千层糕的做法大全？一、用料：千层皮 低筋面粉110克，澄粉 10克，绵白糖 35克，全蛋液 100克，纯牛奶 370克，黄油 30克，淡奶油 30克，夹馅 淡奶油500克（冰），糖 40克。二、具体做法：1、先在一个大碗中依次加入370克纯牛奶 、100克 全蛋液 、10克 澄粉 和30克淡奶油，然后搅拌均匀。2、那么，千层糕的做法大全？一起来了解一下吧。
千层糕有多种做法，以下提供两种不同风味的详细制作方法：
芒果椰汁千层糕食材
芒果 2个
椰汁 200g
鱼胶片 40g
清水 200ml
砂糖 40g
方法/步骤
鱼胶片处理：将鱼胶片泡在冰水中软化。
芒果汁制作：芒果去核取果肉，加入10g糖和150g清水，用搅拌机打碎成芒果汁。
芒果汁加热：取一半芒果汁烧至微滚后关火，加入20g泡软的鱼胶片，搅拌均匀。再加入另一半芒果汁，拌匀后放凉。
椰汁处理：取一半椰汁，加入50g水和30g砂糖，烧至砂糖完全融化后，加入泡软的鱼胶片拌匀。再加入另一半椰汁，拌匀后放凉。
分层冷藏：取一个容器，先倒入一层芒果汁，放入冰箱冷藏至凝固。取出后，再倒入一层椰汁，继续冷藏至凝固。依此类推，直至倒完全部液体，最后放入冰箱冷藏4小时以上即可。
马蹄粉椰汁千层糕食材
马蹄粉 250g
椰浆 400ml
纯牛奶 100ml
黄片糖 250g（或3小砖，实际用量可根据口味调整）
清水 425ml（可根据片糖用量适当调节）
方法/步骤
食材准备：准备好所有食材，将马蹄粉平均分成两份，每份125g备用。
步骤1
芒果洗净，果肉切小块。（芒果切法：以芒果核为中心，沿芒果核左面切一刀，右面切一刀，将整个芒果切成三片；用刀在果肉上轻划十字花；用手将芒果皮往外翻，切下果肉。）
步骤2
破壁机中放入芒果果肉，倒入10克白砂糖和清水，搅拌成芒果泥。
步骤3
调入20克吉利丁粉，搅拌均匀。
步骤4
蒸锅中倒入适量水，放入芒果泥，开中大火蒸约6分钟至吉利丁粉完全溶解，即可取出晾凉。（注意：不要用普通玻璃碗蒸，用耐热玻璃或陶瓷碗。）
步骤5
另取碗，倒入椰浆，放入60克白砂糖和20克吉利丁粉，搅拌均匀。
步骤6
蒸锅中倒入适量水，放入椰浆，开中大火蒸约6分钟至吉利丁粉完全溶解，即可取出晾凉。
步骤8
取方形玻璃碗，底部和四周刷上一层薄油，倒入适量椰浆铺满底部。
步骤9
放入冰箱冷藏约10分钟（时间长短根据厚度调整），至椰浆凝固，取出。
步骤10
倒入适量芒果泥，用勺子底部轻轻铺满再放入冰箱冷藏约10分钟（时间长短根据厚度调整），至芒果泥凝固，取出。
步骤11
重复上述8-10步骤，椰浆层和芒果层相间制作，每层都需放冰箱冷藏凝固；制作完成后用刀轻划四周边缘，再倒扣取出成品。
步骤12
刀双面抹少许食用油，千层糕切小方块。
步骤13
超Q弹，快尝尝吧！
椰汁千层糕是一种很清甜、清爽的小点心，也可以用不同的原料配方做出不同的口味来。虽然做法比较简单，但是如果没有点经验和技巧的话，蒸出来的千层糕可能就会有“出水”的情况，这次我们就来解决一下这个问题，顺便也完整的分享一下千层糕的做法，保证不出水。
【准备材料】 ：马蹄粉半斤、椰浆400毫升、牛奶150毫升、黄糖100克、炼乳50克、清水660毫升。
【制作步骤】 ：
★ 首先为什么说我们这个做法几乎绝对不会“出水”呢？关键就在于我们制作黄色层浆液的时候是特别的制作了混合型的【生熟浆】。
马蹄粉虽然溶解于水中，但是其中淀粉物质是比较容易沉底的，比如我们有时候做菜弄点水淀粉勾芡的时候应该就会发现类似的现象，就是静置几分钟后水淀粉会有沉淀分层的现象。马蹄粉放置一会之后也会有类似的现象，其中的粉会沉底，最后蒸出来的结果就是沉淀在底部的马蹄粉混合一少部分水被蒸熟了（会偏硬、韧一点），然后上层的水清液里都没什么马蹄粉，自然就凝结不起来，变成了一滩水留在那上面。
而在我们制作生熟浆的过程中，已经有大部分的马蹄粉初步糊化了，让这个粉浆浑然一体，变得没有那么容易沉淀，所以自然也就不会发生蒸完之后上面“出水”的情况。
主料
