黄豆红烧猪蹄的做法？猪蹄预处理：猪蹄剁块后冷水浸泡1小时去血水，用刀刮净表面杂质。 冷水下锅，加姜片、料酒大火煮开，撇净浮沫后捞出，用温水冲洗（忌用冷水，否则肉质变硬）。黄豆处理：干黄豆提前用清水浸泡4小时以上（或隔夜），泡至膨胀无硬芯。三、红烧步骤 炒糖色：热锅凉油放冰糖，小火慢慢炒至琥珀色（注意火候，过火会发苦）。那么，黄豆红烧猪蹄的做法？一起来了解一下吧。
红烧猪蹄儿黄豆的做法如下：
食材准备
猪蹄 800g
黄豆 100克
葱 1根
姜 10片
蒜 1头
干辣椒 8个
八角 2个
花椒 少许
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
红糖 1勺
料酒 3勺
盐 少许
方法步骤
焯水去腥
猪蹄冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。
炒制上色
起锅烧油，加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒炒香。
放入焯好的猪蹄，翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、蚝油、红糖，翻炒均匀上色。
加水煮沸
锅中加入适量清水，大火煮沸后转小火，加少许盐调味，炖煮10分钟。
压力锅炖煮
黄豆提前浸泡2小时，沥干后放入压力锅底部。
将炒锅中的猪蹄和汤汁全部倒入压力锅，选择“豆蹄筋”档位，炖煮约40分钟。
收汁装盘
压力锅泄压后，将食材倒回炒锅，小火煮10分钟，转大火收汁至浓稠。
撒葱花点缀（可选），装盘即可。
关键提示
猪蹄焯水时冷水下锅，可充分去除血沫和腥味。
黄豆需提前浸泡，否则炖煮时间需延长。
压力锅档位和时间根据品牌调整，确保猪蹄软烂但不过度脱骨。
收汁阶段需不断翻动，避免粘锅。
一、食材：猪蹄适量、黄豆适量、葱适量、姜适量、生抽适量、八角适量、干辣椒适量、老抽适量、盐适量、糖适量、桂皮适量、花椒适量、小茴香适量
二、做法与步骤：
1、准备好调料包，茴香，桂皮，花椒，小茴香，干辣椒。
2、黄豆泡发两小时以上。
3、猪蹄入开水锅烫去腥，趁热去细毛。
4、加入料包，葱姜，煮开水，再把猪蹄放入，水再开时，放料酒，开盖煮十五分钟左右。
5、加入泡好的黄豆。
6、加入两勺生抽，两勺老抽，两勺盐，一勺白糖，继续煮。
7、盖上盖但不要盖严实，因为猪蹄有些腥味，最好能在煮的过程中散发掉，这个过程大概煮十五分钟。
8、换高压锅，气压上来后，中大火煮七八分钟右右，气散后不着急打开，焖十分钟左右即可开盖，再开大火收收汁，就很好吃了。如果不用高压锅的，可以继续上次那个步骤小火炖煮一小时左右会焖烂，开啃。
红烧黄豆猪蹄的做法如下：
食材准备猪蹄1000g、黄豆250g（需提前泡发）、葱适量、姜适量、桂皮适量、八角适量、辣椒皮适量、盐20g、糖10g、鸡精10g、酱油50g、料酒100g、醋50g、食用油50g。
处理猪蹄将新鲜猪蹄放入锅中，加冷水大火烧开，连锅移至水池用冷水冲洗，去除血水、杂质及未剔除干净的猪毛，清洁后备用。
煸炒底料起锅烧热，倒入50g食用油，放入切好的葱、姜、桂皮、八角、辣椒皮等大料，煸炒出香味。
调味翻炒倒入处理好的猪蹄，加入酱油、料酒、盐、糖、鸡精、醋，翻炒均匀至猪蹄上色。
加水焖煮加入开水没过猪蹄，水开后倒入泡好的黄豆，大火煮沸后撇去浮沫，转小火焖煮90分钟。
收汁出锅焖煮完成后，转大火收汁至汤汁浓稠即可装盘。
注意事项
黄豆需提前泡发至膨胀，否则不易煮熟。
猪蹄和黄豆均需小火慢焖，避免外熟内生或口感过硬。
收汁时需频繁翻动，防止粘锅。
很多人喜欢猪蹄，是因为猪蹄养颜美容的功效很突出。我有些例外，我更喜欢的是猪蹄的美味，软糯的皮，筋道的筋，怎样加工都很诱人。猪蹄搭配黄豆一起炖，猪蹄软烂的已经脱骨，黄豆软绵的同时，充分吸收了猪蹄的肉香，猪蹄入口、黄豆入口都是一种享受。
黄豆炖猪蹄的做法
步骤step
1
黄豆洗干净用冷水浸泡
步骤step
2
猪蹄洗干净
步骤step
3
猪蹄入锅焯水后沥干水
步骤step
4
备好葱姜、大料
步骤step
5
碗中加盐、白砂糖
步骤step
6
加酱油、料酒勾兑成汁备用
步骤step
7
葱姜、大料放入压力锅内胆
步骤step
8
浸泡好的黄豆放入压力锅内胆
步骤step
9
焯过水的猪蹄放入压力锅内胆
步骤step
10
倒入料汁
步骤step
11
搅拌均匀，放几片柠檬片后将压力锅内胆放入压力锅通电
选择营养炖，软烂档，压力锅开始工作。程序结束，解压后即可盛出享用
黄豆炖猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
1、软烂档，猪蹄已经脱骨，不喜欢吃脱骨猪蹄，可以选适中档或是嚼劲档。
2、调味品依据个人口味选用
红烧黄豆猪蹄的做法如下：
食材准备：
猪蹄 1000克
黄豆 300克（需提前一晚泡发）
葱姜蒜 10克
八角 1个、香叶 2片、桂皮 1小块、干红辣椒 3条
冰糖 50克
料酒 1勺、老抽 1汤匙、红烧酱油 3汤匙、盐 少许
制作步骤：
处理猪蹄：将猪蹄切块洗净（可请商家代剁），冷水下锅，加料酒和姜片焯水，大火煮开后继续煮3-5分钟，捞出用温水清洗，控干水分备用。
炒糖色：热锅凉油，放入冰糖转小火翻炒，需不断搅拌至冰糖融化，闻到焦糖味时立即下入猪蹄，快速翻炒使每块猪蹄均匀裹上糖色。
调味炖煮：加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、干红辣椒翻炒出香味，倒入料酒和适量清水，大火煮开后转入电压力锅。加入红烧酱油、老抽、盐，选择“蹄筋”模式炖煮。
加入黄豆：将泡发好的黄豆清洗干净（或使用黄豆芽），电压力锅程序结束后倒入黄豆，按“保温”键焖煮2小时，使黄豆充分吸收汤汁。
收汁装盘：将食材倒回普通锅中，大火收汁至汤汁浓稠，出锅装盘即可。
关键提示：
炒糖色时需全程小火，避免焦糊。
黄豆需提前泡发，否则不易煮软。
电压力锅可缩短炖煮时间，若用普通锅需延长至1.5-2小时。
以上就是黄豆红烧猪蹄的做法的全部内容，红烧黄豆猪蹄的做法如下：食材准备猪蹄1000g、黄豆250g（需提前泡发）、葱适量、姜适量、桂皮适量、八角适量、辣椒皮适量、盐20g、糖10g、鸡精10g、酱油50g、料酒100g、醋50g、食用油50g。处理猪蹄将新鲜猪蹄放入锅中，加冷水大火烧开，连锅移至水池用冷水冲洗，去除血水、杂质及未剔除干净的猪毛，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
