油炸大排的做法？1、用清水浸泡出血水后洗净沥干水分,把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀。2、加入1勺料酒少许盐腌制15分钟,腌好后在大排两面拍上干面粉。3、锅中倒入适量油,炸至两面微黄捞出。4、锅里留少许油,放入老姜、茴香、等爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽和适量水。5、水开后煮3、4分钟。6、加糖调味收汁关火。那么，油炸大排的做法？一起来了解一下吧。
家里请客必做此大排。朋友吃完齿颊留香，如有多余还要打包！
用料
猪大排8片
生抽少许
白砂糖少许
史上最嫩的红烧大排！的做法
把大排去骨、去肥肉，只留纯精肉部分。用刀背正反面各敲打几十下。
取2勺面粉，把大排均匀粘上面粉。
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用中火炸熟。不宜时间太长，否则就不嫩了。
炸至金黄备用。
炸大排的油不必浪费，关小火，倒入老抽和糖。注意比例。咸甜适中后倒入炸好的大排，沾满酱汁。
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20分钟就可以做出一道嫩滑不塞牙的红烧大排咯！简单又美味！~
小贴士
用刀背敲打需打到筋骨全撒，大排面积明显变大为止。油炸时候以肉色泛白没有红色即可。切不可炸过了头，肉就变老了。祝大家一次成功！
猪大排的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原内、骨粘蛋白等，可为幼儿和老容人提供钙质。
猪大排营养价值很高，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
猪大排的食用用效果滋阴润燥、益精补血，适宜于气血不足，阴虚纳差者。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
大排的营养价值相比很多人都了解，大排还是一种高蛋白和高脂肪以及高维生素的食物，而且大排的做法也有很多，比如烧汤或者是红烧等等，但是有很多做法都会导致大排发硬，而且味道也无法入味，其实炸大排也是可以做出非常嫩的口感，而且自己动手还会有很大的成就感，那么炸大排怎么做嫩而好吃呢?
第一，炸大排怎么做嫩而好吃呢?大排除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。如果你有比较多的时间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。这样操作的目的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。
第二，大排不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
第三，大排买的时候请卖家切好,因为有骨头回家会不好处理而且他们也切得厚薄比较均匀。用肉锤敲打大排是为了让大排的口感软嫩,没有锤就用刀背慢慢敲,正反二面都要兼顾。炸大排的火候很重要,油温过高会让大排上色过快,外面糊了里面还是不熟。
炸大排的做法如下：
工具/原料主料：菜市场买的大排（需切薄片）
腌制调料：黄酒、葱末、姜末、鸡蛋清、盐
面糊材料：面粉、咖喱粉、炸大排粉（超市有售）、鸡精、水
其他：油（用于油炸）
制作步骤处理大排
将大排洗净后切成薄片，用刀背或肉锤敲打至肉质松软（避免夹生）。
加入蛋清、姜末、葱末、黄酒和少量盐，抓匀腌制20分钟。
调制面糊
碗中加入面粉、咖喱粉、炸大排粉、盐和鸡精，分次加水搅拌至面糊能粘在筷子上（水不宜过多）。
裹面糊
将腌制好的大排放入面糊中，确保两面均匀裹满，静置片刻入味。
油炸大排
锅中倒油，加热至油温冒烟（约160-180℃），转中火。
放入大排炸3-4分钟，至两面金黄后捞出控油。
装盘
炸好的大排沥干油，装盘即可食用。
注意事项切薄与敲打：大排需切薄片并用刀背敲打，防止肉质过厚导致夹生。
面糊稠度：搅拌面糊时水要少量多次添加，以能粘附筷子为宜。
油温控制：油温过高易炸糊，过低会吸油变腻，建议中火炸制。
营养与适用人群营养价值：猪排骨富含优质蛋白、脂肪和钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
适用人群：气血不足、阴虚纳差者适宜；湿热痰滞内蕴者、肥胖及高血脂人群需慎食。
1、用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀。
2、加入1勺料酒少许盐腌制15分钟，腌好后在大排两面拍上干面粉。
3、锅中倒入适量油，炸至两面微黄捞出。
4、锅里留少许油，放入老姜、茴香、等爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽和适量水。
5、水开后煮3、4分钟。
6、加糖调味收汁关火。
大排的营养价值相比很多人都了解，大排还是一种高蛋白和高脂肪以及高维生素的食物，而且大排的做法也有很多，比如烧汤或者是红烧等等，但是有很多做法都会导致大排发硬，而且味道也无法入味，其实炸大排也是可以做出非常嫩的口感，而且自己动手还会有很大的成就感，那么炸大排怎么做嫩而好吃呢?

第一，炸大排怎么做嫩而好吃呢?大排除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。如果你有比较多的时间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。这样操作的目的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。

第二，大排不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

第三，大排买的时候请卖家切好,因为有骨头回家会不好处理而且他们也切得厚薄比较均匀。用肉锤敲打大排是为了让大排的口感软嫩,没有锤就用刀背慢慢敲,正反二面都要兼顾。炸大排的火候很重要,油温过高会让大排上色过快,外面糊了里面还是不熟。
以上就是油炸大排的做法的全部内容，拍打：用刀背或肉锤交叉敲打大排，打断纤维，使肉质更嫩。去筋：边缘的白色筋膜划几刀，防止油炸时收缩变形。2. 腌制调料：大排加1勺料酒、1勺生抽、半勺盐、半勺糖、少许白胡椒粉、1个蛋清、1勺淀粉、葱姜水（2勺水+葱姜捏汁），抓匀腌30分钟。关键：蛋清和淀粉能锁住水分，葱姜水去腥增嫩。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