芒果
2个
椰汁
200g
鱼胶片
40g
清水
200ml
辅料
砂糖
40g
操作方法
01
鱼胶片泡在冰水里。
02
将芒果去核，取出果肉，加入10g糖、150g清水打碎。
03
取一半打好的芒果汁烧至微滚关火，加入20g泡软的鱼胶片拌匀。
04
加入另一半芒果汁，拌匀后放凉。
05
取一半椰汁，加入50g水、30g砂糖烧至砂糖完全融化，加入泡软的鱼胶片拌匀。 再加入另一半椰浆拌匀后放凉。
06
取一个容器，倒入一层芒果汁，放入冰箱冷藏至芒果汁完全凝固。 将容器取出，在芒果层上倒出椰汁。放入冰箱冷藏至椰汁层完全凝固。
07
依此类推，直至倒完全部的液体，放入冰箱冷藏4小时以上，即可。
方法/步骤2
01
材料
马蹄粉250g，椰浆400ml，纯牛奶100ml，黄片糖250g（约3小砖，我这次用了3砖片糖共238g），清水425ml（这个水量可根据片糖的多少作适当调节）
02
1、准备好所有食材，两个大碗，两个容量相当的汤勺，一个蒸盘；
2、首先，把250g马蹄粉平均称为两份，每份125g，备用；
3、奶锅里倒入400ml清水，放入3砖片糖，不用加盖，大火烧开，期间用汤勺搅拌片糖使其融化，煮成糖水倒入大碗。待凉透后用量杯量一下看是否足够500ml，如不够直接添加清水至500ml为止。
千层糕
千层糕(2)
千层糕，是北京地区的汉族风味糕类小吃之一。以精粉，面肥、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒等为原料，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口，宜热食，是当地的有名的美食之一。
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词条图册
分类
北京菜
主要食材
精粉、面粉、果脯、白糖、碱面、绍酒
中文名
千层糕
特点
琳琅满目
口味
甘甜酥软
目
录
1所需材料
2制作方法
做法一
做法二
做法三
做法四
做法五
3食品品种
椰汁千层糕
养颜千层糕
蛋黄千层糕
印尼椰汁千层糕
红豆千层糕
红枣千层糕的做法
4营养价值
5词条图册
1所需材料编辑
千层糕www.zmbjm.com(3)
原料
精粉400克，面肥100克、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒
配料
植物油50克，精盐10克，碱面3克，清水200克。
2制作方法编辑
做法一
取适量面粉，入笼蒸上十五分钟取出，过筛后待用，将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀，掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。
取适量面粉加清水和匀自然
发酵后加入碱水和白糖揉匀，饧一会。将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉，擀成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回盖上，再对折成三层，将面皮两头压死如此往复三四次，余下几次刷芝麻油。
在折好的糕面上刷上凉水，点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯，上笼蒸熟即成。
以上就是千层糕的做法大全的全部内容，工作方法 1.锅里的水烧开后，放一块糖，煮到融化。2.将125克菱角粉放入一片糖水中，搅拌均匀。3.糖水打浆，过筛。4.将剩余的125克马蹄粉加入椰奶中，搅拌均匀。6.椰浆过筛。6.放入蒸笼中，水烧开后放入模具中，放入一勺糖浆，加盖蒸2分钟。7.再放一勺椰奶粉进去，盖上盖子蒸2分钟。以此类推，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
