油焖大虾做法视频？留底油：锅中留少许煎虾的油，转小火放入姜片、蒜片爆香。加糖炒色：倒入白糖，小火炒至融化呈焦糖色（注意火候，避免糊锅）。调味焖煮 回锅大虾：将煎好的大虾倒入锅中，快速翻炒裹上糖色。淋入料酒：沿锅边倒入料酒，激发酒香去腥。加生抽调味：倒入生抽，撒入盐，翻炒均匀。那么，油焖大虾做法视频？一起来了解一下吧。
油焖大虾做法如下：
1、准备好材料；
2、大虾洗干净，去泥线、沙包，再剪去虾须和虾脚；
3、锅中热油（比平时炒菜要多些）；
4、摆入大虾，先不着急翻动它，煎透煎香这一面；
5、再翻另一面，此时虾头处的虾油也煸出来了；
6、先把大虾取出，备用；
7、锅中留底油，爆香姜蒜（剁碎更香），然后调入料酒、酒酿、番茄酱、生抽、胡椒粉；
8、最后放入大虾，大火稍微收汁，撒葱花装盘。
食材
主料
海白虾
500g
黄瓜
50g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
2勺
大蒜
3瓣
葱
适量
姜
适量
米醋
1勺
料酒
2勺
生抽
2勺
老抽
1勺
步骤
1.将大虾洗净，去掉虾须、虾枪、虾脚、沙线
2.同时准备好葱丝、姜片。
3.准备调料
4.黄瓜切片备用
5.姜丝和大虾准备好
6.大蒜煸香
7.倒入大虾，煎至两面变红出虾油，期间可以用铲子压一压，使得大虾出更多的虾油。
8.再倒入适量的料酒，盖上锅盖，焖烧至收汁（大约10分钟），加少许盐即可出锅。
9.加入生抽 米醋老抽
10.加入黄瓜片
11.出锅啦
小贴士
这道菜的汤汁要多，最好是没过虾身的一半，这样做出来的油焖大虾非常入味，而且汤汁拌米饭也非常可口。
油焖大虾是一道经典的中式菜肴，以鲜香浓郁、虾肉Q弹著称。以下是经过专业厨师验证的最正宗做法，兼顾家常可操作性与餐厅级风味，关键步骤和技巧都详细标注，保证零失败：
食材准备（2人份）
新鲜大虾 500g（首选对虾或基围虾，个头均匀）
姜片 5片（去腥增香）
葱白段 10g（爆锅用）
蒜末 3瓣（提香关键）
调味料：料酒1勺、生抽2勺、老抽1/3勺（调色）、白糖1勺、香醋1/2勺（灵魂提鲜）、盐少许、白胡椒粉1小撮
关键步骤解析
1. 处理虾
剪去虾枪、虾须，用牙签从虾背第二节挑出虾线（保持虾形完整）。
沥干水分或用厨房纸吸干（防止煎炸时溅油）。
2. 煎虾技巧
热锅冷油（油量稍多），大火将虾两面煎至金黄，用锅铲轻压虾头逼出红油（鲜味来源）。
油焖大虾是一道经典的中式菜肴，以鲜香浓郁、虾肉弹嫩为特点，适合在特殊节日为爱人精心制作。 以下是具体做法：
食材准备主料：鲜活大虾500克（建议选个头均匀、虾壳完整的基围虾或明虾）
调料：
食用油30毫升（比普通炒菜稍多）
生姜3片、蒜4瓣（切片）
料酒15毫升（去腥增香）
生抽20毫升（提鲜）
白糖10克（关键调味，形成焦糖色）
盐2克（根据口味调整）
葱花少许（装饰增香）
制作步骤处理大虾
剪虾须、去虾线：用剪刀剪去虾枪、虾须和虾脚，从虾背第二节处挑出黑色虾线（避免泥沙影响口感）。
开背：用刀沿虾背划开2/3深度（方便入味且造型美观）。
清洗沥干：用清水冲洗后，用厨房纸吸干表面水分（防止煎制时溅油）。
煎虾定型
热锅凉油：锅中倒入食用油，中火烧至六成热（约160℃）。
油焖大虾的用料
虾300g生抽5g老抽5g醋5g料酒5g姜蒜适量糖3g食用油15g
油焖大虾的做法
步骤1
准备食材，姜与蒜切成末，把生抽，老抽，醋和糖放在一个小碟子里，料酒放在另外一个碟子里。
步骤2
用牙签从虾背后第二节处去挑去虾线。
步骤3
锅子烧热后放油，油温五成热的时候放入葱与蒜末煸出香味，姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，
步骤4
放入虾大火快速翻炒，煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。
步骤5
炒至虾蜷起时放入生抽，老抽，醋，糖炒匀，再倒入料酒烹香。
步骤6
加一些水煮开，收汁后焖一会就可出锅。
步骤7
非常的入味。
以上就是油焖大虾做法视频的全部内容，油焖大虾做法如下：1、准备好材料；2、大虾洗干净，去泥线、沙包，再剪去虾须和虾脚；3、锅中热油（比平时炒菜要多些）；4、摆入大虾，先不着急翻动它，煎透煎香这一面；5、再翻另一面，此时虾头处的虾油也煸出来了；6、先把大虾取出，备用；7、锅中留底油，爆香姜蒜（剁碎更香），内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
