酥鲫鱼的做法视频？制法：1、将鲫鱼治净，沥干水分待用。2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，那么，酥鲫鱼的做法视频？一起来了解一下吧。
1、准备好新鲜鲫鱼若干条。
2、准备葱姜蒜。
3、准备好香料，也可以根据自己家中现有的香料具体调配，只要符合自己的口味就可以。
4、葱切段，姜切大片、蒜用刀拍扁备用。
5、鲫鱼逐个收拾干净，在鱼身上划花刀，小心不要太深，深了后期炸制的时候，不能保持鱼的完整。
6、取料理盆，放入葱段和姜片，放入味极鲜酱油和料酒，端起盆，簸动盆内的鱼，让它们之间相互撞击，保证入味。
7、锅内放油少许，烧至温热，下入葱、姜、蒜炒出香味。
8、加入清水，可以多放些水，这样方便浸泡。将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中。将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中。将装好调料的调料盒放入锅中，然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油，然后根据口味，可以尝尝汤汁的味道，如果盐味不够，再加入盐，盐的放入根据各家口味自行调整。加上锅盖，大火煮开汤汁后，改小火再煮20-30分钟。
9、将煮开的汤汁，放入容器中，晾凉使用。在这一步中，为了调整汤汁的甜度，加了一汤匙的蜂蜜，加了蜂蜜后的汤汁，甜味变的比较醇厚了。
10、炒锅放油，这次油可以放的适度多些，开始炸鱼，油温大约放入筷子在锅内，有泡泡快速翻起即可。将腌制好的鲫鱼，去掉葱姜，下入油锅炸制。
食材明细大鲫鱼适量葱姜蒜适量大料适量白醋适量生抽适量料酒适量
高压锅酥鲫鱼的做法步骤
1鲫鱼洗净，摆上薄薄一层面粉。
2下热油中煎成两面金黄色。
3葱切段，姜蒜切片。
4用料酒，生抽，白醋，盐，白糖调成汁儿备用。
5将葱姜蒜平铺在高压锅底部。
6放上煎好的鲫鱼。
7倒入调好的汁儿，加水没过鲫鱼。
8盖好锅盖，兹汽儿后20分钟即可，此时，刚好汤汁儿收干了。
9盛在盘里很酥软。
酥鲫鱼做法如下：
食材准备
鲫鱼 3条
醋 40克
白糖 10克
生抽 10克
料酒 5克
葱、姜、蒜 各5克
大料 1朵
盐 适量
鸡精 3克
制作步骤
处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后沥干水分备用。
准备辅料：葱切段，姜切片，蒜剥瓣。
调制料汁：将葱、姜、蒜放入碗中，加入醋、生抽、料酒、盐、白糖、鸡精和大料，搅拌均匀。
腌制鲫鱼：将料汁倒入鱼中，确保鱼身均匀裹上料汁，腌制30分钟。
烹饪酥鱼：将腌制好的鱼和料汁一同倒入多功能锅中，调至适当档位，启动烹饪程序。
完成装盘：约40分钟后，酥鱼烹饪完成，关闭电源，待鱼冷却定型后出锅装盘。
注意事项
酥鱼需冷却定型后再盛出，否则热时易碎。
烹饪时间可根据鱼的大小和锅具功率调整，确保鱼刺酥软。
酥鲫鱼的正宗做法如下：
食材准备
鲫鱼 500g
葱 100g
清水 200g
料酒 15g
醋 15g
糖 20g
干辣椒 5g
八角 3g
桂皮 4g
香叶 4g
茴香 3g
老抽 5g
制作步骤
处理鲫鱼将鲫鱼去除内脏，清洗干净后沥干水分备用。
准备葱叶切去葱白部分，将葱叶焯水至断生（约1分钟），捞出沥干备用。
炒制香料底起锅热油，放入葱白、干辣椒、八角、香叶、茴香、桂皮，翻炒出香味后加入老抽和料酒，继续翻炒均匀。
调制浓稠汤汁向锅中倒入清水、醋和糖，中火煮至汤汁浓稠（约5分钟），盛出备用。
炸制鲫鱼另起锅烧油至六成热（约160℃），放入鲫鱼炸至两面金黄酥脆（约8分钟），捞出沥油。
淋汁装盘将炸好的鲫鱼摆盘，淋上步骤4中调制的浓稠汤汁，最后放上焯水的葱叶点缀即可。
关键提示
炸鱼时需控制油温，避免外焦内生。
汤汁浓稠度可通过调整糖和醋的比例微调，以符合个人口味。
葱叶焯水可去除生涩味，同时保持翠绿色泽。
酥鲫鱼（家庭版）
九月份正是江鱼出水的时候！这个时候的鲫鱼特别好吃。再加上鱼可以给人体带来所需的各种氨基酸！还等什么来吃鱼呀！
用料
半掌长鲫鱼40条
豆油1000g
葱段适量
姜片适量
蒜瓣适量
花椒适量
大料（八角）五棵
香叶5片
糖1
醋3
酱油1
干辣椒10颗
料酒少许
白酒少许
冰糖放高压锅
酥鲫鱼（家庭版）的做法
将小鲫鱼去鳞去内脏、冲洗干净、控干备用
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热锅凉油、妙招来了、炸鱼的时候怕粘锅底怎么办？在放油的同时放两勺盐！再也不怕粘锅底了！炸鱼的时间一定要长、发黑为止
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这是炸好的看看效果
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将配料准备好（放高压锅摆放一层鱼一层配料）
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把炸好的鱼铺在高压锅里！一层鱼放里层配料
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把白糖（最好是冰糖）放在高压锅（最好放在下面更加入味，也可以少放些番茄酱）倒入一碗白醋
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另起锅烧油把白糖炒化、放大概两碗水左右（根据鱼的多少而定）烧开之后到入高压锅.
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炒好的糖色倒入高压锅
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高压锅焖大概一个小时！出锅的样子！很诱人吧
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出锅后放凉、放入冰箱！凉吃口感更好！喜欢吃鸡蛋的朋友可以把煮熟的鸡蛋打花刀一起放在里面，其实放点干豆腐卷也很好！才想起来是不是有点晚！嘻嘻
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小贴士
炒糖色用开水慢慢倒入（小心溅油或糖）
以上就是酥鲫鱼的做法视频的全部内容，清水或啤酒（没过鱼身一半）步骤详解：1. 处理鲫鱼：鲫鱼去鳞、内脏、鳃，洗净后沥干水分（无需去骨，小鲫鱼更易酥烂）。用厨房纸吸干鱼身水分，防止煎炸时溅油。2. 煎鱼定型：平底锅烧热，加少量油，将鲫鱼两面煎至微黄（此步可去腥并定型，若赶时间可省略，直接入高压锅）。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
