炸茄子塞肉的做法大全？油炸猪肉的一种常见做法是制作塞肉炸茄子。具体步骤如下：准备肉馅：将猪肉馅用盐、五香粉、料酒、酱油以及葱姜进行腌制，确保肉馅充分吸收调料的味道。注意：腌制时不要放水，以防止后续油炸时肉馅脱落。准备茄子：如果茄子过长，可以从中间截断，再顺茄长一分为二。在茄子上切几个抹斜的刀口，但注意刀口不能切到底。那么，炸茄子塞肉的做法大全？一起来了解一下吧。
油炸猪肉的一种常见做法是制作塞肉炸茄子。具体步骤如下：
准备肉馅：
将猪肉馅用盐、五香粉、料酒、酱油以及葱姜进行腌制，确保肉馅充分吸收调料的味道。
注意：腌制时不要放水，以防止后续油炸时肉馅脱落。
准备茄子：
如果茄子过长，可以从中间截断，再顺茄长一分为二。
在茄子上切几个抹斜的刀口，但注意刀口不能切到底。
为了防止肉馅脱落，可以在刀口处抹些面粉，然后在刀口处塞满肉馅。
油炸茄子：
在锅中倒入足够的油，待油温达到大约120度时，将塞好肉馅的茄子放入油中炸熟。
炸制过程中要注意火候，确保茄子炸至金黄且肉馅熟透。
调制酱汁并勾芡：
捞出炸好的茄子控油备用。
在锅中留少许底油，放入葱姜和大料炝锅。
加入甜面酱炒香。
将炸好的茄子放入锅中，加入少许水以及料酒、生抽、盐、糖等调料。
注意不要翻动太频繁，以保持茄子的形状。
待汤汁开后，放入蒜米，进行勾芡，最后淋上香油即可出锅。
这样，一道美味的塞肉炸茄子就完成了。这道菜结合了油炸的香脆与酱汁的浓郁，口感丰富，值得一试。
材料
猪绞肉100克，茄子1条，葱末1大匙，姜末适量，蒜末适量，辣椒末适量，酱油露1大匙，乌醋1大匙，糖1小匙
做法
1.将猪绞肉与全部腌料一起拌匀，制成馅料备用。
2.茄子洗净后，先将茄子平均分成6∼8份，再将每一份切斜刀但不将茄子全部切断，并在切斜刀处镶入适量作法1的馅料备用。
3.取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，待油烧至六分热时，放入作法2的半成品以小火炸约1分钟后捞起沥干油脂，再摆盘备用。
4.另起一锅，待炒锅烧热后，加入葱末、姜末、蒜末及辣椒末炒香，再放入所有调味料略炒一下后起锅，淋于作法3的茄子上即可。
茄饼塞肉
材料
1）猪肉末适量
2）茄子1根
调料：盐、鸡精、料酒、蚝油、酱油、糖、水淀粉
做法
1）猪肉末加盐、鸡精、料酒、酱油、糖、水淀粉顺时针拌匀
2）茄子切段，中间劈开2/3缝隙，赛肉
3）大火滚油，茄子塞肉饼入油锅炸至金黄捞出
4）另起少量油锅，加入盐、鸡精、料酒、蚝油、酱油、糖、水淀粉以及炸好的茄饼，煮沸改小火烧5分钟即可
炸茄盒
【材料】
茄子2个、肉馅150克、葱1根
调味料
（1）酒半大匙、盐1/4茶匙、芡汁半大匙
（2）低筋面粉半杯、淀粉1大匙、猪油1大匙、泡打粉半茶匙、清水5大匙
（3）椒盐或番茄酱4大匙
【作法】
1.茄子洗净，斜刀切连刀片，以一刀不断一刀断的方式切好，然后用淡盐水浸泡。
2.肉馅再剁碎，加入切碎的葱花和调味料（1）调匀成馅料，每片茄子中间夹入少许，抹平。
3.将调味料（2）调匀成面糊，每块填好的茄盒沾裹一层后，放入热油中炸至酥黄并浮起时捞出。
4.沥干油后放盘内，食用时蘸调味料（3）即可。
1.茄子选尾端尖的，茄肉较柔软；切开后茄肉接触空气容易变色，泡在盐水中即可避免。
2.茄盒塞肉前，先抹少许淀粉，炸好后馅料不会脱落。
砂锅茄盒
〖用料〗茄子1个,洋葱1个,肉馅,面粉,淀粉,鸡蛋1个,盐,蚝油,番茄沙司,蒜,白酒少许,食用油,老抽少许
〖做法〗准备好材料。将肉馅加入盐和酱油腌渍入味。茄子改刀，两片中间不切断。面糊中面与淀粉3:1，加水调成糊状后加入少许食用油。
2.将腌好的肉馅加入茄子中。裹上糊。上煎锅煎至两面金黄成熟。一定好煎熟。煎好也可以直接吃。将洋葱改刀，铺底。
3.砂锅中放入茄夹和番茄酱、蚝油、盐用水调匀的汁（不用太多），在茄夹上放上蒜末。盖上盖子加热，等快出锅时沿着盖子浇入少许白酒。（加汁是为了给茄夹煨进去一些味道，所以汁不用太多）然后就可以出锅了。
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以上就是炸茄子塞肉的做法大全的全部内容，做法 1.将猪绞肉与全部腌料一起拌匀，制成馅料备用。2.茄子洗净后，先将茄子平均分成6∼8份，再将每一份切斜刀但不将茄子全部切断，并在切斜刀处镶入适量作法1的馅料备用。3.取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，待油烧至六分热时，放入作法2的半成品以小火炸约1分钟后捞起沥干油脂，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
