥干水分备用。
准备配料小葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。
煎鱼
平底锅烧热后倒入适量油，烧至油温七成热。
放入白鱼，小火慢煎至两面焦黄（约5分钟），形成紧实肉感。
若偏好生鱼口感，可跳过煎制步骤。
调味炖煮
鱼煎好后，放入生姜、大蒜翻炒出香味。
加入料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、醋少许、盐适量，翻炒均匀。
倒入清水没过鱼身，大火煮沸后转中火炖煮5-10分钟，至汤汁浓稠。
收汁装盘待汤汁收至剩余1/3时，撒入葱段，关火盛出装盘。
关键提示
煎鱼时保持小火，避免鱼皮破损。
炖煮时间可根据鱼的大小调整，确保鱼肉熟透。
醋的用量需少，仅用于提鲜去腥。
以上就是红烧白鱼的做法的全部内容，红烧白鱼的做法如下：食材准备 新鲜白鱼 2条小葱 2根大蒜 20克生姜 10克方法步骤 处理白鱼将白鱼去鳞、内脏，清洗干净后沥干水分备用。准备配料小葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。煎鱼 平底锅烧热后倒入适量油，烧至油温七成热。放入白鱼，小火慢煎至两面焦黄（约5分钟），形成紧实肉感。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
